Količina alergena u mesnim proizvodima

diplomski rad

• Naslov (engleski): Allergens in meat products
• Autor: Ivna Poljanec
• Mentor: Nada Vahčić (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda); (Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji); Zagreb
• Datum i država obrane: 2017-07-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je analizirati prisutnost alergena glutena, soje, proteina mlijeka i gorušice u različitim vrstama mesnih proizvoda te istražiti označavaju li proizvođači eventualno prisutne alergene u skladu sa važećom zakonskom regulativom. Određivanje alergena provedeno je primjenom ELISA metode na pedeset i jednom uzorku različitih mesnih proizvoda različitih proizvođača zastupljenih na tržištu Republike Hrvatske. Rezultati istraživanja pokazali su kako se najviša razina glutena nalazi u hrenovkama (63,73 mgkg-1), proteina mlijeka u paštetama (380,42 mgkg-1), soje također u paštetama (25,7 mgkg-1) i gorušice u kobasicama za pečenje (14 mgkg-1). U šest proizvoda određeni su alergeni, a da njihova prisutnost nije bila navedena na deklaraciji. Rezultati istraživanja upućuju na važnost sustavne kontrole alergena u mesnim proizvodima u svrhu zaštite zdravlja i interesa potrošača.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to determine the presence of allergens gluten, soy, milk and mustard in different samples of meat products and compare compliance beetween the informations on declarations and the current legislative. Determination of allergens was carried out with ELISA method on fifthy-one sample of different meat products from Croatian market. The results of study showed that the highest concentration of gluten were found in hot dog sausages (63,73 mgkg-1), milk in pâtés (380,42 mgkg-1), soy also in pâtés (25,7 mgkg-1) and mustard in grill sausages (14 mgkg-1). In six products, allergens were found but not declared on package. The results point out the importance of systematic analysis of meat products on market in order to improve protection of consumers health and interest.

• Ključne riječi: alergeni; mesni proizvodi; ELISA metoda
• Ključne riječi (engleski): allergens; meat products; ELISA method
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:351915
• Studijski program: Naziv: Upravljanje sigurnošću hrane; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka upravljanja sigurnošću hrane (mag. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2017-11-15 13:50:09