Pages
-
-
Utjecaj dodatka hidrokoloida na reološka svojstva smjese za 3D tiskanje i kvalitetu tiska bezglutenskih snack proizvoda
-
Doroteja Štriga Hidrokoloidi su sastojci koji se često koriste za poboljšanje tehnološke kvalitete bezglutenskih proizvoda na bazi žitarica. Budući da je tehnologija 3D tiskanja još u razvoju, cilj ovog rada bio je istražiti kako dodatak hidrokoloida (ksantan, guar guma, natrijev alginat, mikrokristalna celuloza, spreadagar, gelagar VXL) utječe na reološka svojstva tijesta i kvalitetu tiska 3D bezglutenskih snack proizvoda. Pokazalo se da dodatak hidrokoloida utječe na reološka svojstva tijesta...
-
-
Utjecaj dodatka hidrolizata proteina na rast stanične linije Channel Catfish Ovary (CCO) u mediju bez seruma
-
Martina Andlar Rast kultura životinjskih stanica odvija se u složenim medijima za uzgoj koji se sastoje od hranjivih tvari poput soli, aminokiselina, vitamina, glukoze te seruma. Serum je najskuplja komponenta medija za uzgoj životinjskih stanica te među ostalim sadrži komponente koje nisu uvijek kemijski karakterizirane. Zbog toga je razvoj medija bez dodatka seruma potaknuo interes za primjenom proteinskih hidrolizata dobivenih iz tkiva životinja, mlijeka, kvasca ili biljaka. Hidrolizati proteina...
-
-
Utjecaj dodatka kalijevog klorida u salamuri na proizvodnju i svojstva sira tipa Feta sa smanjenim udjelom soli
-
Klara Gelo Prekomjerni unos natrijevog klorida negativno utječe na zdravlje srca i krvožilnog sustava. Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost djelomične zamjene natrijevog klorida u salamuri s kalijevim kloridom te odrediti utjecaj na fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike tijekom zrenja sira tipa feta. Proizvedena Feta čuvana je tijekom 28 dana u salamurama različitih koncentracija NaCl-a i KCl- a. U radu su određivani fizikalno-kemijski i mikrobiološki parametri za sve uzorke tijekom...
-
-
Utjecaj dodatka kiselog tijesta na trajnost integralnih polupečenih kruhova
-
Petar Bubalo U ovom radu ispitan je utjecaj dodatka kiselog tijesta u zamjes na teksturalne i senzorske osobine integralnog kruha. Kiselo tijesto proizvedeno je uz dodatak bakterija Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides te kvasca Candide milleri u četiri različite kombinacije. Promjena pH tijekom kiseljenja praćena je pomoću pH-metra što je omogućilo utvrđivanje kinetike kiseljenja. Kiselo tijesto u zamjes za proizvodnju kruha je dodavano u količinama od 7,5%,...
-
-
Utjecaj dodatka lanenog sjemena u ishrani kokoši nesilica na sastav masnih kiselina jaja
-
Maja Žepina Cilj ovog rada bio je utvrditi sastav α-linolenske (α-ALA), eikozapentaenske (EPA) i dokozaheksaenske (DHA) masne kiseline u jajima i promjene njihovih masenih udjela nakon dodavanja lana u ishranu kokoši nesilica. Rezultati istraživanja pokazali su kako obogaćena jaja sadrže eikozatriensku i eikozapentaensku kiselinu, kao i da je došlo do povećanja n-3 i smanjenja n-6 polinezasićenih masnih kiselina (PUFA). Udio masti određen pomoću Smedesove metode u kontrolnim jajima iznosio je...
-
-
Utjecaj dodatka limunske kiseline na funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja
-
Magi Lukač Jaja i proizvodi od jaja imaju važnu i nezamjenjivu ulogu u ljudskoj prehrani zbog visokovrijednih sastojaka i široke primjene. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka limunske kiseline na funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja. U tekuća jaja dodane su 3 različite koncnetracije limunske kiseline (0, 300, 400 i 500 mg L-1). Ispitivane su karakteristike poput topljivosti proteina, svojstava pjenjanja i emulgirajućih svojstava te ukupan...
