Paginacija
-
-
Odabir i utjecaj aktivnih jestivih filmova na stabilnost minimalno procesiranog krumpira
-
Martina Marić Minimalnim procesiranjem krumpira skraćuje se rok trajnosti upakiranog proizvoda. Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj jestivih premaza sa ili bez ekstrakta lista masline na trajnost minimalno procesiranog krumpira te na smanjenje udjela masti tijekom prženja. Uzorci krumpira skladišteni su 7 dana na temperaturi od 10±1˚C, a pratila se promjena boje, pH vrijednost, udio vode, gubitak mase krumpira uronjenog u otopine kitozana, karboksimetil celuloze, pektina i gume arabike te...
-
-
Odabir mješavina masti za proizvodnju "0-trans" margarina
-
Tamara Mojzeš Biljna ulja i masti koja se koriste za pripremu mješavina masti (blendi) u proizvodnji margarina imaju određen udio čvrstih triacilglicerola (UČT) koji omogućava postizanje željenih svojstava. Odabir masti i ulja za proizvodnju margarina, osim što moraju jamčiti kvalitetna fizikalna svojstva, trebaju dati proizvode sa vrlo niskim udjelom trans masnih kiselina, zbog mogućih štetnih utjecaja na zdravlje. U ovom radu ispitivao se udio čvrstih triacilglicerola u uzorcima palminog...
-
-
Odabir najboljih kombinacija bijelih vina i čokolada primjenom senzorske analize
-
Lucija Galić Cilj istraživanja bio je odrediti najbolje kombinacije bijelih vina i čokolada primjenom senzorske analize. Istraživanje je provedeno sa 7 različitih vrsta bijelog vina, koja su među najčešće konzumiranima u Hrvatskoj (Sauvignon, Chardonnay, Traminac, Graševina, Malvazija, Žilavka i Bijeli Pinot) i 5 čokolada različitog udjela kakaovih dijelova (38 %, 50 %, 60 %, 72 %, 81 %). Ocjenjivana su bijela vina i čokolade a potom su primjenom linijskog i hedonističkog testa ocjenjivane...
-
-
Odabir najboljih parova vina i čokolade primjenom senzorskih testova
-
Tomislav Martinović Čokolada i vino popularni su proizvodi čija konzumacija raste, kako u Hrvatskoj tako i u svijetu. U novije vrijeme, povećanjem kupovne moći dijela populacije, ali i edukacijom i posebice utjecajem medija, javljaju se različiti trendovi uparivanja pojedine hrane i pića. Iako je uparivanje vina sa nekom hranom uobičajeno, ne postoji niti jedno istraživanje koje je obradilo uparivanje čokolade s bijelim, crnim i desertnim vinima kako bi se odabrali najbolji parovi istih. Stoga je cilj...
-
-
Odgovor na stres E. coli kod in vivo hipoosmotskog šoka
-
Renata Buđa U ovom istraživanju proučavan je odgovor bakterije E. coli na stres izazvan hipoosmotskim šokom in vivo. E. coli je uzgajana u medijima visoke osmolarnosti (125 – 650 mM NaCl), a potom naglo prebačena u medij niske osmolarnosti (0 mM NaCl). U tu svrhu korišteni si različiti sojevi: divlji tip, dvostruki mutant (ΔmscSΔmscL) te ΔaqpZ mutant. Na osnovi rezultata fluorescentne mikroskopije i analize podataka vidljivo je da se stanicama divljeg tipa i mutanata povećava volumen...
-
-
Odgovornosti subjekata u poslovanju s hranom pri uvođenju HACCP sustava
-
Josip Mioč Subjekti u poslovanju s hranom (SPH) su primarno odgovorni za sigurnost hrane te stoga u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije moraju osigurati da hrana udovoljava zahtjevima propisa, pri čemu su svi relevantni preduvjetni programi i zahtjevi higijene udovoljeni. Osim obveze udovoljavanja zahtjevima higijene, SPH moraju usvojiti i posebne higijenske mjere koje se odnose na udovoljavanje mikrobiološkim kriterijima, zahtjevima temperature odnosno održavanja hladnog lanca,...
