Paginacija
-
-
Proizvodnja i karakteristike sira iz mišine
-
Martina Pezer Sir iz mišine se ubraja u skupinu tvrdih sireva. To je autohtoni mliječni proizvod koji se tradicionalno proizvodi većinom na obiteljskim gospodarstvima. Proizvodi se od obranog ili punomasnog ovčijeg, kozijeg ili kravljeg mlijeka ili njihovom mješavinom. Glavna karakteristika ovih sireva je zrenje u vreći načinjenoj od kozje ili janjeće kože koje su tradicionalno nazvane "mišine", po kojoj sir i dobiva ime. Tradicionalna proizvodnja sira iz mišine odlikuje se dugim zrenjem u...
-
-
Proizvodnja i karakteristike sira tipa Emmentaler
-
Josipa Batinić Emmentaler se ubraja u tvrde sireve švicarskog tipa. Ime dobiva po dolini rijeke Emme u blizini Berna, a danas je jedan od najpoznatiji sireva diljem svijeta. Tradicionalna proizvodnja ementalera odlikuje se dugim i zahtjevnim zrenjem, a sve više se koristi kontinuirani način proizvodnje sa zrenjem blokova sira u folijama. Tradicionalni sir ima rupice veličine lješnjaka i oraha te slatkasto-kiselkastu aromu, koju dobiva dugim zrenjem djelovanjem bakterija propionske kiseline, dok sir...
-
-
Proizvodnja i karakterizacija alfa-amilaze bakterije Lactobacillus amylovorus DSM 20531T
-
Deni Kostelac Amilolitička bakterija mliječne kiseline Lactobacillus amylovorus DSM 20531T uzgojena je modificiranoj MRS podlozi, u koju je umjesto glukoze dodana maltoza (20,0 g L-1). Uzgoj u MRS podlozi s maltozom (MRS-mal20) proveden je u laboratorijskom bioreaktoru s miješalom (VK = 6,0 L) pri konstantnoj temperaturi (40±0,2°C) i uz održavanje pH vrijednosti suspenzije u bioreaktoru (pH 5,5±0,2). L. amylovorus DSM 20531T odmah nakon nacjepljivanja počinje transportirati maltozu, hidrolizira je...
-
-
Proizvodnja i kemijska analiza domaćeg vina sorte Izabela
-
Martina Kolarić Cilj završnog rada bio je proizvesti vino sorte Izabele, privatnog proizvođača s područja Sesveta, Zagrebačkog vinogorja. Kemijskim postupcima provedena je analiza proizvedenog domaćeg vina te su određeni osnovni parametri kakvoće: alkohol, ekstrakti, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumpor, ukupne i hlapljive kiseline te jabučna i vinska kiselina. Laboratorijske metode koje su pritom bile korištene su: denzitometrijska metoda za određivanje alkohola i ekstrakta, RS-metoda za...
-
-
Proizvodnja i kontrola kvalitete sladoleda King Obsession
-
Anamaria Dominko Cilj rada bio je praćenje procesa proizvodnje sladoleda King Obsession te kontrola kvalitete sirovina i konačnog proizvoda. Proces finalizacije sladoleda sastojao se od zrenja sladoledne smjese, djelomičnog zamrzavanja, oblikovanja i punjenja sosom od čokolade te dubokog zamrzavanja. Potom se oblikovani sladoled umakao u kakao preljev, preljev tamne i bijele čokolade te posipao ekspandiranim žitaricama s kakaom. Kontrola kvalitete sastojala se od mikrobiološke analize sirovina,...
-
-
Proizvodnja i kvaliteta sireva s plemenitim plijesnima
-
Dragana Mihić Cilj rada bio je navesti postupak proizvodnje sireva s plemenitim plijesnima s naglaskom na glavne vrste sireva toga tipa. Detaljno je opisana uloga mikrobnih kultura tijekom proizvodnje i tijekom zrenja sireva. Na tržištu se nalaze sirevi bijelom plijesni na površini i sirevi s plavom plijesni unutar sirnog tijesta. Mogu se proizvoditi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Zreli sirevi s plemenitim plijesnima lakše su probavljivi zbog većeg stupnja proteolize i lipolize u odnosu na...
