Makro i mikro elementi u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima

diplomski rad

• Naslov (engleski): Macro and micro elements in Croatian traditional meat products
• Autor: Nina Džidić
• Mentor: Nada Vahcic (mentor)
• Mentor: Jelka Pleadin (komentor)
• Mentor: Nina Kudumija (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Član povjerenstva: Helga Medić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Jelka Pleadin (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Nives Marušić Radovčić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-07-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je odrediti udio mineralnih tvari (Na, Ca, K, Mg, Cu, Zn, Fe) u 60 uzoraka, tradicionalnih mesnih proizvoda iz različitih regija Hrvatske kao što su: šunka, kulen, pršut i domaća trajna kobasica. Sadržaj mineralnih tvari u navedenim proizvodima određen je pomoću atomske absorpcijske spektrofotometrije. Iz dobivenih rezultata utvrđeno je, postoje li značajne razlike udjela mineralnih tvari u ispitivanim proizvodima između regija Hrvatske

Sažetak (engleski)

The aim of this work was to determine the proportion of mineral substances (Na, Ca, K, Mg, Cu, Zn, Fe) in 60 samples of traditional meat products from different regions of Croatia, such as: ham, kulen, prosciutto and homemade cured sausage. The content of mineral substances in the mentioned products was determined using atomic absorption spectrophotometry. From the obtained results, it was determined whether there are significant differences in the proportion of mineral substances in the examined products between the regions of Croatia.

• Ključne riječi: atomska absorpcijska spektrofotometrija; tradicionalni mesni proizvodi; makro i mikro elementi; pršut; kulen; šunka; domaća trajna kobasica
• Ključne riječi (engleski): atomic absorption spectrophotometry; traditional meat products; minerals; prosciutto; kulen; ham; homemade permanent sausage
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:574603
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-05-23 09:59:02