Aromatično i ljekovito bilje u proizvodnji jakih alkoholnih pića

završni rad

• Naslov (engleski): Aromatic and medical herbs in the production of spirit drinks
• Autor: Marijana Fiket
• Mentor: Jasna Mrvčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-09-13, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Aromatsko i ljekovito bilje sadrži eterična ulja, gorke tvari, tanine, polifenolne spojeve, sluzi i saponine, spojeve koji im daju karakterističnu aromu, okus i boju te biološki aktivne spojeve koji imaju pozitivne učinke na zdravlje. U proizvodnji jakih alkoholnih pića (JAP) koriste se u proizvodnji travarica. Travarice se proizvode maceracijom ljekovitog i aromatskog bilja u komovici ili destilacijom biljnog macerata. Aromatsko i ljekovito bilje koje se najčešće koristi u proizvodnji JAP su anđelika, anis, brđanka, kim, kadulja, komorač, kleka, lavanda, majčina dušica, matičnjak, paprena metvica, pelin, stolisnik i sl. Stoga je u ovom radu opisano aromatsko i ljekovito bilje koje se najčešće koristi u proizvodnji JAP s posebnim naglaskom na njihove biološki aktivne spojeve. Također je opisana biska, tradicionalna Istarska travarica.

Sažetak (engleski)

Aromatic and medical herbs contain essential oils, bitter substances, tannins, polyphenolic compounds, mucilage and saponins, that give characteristic aroma, flavor and color and biologically active compounds that have positive effect on health. They are used in production od spirits. Bitters are produced macerating aromatic and medical herbs in grape marc or by distillation of herbal macerate. Aromatic and medical herbs that are used the most in production of spirits are angelica, anise, arnica, cumin, sage, fennel, juniper, lavender, thyme, balm, peppermint, absinth, yarrow, etc. Therefore in this final work are described aromatic and medical herbs that are most used for production of spirits with emphasis on their biologically active compounds. Biska is also described as traditional Istrian bitter.

• Ključne riječi: travarice; ekstrakcija; biološki aktivne tvari; aromatsko i ljekovito bilje
• Ključne riječi (engleski): herbal liqueurs; extraction; biological active compounds; aromatic and medical herbs
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:648666
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-03 12:54:00