-
-
Proizvodnja i način upotrebe hijaluronske kiseline u medicini
-
Vedran Ribarić Hijaluronska kiselina je prirodni biopolimer koji ima važne biološke funkcije u bakterijama i životinjama, uključujući ljude. Nalazi se u većini vezivnih tkiva, a posebno je koncentriran u sinovijalnoj tekućini, staklastoj tekućini oka, pupkovinama i pilećim krijestama kod životinja. Prirodno ga sintetizira klasa integralnih membranskih bjelančevina nazvanih hijaluron sintaze, a razgrađuje ga obitelj enzima nazvanih hijaluronidaze. Otkriće nekoliko neočekivanih složenih...
-
-
Proizvodnja i određivanje osnovnih parametara kakvoće domaćeg bijelog vina
-
Marina Golubić U ovom radu proizvedeno je domaće bijelo miješano vino vinskih sorti Graševina, Silvanac zeleni, Sovinjon bijeli, Muškat žuti i Šipon, berba 2018. godina. Vino je dobiveno postupkom proizvodnje bijelih vina. Tijekom proizvodnje vina vršeno je ošećerenje mošta, te inokulacija mošta kvascima Saccharomyces cerevisiae uz dodatak dohrane za kvasce. Fermentacija mošta provedena je u hrastovim bačvama. Potkraj tihog vrenja mladom vinu dodano je bistrilo bentonit. Vino je uzorkovano za...
-
-
Proizvodnja i primjena autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline kao funkcionalnih starter kultura
-
Jelena Dragosavljević U ovom je radu provedeno ispitivanje sojeva bakterija mliječne kiseline L. lactis ZG5-9 i E. faecium ZG1-54 izoliranih iz autohtonog svježeg sira kao funkcionalnih starter kultura. Autohtoni izolati bakterija mliječne kiseline osjetljivi su na većinu ispitanih antibiotika, te su stoga sigurni s aspekta kontrole širenja antibiotičke rezistencije. Soj L. lactis ZG5-9 je osjetljiv na svih 12 ispitivanih antibiotika, a soj E. faecium ZG1-54 je rezistentan na streptomicin i neomicin. Oba...
-
-
Proizvodnja inaktiviranog i disociranog cjepiva protiv newcastleske bolesti
-
Sunčica Njemeček Praćena je proizvodnja inaktiviranog i disociranog cjepiva protiv newcastleske bolesti. Virus je inaktiviran formaldehidom i disociran ne-ionskim detergentom Tween 80. Cjepivo je pripravljeno standardnim postupkom uz sterilnu filtraciju i formulirano u obliku emulzije tipa voda-u-ulju-u-vodi (VUVE) sa malim sadržajem mineralnog ulja. Ispitivan je imunološki odziv pilića cijepljenih ovim cjepivom. Nađeno je da potiče tvorbu protutijela u zadovoljavajućem titru. Također je ustanovljeno...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka u bioreaktoru s čvrstim slojem
-
Petra Nejedly Kefirni napitak je fermentirani proizvod s probiotičkim učinkom. Dobiva se fermentacijom vodene otopine šećera, s mogućnošću dodatka voća kao izvora faktora rasta za sve mikroorganizme prisutne u kefirnim zrncima. U preliminarnom dijelu ovog istraživanja ispitan je utjecaj različitog vremena trajanja ekstrakcije (30 min, 45 min i 60 min) suhih smokvi na sastav podloge za proizvodnju kefirnog napitka u staklenkama te je utvrđeno da je najveća koncentracija šećera u hranjivoj...
Paginacija