-
-
Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja
-
Matea Vrdoljak Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih koncentracija limunske kiseline (0, 300, 400 i 500 mg/L) na fizikalna i funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja. Određivan je: pH, elektroprovodljivost, boja, veličina čestica, reološka i teksturalna svojstva. Dodatak limunske kiseline utjecao je na promjenu pH . Tekuća pasterizirana cijela jaja imaju dobru elektroprovodljivost (ϭ > 5 mS/ cm). Tjedni skladištenja značajno su utjecali...
-
-
Utjecaj dodatka listića ružmarina na svojstva djevičanskog maslinovog ulja
-
Marko Obranović Utjecaj dodatka listića ružmarina (5%) na svojstva djevičanskog maslinovog ulja sa tržišta iz maslinarske godine 2005/06. ispitivan je tijekom 60 dana u intervalu svakih 15 dana. Određivani su osnovni parametri kakvoće, spektrofotometrijskom metodom određen je udjel klorofila i indeks boje, udjel fenolnih spojeva i intenzitet gorčine. Sastav polifenola određen je HPLC metodom. Sastavljena panel grupa je senzorski ocijenila uzorke. Dodatak listića nije utjecao na hidrolitičke...
-
-
Utjecaj dodatka maceriranog ružmarina na svojstva djevičanskog maslinovog ulja
-
Ivan Stamenković Utjecaj maceriranog ružmarina (5%) na svojstva djevičanskog maslinovog ulja sa tržišta iz maslinarske godine 2005/06. ispitivan je tijekom 60 dana u intervalu svakih 15 dana. Određivani su osnovni parametri kakvoće, oksidacijska stabilnost (Rancimat metoda), udjel klorofila i indeks boje, udjel fenolnih spojeva i intenzitet gorčine spektrofotometrijska metoda). Sastav polifenola određen je HPLC metodom. Sastavljena panel grupa je senzorski ocijenila uzorke. Macerirani ružmarin nije...
-
-
Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta
-
Mirjana Gavranović Poznavanje reoloških svojstava namirnica nužno je za pravilno vođenje tehnoloških procesa i određivanje osnovnih značajki proizvoda. Svrha ovoga rada bila je odrediti reološke i emulgirajuće karakteristike svježeg tekućeg žumanjka i žumanjka u prahu, bez i sa dodatkom hidrokoloida (ksantan gume i maltodekstrina). Rekonstituirani žumanjak u prahu pokazao je veću viskoznost od svježeg tekućeg žumanjka dok je najveće povećanje u njegovoj viskoznosti uzrokovao dodatak ...
-
-
Utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu i sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta
-
Ana Legac U radu je ispitivan utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu (OMP), sirutke u prahu (SUP) ili njihove kombinacije (M+S) na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta. Istraživanje je obuhvatilo tri uzorka: 1% OMP, 1% SUP i 1% M+S (0,5% OMP i 0,5% SUP). Fermentacija se brže odvijala za uzorke s dodatkom 1% OMP. Pad kiselosti tijekom skladištenja ne ovisi o korištenom dodatku. Uzorak s 1% OMP imao je najveću vrijednost viskoznosti, a s dodatkom 1% SUP najlošiju. Najbolju senzorsku...
-
-
Utjecaj dodatka organskog spoja na procese korozije uzoraka legure AMg3 u 0,1 M HCl i 3% NaCl
-
Mario Sabljić U ovom radu istraženo je djelovanje novosintetiziranog organskog spoja, 3- hidroksi-4-hidroksiiminometil-5-hidroksimetil-2-metil-1-(4'-nitrofenacil) piridinijevog bromida, na procese korozije uzoraka legure AlMg3, izloženih djelovanju otopina (0,1 M HCl i 3 %-tna NaCl). Određivanja su provedena gravimetrijskom metodom, pri temperaturama od 25°C, 55°C, 70°C i 80°C. Istraživani spoj je dodan otopinama (0,1 M HCl i 3 %-tna NaCl), u koncentracijama 10-3, 10-4 i 10-5 mol L-1. Na osnovu...
Pages
