Pages
-
-
Antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice nakon ultrazvučne obrade
-
Antonija Rako Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visoke snage, određene amplitude i vremena tretiranja, na antioksidativni kapacitet voćnih nektara brusnice i borovnice. Također je određivan i utjecaj ultrazvuka na boju, ukupne fenole te stupanj neenzimskog posmeđivanja voćnih nektara brusnice i borovnice prije i nakon tretmana ultrazvukom. Uzorci su tretirani ultrazvukom visoke snage pri 100%, 75% i 50% amplitude i vremenima obrade 3, 6, i 9 minuta. Za planiranje i optimiranje...
-
-
Antioksidativni potencijal probiotičke bakterije L. plantarum S1
-
Ana Milardović Sirutka je važan prehrambeni proizvod s pozitivnim učincima na zdravlje. Brojna istraživanja ukazuju na njena protuupalna, antikancerogena i antioksidativna svojstva te da je spontano fermentirana sirutka potencijalan izvor probiotičkih bakterija. Cilj ovog rada bio je istražiti antioksidativni potencijal probiotičke bakterije Lactobacillus plantarum S1 izolirane iz sirutke. Određena je sposobnost uklanjanja 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) slobodnih radikala kao ukupna...
-
-
Antocijani u naru (Punica granatum L.) s različitih lokacija uzgoja
-
Nikolina Mučan U ovom istraživanju provedena je analiza plodova nara (Punica granatum L.) koji su ubrani na deset različitih lokacija na području Hercegovine u dva termina berbe. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj područja uzgoja i termina berbe na udio ukupnih i pojedinačnih antocijana u plodovima nara, te ispitati postoji li povezanost s antioksidacijskom aktivnosti. Prema rezultatima provedenog istraživanja utvrđeno je da se udio ukupnih antocijana kretao u rasponu od 9,2 do 23,73 mg...
-
-
Antropometrijske i prehrambene osobitosti žena prekomjerne tjelesne mase
-
Sandra Crnko Pretilost je jedan od glavnih problema današnjice jer je uzrok većeg broja nezaraznih kroničnih bolesti (npr. šećerna bolest, koronarne bolesti, hipertenzija). Cilj rada je bio utvrditi prehrambene navike i način života (tjelesna aktivnost, pušenje, konzumacija alkohola) žena čiji je indeks tjelesne mase (BMI) ≥ 25 kg/m2 , ali i procijeniti utječe li na navedene parametre stupanj uhranjenosti. Stoga su ispitanice (n=36) dobi 20-70 godina podijeljene u dvije skupine (BMI =...
-
-
Antropometrijske karakteristike i kakvoća prehrane odrasle zdrave populacije s osobitim osvrtom na kalcij i folat
-
Željka Roksandić Osteoporozu definira gubitak koštanog tkiva što kost čini krhkom i podložnom lomu i pojavljuje se uglavnom među starijom populacijom, ali se smatra pedijatrijskom bolesti. Među poznatim rizičnim čimbenicima za osteoporozu su antropometrjiske karakteristike i prehrana, a među potencijalnima povišena koncentracija homocisteina u krvi na koju pozitivan utjecaj ima adekvatan unos vitamina B skupine. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijske karakteristike i kakvoću prehrane u odrasle...
-
-
Antropometrijski status i izvori kalcija u bezglutenskoj prehrani osoba s celijakijom
-
Paula Juričić Smanjeni unos kalcija se povezuje sa smanjenom mineralnom gustoćom kosti i razvojem osteoporoze. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijski status, te unos i izvore kalcija u osoba s celijakijom koje se pridržavaju bezglutenske prehrane (n=41, dobi 19- 58 godina). Za procjenu antropometrijskog statusa korištene su osnovne četiri antropometrijske metode, a za procjenu unosa kalcija korišten je kvantitativni upitnik o učestalosti konzumiranja namirnica i pića (Q-FFQ). Prema dobivenim...
-
-
Application of lactic acid bacteria for development of innovative potato protein-based yogurt alternatives
-
Kristina Crnko-Kovač The aim of this thesis was to develop innovative potato protein-based dairy fermented alternatives. The composition of nutrient media with modified sources of carbon and nitrogen, essentially from potato, has been optimized to select potential starter cultures in industrial production from a collection of 119 microorganisms, mostly lactic acid bacteria (LAB) and several strains of yeast and fungi. The tested strains were isolated from the plant microenvironments primarily potatoes or their...
-
-
Apsint
-
Antonela Belančić Apsint je jako alkoholno piće, koje se proizvodi od pelina, anisa, komorača i drugog ljekovitog bilja, koje mora zadovoljiti određene minimalne zahtjeve. Proizvod može biti od žuto-zelene boje do boje masline ili bezbojan. U kontaktu s vodom mora doći do karakterističnog zamućenja proizvoda odnosno do tzv. „louche-efekta“ te proizvod mora imati karakterističnu mirisnu aromu i gorak okus. Treba imati minimalno 45% alkohola te koncentracija tujona, glavnog sastojka eteričnog ulja...
-
-
Apsorpcija 15 postotne otopine etanola u poliolefinskim m ambalažnim materijalima
-
Amalija Špralja Polimerni filmovi različito propuštaju molekule permeata što ovisi o njihovoj debljini, prisutnosti aditiva, strukturnoj građi, svojstvima permeata (oblik i veličina molekule), razlici tlakova i vanjskim uvjetima (npr. temperatura, vlaga). Važna je i otpornost polimernih materijala prema kemijskoj prirodi namirnice, pa se često koriste modelne otopine kao simulanti hrane, a uvjeti testiranja uzoraka ovise o uvjetima čuvanja upakiranih namirnica. U ovom radu ispitana je apsorpcija...
-
-
Aroma Pošipa
-
Petra Antić Do danas je dodređeno puno hlapivih komponenti u vinima, a najveći broj njih otpada na spojeve arome. Utjecaj svake od tih komponenata nije jednako važan i ovisi o kemijskom sastavu i pragu osjetljivosti određene komponente. Veliki utjecaj na komponente arome ima sorta grožđa i podneblje iz kojeg vino potječe. U ovom radu su se identificirale i kvantificirale komponente arome u vinima sorte Pošip iz srednje i južne Dalmacije berbe 2011. Analizirano je 16 uzoraka mladih vina. Metoda...
-
-
Aroma graševine
-
Ivan Tkalec Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje ce se provoditi na sorti vina kontinentalne Hrvatske, graševine. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na cvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Graševinu karakteriziraju slijedeći spojevi: etil acetat, etil...
-
-
Aroma graševine
-
Ana Vujević Aroma vina je sveukupni senzorski utisak mirisnih i okusnih svojstva vina te jedno od važnijih svojstva kvalitete vina, a definira je kemijski sastav vina. Hlapljivih komponenti u vinu ima mnogo (do sada poznato više od 1000 spojeva), ali tek neki od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu će se provesti identifikacija i kvantifikacija hlapljivih komponenta u sorti graševini iz vinogorja Kutjevo. Glavni cilj ovog diplomskog rada je upravo identifikacija i...
Pages
