Disertacije | Repository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology

: Development of artificial neural network models based on near-infrared spectroscopy for the grape skin composting evaluation; Tea Sokač Cvetnić
During the vine production, huge amounts of waste (grape pomace) are generated. The grape pomace can be used as a substrate for the composting process. The composting process is an aerobic, biological process in which organic matter is degraded in the presence of water, oxygen, and microorganisms. The efficiency of the composting process can be monitored through a few variables (such as moisture and dry matter content, organic carbon content and ash, carbon-nitrogen ratio, pH value), but...

: Effect of UV-C irradiation and high hydrostatic pressure on shelf-life and quality of minimally processed potatoes (Solanum tuberosum L.); Zdenka Pelaić
The aim of this study was to examine the effects of different UV-C doses and high hydrostatic pressure (HHP) conditions on the safety and quality of minimally processed (fresh-cut) potatoes (FCP), and on the sensory properties of raw and thermally treated FCP, while observing the changes during storage. Based on the obtained results, the goal was to compare the effects of optimal UV-C and HHP treatment, as well as their combination, on the properties of FCP. In the first and second part of...

: Ekspresija i karakterizacija rekombinantnoga folikul-stimulirajućega hormona (FSH) u CHO staničnoj liniji u mediju bez seruma; Željka Antolović
FSH, član porodice gonadotropnih peptidnih hormona, nastaje u adenohipofizi i ima ključnu ulogu u reprodukciji sisavaca. Humani FSH se danas proizvodi rekombinantnom DNA tehnologijom u kulturi animalnih stanica. Zbog niza problema i rizika vezanih za korištenje seruma u mediju, za biotehnološku proizvodnju terapijskih proteina poželjno je koristiti medij bez seruma odnosno kemijski definirani medij. U ovom radu stanice CHO DG44, koje rastu u suspenziji i kemijski definiranom mediju,...

: Eliminacija ostataka levamisola iz tkiva i jaja nakon oralne primjene kod nesilica i razvoj LC-MS/MS metode za kvantifikaciju levamisola; Božica Solomun Kolanović
Cilj ovog rada je bio određivanje raspodjele i praćenje eliminacije levamisola iz tkiva i jaja kokoši nesilica nakon peroralnog tretmana levamisolom u različitim masenim udjelima. U tu svrhu razvijena je i validirana osjetljiva i precizna metoda tekućinske kromatografije sa spektrometrijom masa (LC-MS/MS) za određivanje levamisola. Razine levamisola u žumanjcima bile su tri puta veće u usporedbi s bjelanjcima. Najveći maseni udjeli iznosili su 556,2 μg/kg u žumanjku i 166,5 μg/kg...

: Evolucija bakterije Lactobacillus brevis L62 tijekom produljene stacionarne faze rasta; Ana Butorac
Cilj ovog rada bio je proučiti evoluciju bakterije mliječne kiseline Lactobacillus brevis L62 tijekom produljene stacionarne faza rasta. Tijekom šaržnog uzgoja u produljenoj stacionarnoj fazi rasta stanice su bile izložene nedostatku nutrijenata i niskoj pH vrijednosti. Adaptivne promjene koje uzrokuju nastanak mutanata s prednošću rasta u navedenim uvjetima stresa istražene su na razini genoma, proteoma i metaboloma. Istraživanja genoma pokazala su da tijekom produljene stacionarne...

: Fenolni profil i in vitro učinci meda obične planike (Arbutus unedo L.) na tumorske stanice i limfocite; Andreja Jurič
U ovom su radu istraženi fenolni profil i biološki učinci meda obične planike (Arbutus unedo L.) i njegove glavne bioaktivne komponente homogentizinske kiseline (HGA). Ukupni biološko aktivni spojevi (fenoli i flavonoidi) i antioksidacijski potencijal meda određeni su spektofotometrijski, a pojedinačni spregom tekućinske kromatografije ultravisoke djelotvornosti i spektrometrije masa visokog razlučivanja (UHPLC-HRMS). Ispitani su in vitro biološki učinci (antioksidacijski,...

