Paginacija
-
-
Proizvodnja fermentiranih probiotičkih napitaka
-
Josip Turk U sklopu probiotičkog koncepta, u prethodnim istraživanjima, definirana su probiotička svojstva tri soja bakterija mliječne kiseline: Lactobacillus acidophilus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3. U ovom radu istražena je mogućnost primjene ovih probiotičkih sojeva te bakterijskog soja Lactobacillus rhamnosus GG za proizvodnju probiotičkog napitka od permeata mlijeka, obogaćenog s 10% retentata sirutke. Tijekom kontrolirane fermentacije, probiotički sojevi su...
-
-
Proizvodnja fermentiranih probiotičkih napitaka s bioaktivnim peptidima primjenom soja Lactococcus lactis ZGBP5-51
-
Lucija Vuletić-Antić Cilj ovog diplomskog rada bio je proizvesti funkcionalne fermentirane probiotičke napitke s bioaktivnim peptidima primjenom autohtonog potencijalnog probiotičkog soja Lactocococcus lactis ZGBP5-51, izoliranog, identificiranog i okarakteriziranog kao producenta proteolitičkih enzima. Proizvedena su tri fermentirana mliječna napitka od kojih je jedan sadržavao samo komercijalnu mezofilnu starter kulturu, drugi je sadržavao komercijalnu starter kulturu i soj L. lactis ZGBP5-51 u jednakim...
-
-
Proizvodnja i analitika osnovnih parametara kakvoće domaćeg bijelog vina Hrvatskog zagorja
-
Marta Jakopec Cilj završnog rada bio je proizvesti i analizirati domaće bijelo vino podrijetlom iz privatne obiteljske vinarije Ilčić, Hrvatsko zagorje. U analitičko-kemijskom laboratoriju Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta analizirani su osnovni parametri kakvoće proizvedenog domaćeg vina pomoću aparatura za određivanje šećera, alkohola, sumpora i kiselina, tankoslojne kromatografije za određivanje jabučne, limunske i vinske kiseline te enzimskog kita za određivanje glicerola. Rezultati...
-
-
Proizvodnja i analiza kupinovog voćnog vina
-
Nikolina Cepanec Kupinovo vino bogato je kalijem i organskim željezom, pa je interesantno zbog svog učinka na zdravlje ljudi. Zbog malog udjela natrija ono pozitivno utječe na sniženje krvnog tlaka, stoga se preporuča za prehranu ljudi u umjerenim, ali svakodnevnim količinama. Određena je prisutnost devet metala u kupinovom voćnom vinu čakovečkog vinogorja, proizvedenog 2007. godine. Metoda ionske kromatografije (IC) korištena je za određivanje natrija, kalija, kalcija i magnezija. Brza i...
-
-
Proizvodnja i izdvajanje ksilitola iz hidrolizata otpadne trave
-
Stela Lilek Ksilitol je industrijski važan poliol koji se zbog svojih svojstava koristi kao zamjena za šećer te se dodaje u različite proizvode. U ovom radu proveden je šaržni uzgoj plijesni Mucor indicus DSM 2185 na hidrolizatu otpadne trave s ciljem proizvodnje ksilitola. Nakon provedenog procesa proizvodnje ksilitola centrifugiranjem su izdvojeni biomasa i supernatant. Efikasnost procesa proizvodnje ksilitola iznosila je 42,16 % uz prinos ksilitola od 14,57 g Lˉ¹. Supernatant je korišten za...
-
-
Proizvodnja i izolacija mliječne kiseline pomoću termofilne bakterije Bacillus smithii DSM 460
-
Marko Sarić Održiva upotreba lignocelulozne biomase za dobivanje raznih biokemikalija, poput mliječne kiseline uključuje iskorištavanje svih ugljikohidrata prisutnih u njenim hidrolizatima. Zbog toga je važna upotreba mikroorganizama koji mogu koristiti pentoze i heksoze kako bi proces bio ekonomičan. Cilj ovog rada bio je odrediti optimalne uvjete za proizvodnju mliječne kiseline pomoću bakterije Bacillus smithii DSM 460, u svrhu dobivanja što većeg prinosa proizvoda u različitim...
-
-
Proizvodnja i karakteristike sira iz mišine
-
Martina Pezer Sir iz mišine se ubraja u skupinu tvrdih sireva. To je autohtoni mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi većinom na obiteljskim gospodarstvima. Proizvodi se od obranog ili punomasnog ovčijeg, kozijeg ili kravljeg mlijeka ili njihovom mješavinom. Glavna karakteristika ovih sireva je zrenje u vreći načinjenoj od kozje ili janjeće kože koje su tradicionalno nazvane "mišine", po kojoj sir i dobiva ime. Tradicionalna proizvodnja sira iz mišine odlikuje se dugim zrenjem u...
-
-
Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler
-
Josipa Batinić Emmentaler se ubraja u tvrde sireve švicarskog tipa. Ime dobiva po dolini rijeke Emme u blizini Berna, a danas je jedan od najpoznatiji sireva diljem svijeta. Tradicionalna proizvodnja ementalera odlikuje se dugim i zahtjevnim zrenjem, a sve više se koristi kontinuirani način proizvodnje sa zrenjem blokova sira u folijama. Tradicionalni sir ima rupice veličine lješnjaka i oraha te slatkasto-kiselkastu aromu, koju dobiva dugim zrenjem djelovanjem bakterija propionske kiseline, dok sir...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija alfa-amilaze bakterije Lactobacillus amylovorus DSM 20531T
-
Deni Kostelac Amilolitička bakterija mliječne kiseline Lactobacillus amylovorus DSM 20531T uzgojena je modificiranoj MRS podlozi, u koju je umjesto glukoze dodana maltoza (20,0 g L-1). Uzgoj u MRS podlozi s maltozom (MRS-mal20) proveden je u laboratorijskom bioreaktoru s miješalom (VK = 6,0 L) pri konstantnoj temperaturi (40±0,2°C) i uz održavanje pH vrijednosti suspenzije u bioreaktoru (pH 5,5±0,2). L. amylovorus DSM 20531T odmah nakon nacjepljivanja počinje transportirati maltozu, hidrolizira je...
-
-
Proizvodnja i kemijska analiza domaćeg vina sorte Izabela
-
Martina Kolarić Cilj završnog rada bio je proizvesti vino sorte Izabele, privatnog proizvođača s područja Sesveta, Zagrebačkog vinogorja. Kemijskim postupcima provedena je analiza proizvedenog domaćeg vina te su određeni osnovni parametri kakvoće: alkohol, ekstrakti, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumpor, ukupne i hlapljive kiseline te jabučna i vinska kiselina. Laboratorijske metode koje su pritom bile korištene su: denzitometrijska metoda za određivanje alkohola i ekstrakta, RS-metoda za...
-
-
Proizvodnja i kontrola kvalitete sladoleda King Obsession
-
Anamaria Dominko Cilj rada bio je praćenje procesa proizvodnje sladoleda King Obsession te kontrola kvalitete sirovina i konačnog proizvoda. Proces finalizacije sladoleda sastojao se od zrenja sladoledne smjese, djelomičnog zamrzavanja, oblikovanja i punjenja sosom od čokolade te dubokog zamrzavanja. Potom se oblikovani sladoled umakao u kakao preljev, preljev tamne i bijele čokolade te posipao ekspandiranim žitaricama s kakaom. Kontrola kvalitete sastojala se od mikrobiološke analize sirovina,...
Paginacija
