Kvaliteta mesa tijekom zamrzavanja i skladištenja pri niskim temperaturama

završni rad

• Naslov (engleski): Quality of meat during freezing and storing at low temperatures
• Autor: Slaven Vajnaht
• Mentor: Helga Medić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe); Zagreb
• Datum i država obrane: 2013-02-27, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada je ukazati na moguće promjene u kvaliteti mesa koje se mogu dogoditi za vrijeme zamrzavanja i skladištenja mesa pri niskim temperaturama. Opisani su danas najčešće korišteni postupci zamrzavanja u prehrambenoj industriji, njihove prednosti i nedostaci te kako pojedini parametri procesa zamrzavanja i skladištenja mogu utjecati na fizikalno-kemijske promjene u mesu.

Sažetak (engleski)

The aim of this paper is to describe the potential change in quality of meat when frozen and stored at low temperatures. The most frequently used methods in the food industry today are depicted, as well as their advantages and disadvantages and how different parameters in the freezing and storing process can cause different physical and chemical changes in meat.

• Ključne riječi: Zamrzavanje; konzerviranje; skladištenje; meso
• Ključne riječi (engleski): freezing; preservation; storing; meat
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:867980
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-05-04 07:39:24