: Fenolni profil, antioksidacijski i antimikrobni potencijal odabranoga ljekovitoga bilja mediteranskoga podneblja; Ivana Generalić
U ovom radu je istražena povezanost između kemijskog sastava i bioloških svojstava ekstrakata ljekovitoga bilja mediteranskoga podneblja. Polifenolni profil biljnih ekstrakta određen je primjenom spektrofotometrijskih metoda i HPLC tehnike, a za određivanje antioksidacijske aktivnost korištene su metode FRAP, DPPH, ABTS, superoksid anion, BR, kelatiranje i β-karoten metoda. Antimikrobni učinak ispitan je prema gram-negativnim i gram-pozitivnim bakterijama. Rezultati istraživanja...

: Fenotipska i genotipska karakterizacija sojeva bakterija mliječne kiseline u svrhu proizvodnje probiotika i funkcionalnih starter kultura; Andreja Leboš-Pavunc
Cilj ovog rada bio je izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodno prisutnih sojeva bakterija mliječne kiseline, odgovornih za autentičan okus i teksturu tradicionalnog svježeg sira, kako bi se koristile kao funkcionalne starter kulture s probiotičkim djelovanjem ili kao dodatak starter kulturama. Posebno je istraženo antimikrobno djelovanje s naglaskom na bakteriocinsku aktivnost izoliranih sojeva kao važno svojstvo u suzbijanju nepoželjnih mikroorganizama tijekom...

: Fitokemijski profil, funkcionalna svojstva i fizikalno-kemijski parametri tradicionalne istarske travarice biske; Karla Hanousek Čiča
Biska je tradicionalna istarska travarica koja se proizvodi postupkom maceracije lišća i grančica imele (Viscum album) u vodeno-etanolnoj bazi, najčešće komovici. Cilj ovog rada je definirati optimalne parametre procesa maceracije imele u vodeno-etanolnoj bazi s obzirom na volumni udio etanola, koncentraciju biljnog materijala i trajanje samog postupka, identificirati i kvantificirati biološki aktivne spojeve u pripremljenim maceratima imele i komercijalnim uzorcima biske, ispitati...

: Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva obogaćenih praškastih mješavina na bazi kave; Maja Benković
Tri tipa praškastih mješavina na bazi kave – cappuccino, instant kava i mljevena kava, obogaćivani su funkcionalnim sastojcima – vitaminom A, vitaminom C, željezom i inulinom, sa svrhom dobivanja novog, funkcionalnog proizvoda te utvrđivanja utjecaja funkcionalnih dodataka na fizikalna, kemijska i senzorska svojstva tako dobivenih obogaćenih mješavina. Obogaćene mješavine skladištene su 12 mjeseci pri sobnim uvjetima u tripleks i limenoj ambalaži. Analizom fizikalnih svojstava...

: Fizikalno-kemijske i senzorske značajke te njihov utjecaj na profil okusa majčinog mlijeka i hrane za dojenčad; Marina Krpan
Cilj ovog istraživanja bio je usporediti fizikalno-kemijske i senzorske značajke majčina mlijeka i hrane za dojenčad te utjecaj prehrane na sastav i senzorske značajke majčina mlijeka. Rezultati su pokazali da se majčino mlijeko i hrana za dojenčad statistički značajno ne razlikuju s obzirom na koncentraciju laktoze dok su značajne razlike utvrđene za udjele pojedinačnih masnih kiselina i nutritivnu gustoću. Udjel trans-masnih kiselina (TFA) je bio značajno veći u majčinu...

: Flavonoidi u medu – udjel i promjene tijekom skladištenja te njihov utjecaj na antioksidacijska svojstva meda; Goran Šarić
U disertaciji se pomoću HPLC tehnike odredio udjel niza flavonoida (apigenin, krizin, galangin, hesperetin, kamferol, kvercetin, luteolin, miricetin i pinocembrin) u medu te se pratila promjena njihovog udjela tijekom jednogodišnjeg skladištenja. Uz to se spektrofotometrijski odredio i udio ukupnih flavonoida u medu, udio ukupnih fenolnih spojeva modificiranom Folin-Ciocaltau metodom, sposobnost «hvatanja» slobodnih radikala DPPH (1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl) metodom i...

Pages