Paginacija
-
-
Praćenje mikrobiološke ispravnosti i senzorskih svojstava narezane jabuke Cripps pink skladištene u kontroliranoj atmosferi
-
Lucija Hlupić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj sastava atmosfere i temperature tijekom osam dana skladištenja svježe narezane jabuke sorte Cripps Pink i to praćenjem senzorskih svojstava i mikrobiološke ispravnosti. Svježe jabuke sorte Cripps Pink oguljene i narezane čuvane su u uvjetima modificirane atmosfere pri temperaturi između 4 i 6 ºC. Mikrobiološka analiza i senzorsko ocjenjivanje provedeno je u Laboratoriju za tehnologiju vrenja i kvasca Prehrambeno-biotehnološkog...
-
-
Praćenje nutritivnog statusa i pridržavanja bezglutenske dijete u odraslih bolesnika sa celijakijom
-
Tea Sabljić Celijakija je bolest koju karakterizira trajna nepodnošljivost glutena kod genetski predisponiranih pojedinaca. Cilj ovoga rada bio je procijeniti nutritivni status i prehrambene navike, te iz toga provjeriti pridržavanje bezglutenske prehrane. Istraživanje je provedeno antropometrijskim, dijetetičkim i laboratorijskim ispitivanjima, a u njega su bili uključeni ambulantni pacijenti Kliničkog bolničkog centra Zagreb – Rebro. Od ukupno 65 pacijenata iz baze s dijagnosticiranom...
-
-
Praćenje odabranih parametara kvalitete enzimski koaguliranog sira s jestivim premazom na bazi proteina sirutke
-
Sara Cetin U ovom radu pratili su se parametri kvalitete enzimski koaguliranog sira na koji je nanesen jestivi premaz na bazi proteina sirutke s ili bez dodatka ekstrakta lista masline. Proizvedeni sirevi dozrijevali su 60 dana, a uzorkovanje se provodilo 1., 15., 30., 45. i 60. dan. Svim uzorcima određena je pH vrijednost, antioksidacijski kapacitet DPPH metodom, udio suhe tvari, pepela i proteina te je provedena mikrobiološka analiza sireva. Cilj je bio usporediti parametre kvalitete sireva s...
-
-
Praćenje pokazatelja kvalitete različitih tipova piva gornjeg vrenja tijekom proizvodnje i skladištenja
-
Darija Govedarica U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje tri tipa ale piva u industrijskom mjerilu. Sladovina za sve tri vrste piva proizvedena je infuzijskim postupkom. Za proizvodnju ale piva (Pale ale i Pozoj - IPA) korišten je kvasac Saccharomyces cerevisiae (tip SafAleTM US-05) odnosno Saccharomyces cerevisiae (tip SafAleTM S-04) za ale pivo Porter. Tijekom procesa glavnog i naknadnog vrenja praćena je promjena koncentracije sastojaka sladovine kao i nastajanje glavnih proizvoda (etanol...
-
-
Praćenje populacije kvasaca iz roda Brettanomyces u vinu nakon tretmana ultrazvukom
-
Andrea Karačić Cilj rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka na inaktivaciju kvasaca iz roda Brettanomyces. Tretiranje je provedeno protočno pri različitim protocima (0.25, 0.5, 0.75 L/min) i temperaturi od 30°C , te šaržno pri različitim snagama procesora (75 i 100 %), pri čemu su uzimani uzorci svakih 15 sekundi. Uzorci su razrijeđeni, nacijepljeni na selektivne podloge te inkubirani 7 dana pri 25°C, nakon čega su brojanjem izraslih kolonija dobiveni rezultati koji upućuju na to da su, pri...
-
-
Praćenje prehrambenog statusa kod pacijenata s ozljedom mozga
-
Danijela Zeljko Bolesnici s teškim ozljedama mozga imaju povećan rizik od proteinsko- energetske pothranjenosti ili nedostatka mikronutrijenata kada je unos nizak ili metabolička stopa visoka. U radu su promatrana tri pacijenta koji su doživjeli moždani udar, te su u stanju koma vigile hospitalizirani u KB „Dubrava“. Cilj rada bio je utvrditi antropometrijske i biokemijske parametre prilikom primitka u bolnicu te nakon 5 tjedana. Tijekom liječenja pacijenti su bili podvrgnuti posebno osmišljenoj...
-
-
Praćenje procesa fermentacije tijesta pomoću skenera
-
Aleksandra Žigić Kruh je namirnica visoke potrošnje. Svojstva kruha igraju veliku ulogu kada su potrošači u pitanju, te je važno imati spoznaje o tome kako finalnom proizvodu pekarske industrije osigurati što bolja svojstva. Fermentacija je jedan od najkritičnijih i najvažnijih koraka u proizvodnji kruha, te se može slobodno reći da se tijekom fermentacije poboljšavaju karakteristike tijesta, poboljšava tekstura gotovog proizvoda, postiže poželjan okus, te produžuje trajnost gotovog proizvoda....
-
-
Praćenje sadržaja vlage u instant multivitaminskim prahovima primjenom NIR spektroskopije i kemometrije
-
Nika Morača Multivitaminski prahovi su bitan izvor različitih vitamina za ljudski organizam zbog svoje praktičnosti, primamljivog izgleda i okusa. Time se omogućuje jednostavan unos vitamina koje organizam ne može sintetizirati i smanjuje se rizik od zdravstvenih problema prouzročenih manjkom vitamina. Cilj ovog završnog rada je ispitati fizikalna i kemijska svojstva takvih prahova pri različitim sadržajima vlage, simulirajući pritom uvjete pri kojima se prahovi skladište. Multivitaminski...
Paginacija
