Paginacija
-
-
Kromatografske metode određivanja proteina
-
Florime Zenuni Proteini su makromolekule građene od velikog broja aminokiselina. Utjecu na svaku osobinu koja karakterizira živi organizam te igraju različite ulogu u ljudskom tijelu. Prva i osnovna zadaća proteina je njihova neophodnost u procesu rasta i razvoja. Ovisno o dobi i spolu potrebe za proteinima se znatno mijenjaju. Važni su sa prehrambenog i tehnološkog stajališta. Proteini se nalaze u raznim vrstama prehrambenih proizvoda. Svrha ovog rada bila je, pregledom znanstvene literature,...
-
-
Kromatske karakteristike boje crnih i bijelih vina Feričanačkog vinogorja
-
Josipa Katavić Boja vina igra značajnu ulogu kod ocjenjivanja senzorske kvalitete vina, bilo da se radi o crnim ili o bijelim vinima. Na nju utječu brojni čimbenici kao što su: izbor sorte, agroklimatski uvjeti, uvjeti vinifikacije te njege i čuvanja vina. Za određivanje kromatskih karakteristika crnih i bijelih vina korišten kolorimetar Konica Minolta CM-3500d. Sva vina proizvedena su od sorti Frankovka i Graševina na obiteljskim gospodarstvima u Feričanačkom vinogorju. Rezultati su pokazali da...
-
-
Ksenobiotici - utjecaj na okoliš i metode analize
-
Eugen Sabati Razvojem širokog spektra proizvoda tijekom 20-og stoljeća kojima je cilj bio olakšanje i poboljšanje svakodnevnog života, uz mnoge pogodnosti došlo je i do negativnog utjecaja na okoliš. Proizvodi poput pesticida, proizvoda za osobnu njegu, lijekova, aditiva i bojila sadrže mnoge , prirodi nepoznate spojeve – ksenobiotike, koji na razne načine mogu dospjeti u okoliš, a uzrokuju posljedice štetne po zdravlje ljudi, biljaka, kopnenih i morskih životinja te zagađuju zrak, tlo i...
-
-
Ksenobiotoci s djelovanjem na ženski reprodukcijski sustav
-
Iva Repac Tijekom samo poslijednjeg desetljeća čovjek je proizveo i u okoliš su otpuštene tone kemikalija. Mnoge od njih imaju sposobnost moduliranja aktivnosti hormona te se takve kemikalije nazivaju endokrini disruptori. Za stanične receptore, koji su tisućama godina uspjevali ostati “očuvani” u svojim temeljnim funkcijama (usprkos industrijalizaciji), danas se zna da su čimbenici putem kojih egzogene kemikalije djeluju u organizmu. Homeostaza endokrinog sustava je vrlo bitna ljudskom...
-
-
Kuhinjska sol u pršutu
-
Mateja Pavlinić Prehrambeni unos natrija, odnosno kuhinjske soli, povezan je sa razvojem hipertenzije, glavnog rizičnog čimbenika za nastanak bolesti srca i krvnih žila. Suhomesnati proizvodi predstavljaju jedan od važnijih prehrambenih izvora kuhinjske soli. Hrvatska je, po uzoru na druge razvijene zemlje, pokrenula inicijativu za smanjenje unosa soli koja obuhvaća suradnju s industrijom i smanjenje udjela soli u ciljanim proizvodima među kojima su i mesni proizvodi. Kuhinjska sol u mesnim...
-
-
Kulinarske vještine studenata
-
Andrej Mohorović Cilj ovog istraživanja je bio istražiti kulinarske vještine studenata u Hrvatskoj. Istraživanje je provedeno putem online upitnika pomoću ljestvice kulinarskih vještina. U istraživanju je sudjelovalo 239 ispitanika. Upitnik o kulinarskim vještinama studenata, preveden na hrvatski, sadržavao je pitanja o socio-demografskom statusu studenata i pitanja vezana uz kulinarske vještine. Socio-demografski podatci obuhvaćali su dob, spol, stupanj i područje obrazovanja te vrstu smještaja...