-
-
Odnos unosa makronutrijenata i lipidnog statusa u odrasle zdrave populacije
-
Nina Omerović Neadekvatna prehrana pridonosi neadekvatnom lipidnom statusu. Već je dugi niz godina poznata važnost koncentracije lipida i lipoproteina u krvi kao sekundarnog rizičnog čimbenika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, koje su jedan od vodećih uzročnika smrti u svijetu. Primarni cilj rada bio je ispitati odnos unosa energije i makronutrijenata i lipidnog statusa u krvi u odrasle, zdrave populacije. Istraživanje je provedeno na ispitanicima (n=98) oba spola iz grada Zagreba i bliže...
-
-
Odnos unosa vitamina B skupine i vitaminskog statusa u krvi u odrasle zdrave populacije
-
Ivana Košić Adekvatan status folata i vitamina B12 ima vaţnu ulogu u javnom zdravlju budući da se povezuje s prevencijom porođajnih malformacija i kardiovaskularnih bolesti. Cilj rada bio je ispitati odnos prehrambenog unosa vitamina B skupine (folata i vitamina B12) i razina u serumu vitamina (folata i vitamina B12). Istraživanje je provedeno među zdravom odraslom populacijom oba spola (n=98) prosječne dobi 37,1±6,8 godina. U istraživanju je kao dijetetiĉka metoda korišteno 24-satno...
-
-
Odnos unosa voća i povrća i mineralne gustoće kosti u žena
-
Jovana Đurić Osteoporoza je uzrok povećanog morbiditeta i glavni klinički problem zapadne civilizacije. Rezultati određenih studija ukazuju na pozitivan utjecaj unosa voća i povrća, odnosno antioksidativnih komponenti iz voća i povrća, sa mineralnom gustoćom kostiju (BMD). Cilj ovog rada bio je istražiti povezanost unosa voća i povrća sa BMD u fertilnih i postmenopauzalnih žena. U studiju je uključeno 155 ispitanica (63 fertilnih i 92 postmenopauzalnih), dobi 25-90 godina. Korištene su...
-
-
Odrednice bakterijske prilagodbe kod pojedinačne okolišne promjene
-
Mihael Colar Zanjko Bakterije su prisutne u svakoj ekološkoj niši. To im je omogućeno zbog njihove sposobnosti da se brzo prilagođavaju okolišnim uvjetima. Gram negativne bakterije su razvile najviše mehanizama prilagodbe koji se aktiviraju tijekom ulaska u stacionarnu fazu rasta, a manifestiraju se preko morfoloških, fizioloških i metaboličkih promjena. Mehanizmi prilagodbe su uglavnom regulirani preko globalnih molekularnih transkripcijskih regulatora. Kako će se bakterijska populacija prilagoditi...
-
-
Određivanje 4-etilfenola u crnim vinima primjenom GC/SPME tehnike
-
Ana Klarić Cilj ovog rada bio je odrediti udjel 4-etilfenola u crnim vinima. Upotrebljena je HS-SPME metoda uz plinsku kromatografiju (GC) sa plamenim ionizacijskim detektorom (FID). Provedena je i senzorska procjena uzoraka vina na prisutnost i intenzitet tzv. "Brett" mirisa. 4-etilfenol, nosioc tog mirisa, predstavlja glavni produkt aktivnosti kvarnog kvasca Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj starosti bačve na pojavu ovog kvasca. Korišteni su uzorci crnog vina od različitih...
-
-
Određivanje aflatoksina (B1+B2+G1+G2) Elisa metodom u proizvodu flips s kikirikijem i njegovim ulaznim sirovinama
-
Nikolina Bičanić Aflatoksini su toksični metaboliti koje sintetizira određeni broj sojeva plijesni iz rodova Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Namirnice poput kukuruza i kikirikija najveći su izvor ulaska mikotoksina u hranu. Cilj ovog rada bio je odrediti moguću prisutnost aflatoksina (B1+B2+G1+G2) u proizvodu flips s kikirikijem i njegovim ulaznim sirovinama (kukuruzna krupica, kikiriki, brašno). Za istraživanje je korišteno 6 uzoraka gotovog flips proizvoda i 18 uzoraka spomenutih sirovina....
Paginacija
