Utjecaj resveratrola u vinu na ljudsko zdravlje

završni rad

• Naslov (engleski): Influence of resveratrol in wine on human health
• Autor: Magdalena Bistrović
• Mentor: Vesna Zechner-Krpan (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za biokemijsko inženjerstvo); (Laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-09-14, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Biotehnologija

Sažetak

Terapeutska i antiseptička svojstva vina poznata su još od davnina. Iako tada nisu poznavali kemijski sastav vina, ljudi su uvidjeli prednosti umjerenog uživanja vina i njegov pozitivan učinak na organizam. Louis Pasteur je prije 157 godina vino proglasio najzdravijim i najhigijenskijim pićem te ustanovio nakon brojnih istraživanja kemijskog sastava vina, da vino pozitivno utječe na zdravlje i dugovječnost čovjeka. No, danas se za zdravstvene učinke vina najzaslužnijima smatraju polifenoli, a najvažniji među njima je resveratrol, jaki antioksidans, koji hvata slobodne radikale te zaustavlja pojačano razaranje stanica. Njegova koncentracija u crnim vinima iznosi od 0,2 - 14 mg/L, što je 10 puta veća koncentracija u odnosu na bijela vina, a razlozi su različiti tehnološki postupci obrade grožđa i tehnologija proizvodnje. Resveratrol smanjuje rizik od raznovrsnih oboljenja te ima cijeli niz blagotvornih učinaka na zdravlje ljudi: sprječava kljenut srčanog mišića, tvorbu nakupina na mozgu i krvnim žilama, usporava grušanje krvi, djeluje kod upalnih bolesti crijeva i dijabetesa. Međutim, do danas mehanizam djelovanja resveratrola nije do kraja objašnjen.

Sažetak (engleski)

The therapeutic and antiseptic properties of wine have been known since ancient times. Although they did not know the chemical composition of wine, people saw the benefits of moderate wine consumption and its positive effect on the body. 157 years ago, Louis Pasteur declared wine to be the healthiest and most hygienic drink and established, after numerous researches on the chemical composition of wine, that wine has a positive effect on human health and longevity. However, today polyphenols are considered the most responsible for the health effects of wine, and the most important among them is resveratrol, a strong antioxidant, which captures free radicals and stops the increased destruction of cells. Its concentration in red wines is about 0,2 - 14 mg/L, which is 10 times higher than in white wines and the reasons are different technological procedures of grape processing and production technology. Resveratrol reduces the risk of various diseases and has a whole range of beneficial effects on human
health: prevents the hardening of the heart muscle, the formation of accumulations in the brain and blood vessels, slows down blood clotting, works against inflammatory bowel diseases and diabetes. However, to date, the mechanism of action of resveratrol has not been fully explained.

• Ključne riječi: antioksidans; resveratrol; vino; zdravstveni učinci
• Ključne riječi (engleski): antioxidant; health benefits; resveratrol; wine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:004589
• Studijski program: Naziv: Biotehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka biotehnologije (univ. bacc. ing. biotechn)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-04-26 09:01:37