-
-
Kultivirano meso: Pregled novih tehnologija i izazova kod predkomercijalne proizvodnje
-
Tin Rudnički Stanična agrikultura je relativno novo i dinamično znanstveno područje. Kultivirano meso stvoreno in-vitro uzgojem životinjskih stanica je u suštini stvarno meso koje ima golem potencijal zamijeniti konvencionalne metode proizvodnje mesa u svrhu rješavanja imperativnih problema na razini čovječanstva koji se tiču okoliša i dobrobiti životinja. Kao novo područje, neprestano se razvija i nove tehnologije kontinuirano izlaze. Stoga, cilj ovog rada je pregled novih tehnologija,...
-
-
Kvalitativna i kvantitativna analiza prisutnosti genetski modificirane soje u hrani
-
Vesna Živković Korištenjem GM biljki za ljudsku prehranu i/ili ishranu životinja javlja se potreba za kontroliranjem sigurnosti GM proizvoda. Velik broj metoda korištenih za analizu prisutnosti GMO-a od ranije je poznat, npr. PCR ili ELISA, no njihova primjena u GMO analizi i međusobno kombiniranje složen je proces. Razlozi su rastući broj novih GMO-a i/ili GM događaja, razvoj GMO tehnologije, nepoznanice vezane uz prijenos ili stabilnost nasljedne informacije te strukturu i funkcioniranje dijelova...
-
-
Kvaliteta cvjetnog meda s područja RH – sezona 2022
-
Nevenka Jolić Med predstavlja visoko vrijedan energetski proizvod koji je bitan u prehrani i zdravlju ljudi. On je vodena prezasićena otopina šećera, uglavnom sastavljena od fruktoze i glukoze, minerala, vitamina i ovisno o vrsti ispaše pčela sadržava i različit postotak peludnih zrna koja su osnovni pokazatelj izvornosti pčelinjeg proizvoda. Kroz povijest med je našao široku primjenu u različitim granama prehrambene industrije, farmacije i medicine. Iz tog razloga potrebno je poznavati...
-
-
Kvaliteta i sigurnost sous vide pripremljenog mesa
-
Dina Dizdarić Sous vide je metoda pripremanja namirnica kuhanjem u kontroliranim uvjetima obrade (temperature i vremena) u vakuumiranim plastičnim vrećicama. Najčešća primjena metode je za pripremu mesa. Cilj ovog završnog rada je prema dostupnoj literaturi prikazati prednosti sous vide tehnike u pripremanju mesa u odnosu na tradicionalne metode kuhanja. Prema do sada objavljenim rezultatima znanstvenih istraživanja sous vide metoda pokazala se izvrsnom za postizanje sočnosti mesa i jednoličnog...
-
-
Kvaliteta i trajnost bezglutenskog kruha sdodatom brašna žutog graška i kiselog tijesta
-
Valentina Budimir Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj dodatka brašna žutog graška, prekursora aromatskih spojeva, enzima i različitog udjela kiselog tijesta (10, 20 i 30 % KT) na fizikalna i senzorska svojstva bezglutenskog kruha. Kruh s njihovim dodatkom karakterizira tamnija boja kore, smanjena tvrdoća, žvakljivost, kohezivnost i rezilijencija u odnosu na kruh bez njihovog dodatka (0-G). S obzirom na senzorsku analizu sveukupnog doživljaja, potrošači najviše preferiraju kruh 30 % KT....
-
-
Kvaliteta i zdravstvena ispravnost domaćih istarskih i slavonskih trajnih kobasica
-
Sanela Janči Svrha ovog rada je odrediti fizikalno-kemijska svojstva i količinu aditiva dodanih u domaće trajne kobasice proizvedene na tradicionalan način u seoskim domaćinstvima, jer je riječ o skupini proizvoda od kojih se samo dio proizvodi i stavlja na tržište pod nadzorom. Za ove proizvode standardi kakvoće ni uvjeti proizvodnje nisu definirani pa su sastav i kakvoća vrlo neujednačeni. Prehrambeni aditivi se u industriji mesa koriste radi poboljšanja senzorskih svojstava, pospješenja...
Paginacija
