Paginacija
-
-
Trajnost keksa bez šećera s dodatkom nusproizvoda prosa i heljde
-
Ivana Kuzmić Nusproizvodi mlinske industrije mogu poboljšati nutritivna svojstva prehrambenog proizvoda, ali i značajno utjecati na njegovu trajnost i senzorska svojstva. Stoga je u ovom radu ispitan utjecaj dodatka 10 % posija prosa (dva razliĉita stupnja usitnjenosti) i 2 % ljuski heljde na trajnost integralnih pšeničnih keksa bez šećera. Provodila se metoda ubrzanog kvarenja, a određivan je udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, tekstura, senzorske karakteristike keksa i...
-
-
Trajnost obogaćenog bezglutenskog kruha
-
Branka Banić U ovom radu je ispitan utjecaj procesa polupečenja, vakuum hlađenja i pakiranja u modificiranu atmosferu na fizikalne i senzorske karakteristike te mikrobiološku ispravnost obogaćenog bezglutenskog kruha u svrhu produljenja njegove trajnosti. Proizveden je direktno pečeni kruh hlađen na temperaturi okoline koji je služio kao standard te polupečeni vakuum hlađeni kruh i polupečeni kruh hlađen na temperaturi okoline koji su pakirani u modificiranu atmosferu i skladišten na...
-
-
Trajnost svježeg svinjskog mesa pakiranog u modificiranu atmosferu
-
Ružica Perkušić Cilj ovog rada bio je odrediti trajnost svježeg svinjskog mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi (MAP). Ispitivani su uzorci svježeg svinjskog buta pakiranog u MAP s 70% kisika te 30% ugljikovog dioksida. Kontrolni uzorak bio je svinjski but pakiran u atmosferi zraka. Metodom kojom je određen broj ukupnih aerobnih mezofilnih bakterija je bila standardna metoda HRN ISO 4833-1:2013. Mjerena je i promjena boje uzoraka tijekom 8 dana skladištenja pomoću spektrofotometra gdje su praćeni...
-
-
Transformacija PCB-a s bakterijama porijeklom iz morskog sedimenta
-
Tanja Očko Osnovni cilj rada bio je istražiti kataboličku aktivnost bakterijskih kultura porijeklom iz morskog sedimenta u aerobnoj transformaciji polikloriranih bifenila (PCB-a). Bakterijske kulture Rhodococcus erythropolis R2 i D14 te Rhodococcus ruber Z56 i Z57, uzgojene u mineralnoj podlozi s morskom vodom, rasle su na bifenilu kao jedinom izvoru ugljika i pokazivale 2,3-dioksigenaznu aktivnost. Katalitička aktivnost bakterija proučavana je praćenjem transformacije poznate smjese PCB...
-
-
Transformacija bakterije Escherichia coli plazmidima pUC-GW-RadH i pUC-GW-NoxV
-
Erik Habek Cilj ovog rada bio je transformirati bakteriju Escherichia coli plazmidima pUC-GW-RadH i pUC-GW-NoxV, te potvrditi uspješnost transformacije restrikcijskom analizom plazmidne DNA izolirane iz odabranih transformanata. Navedeni plazmidi nose gene koji kodiraju za R-specifičnu alkohol-dehidrogenazu i NADH-oksidazu. Bakterija E. coli je transformirana i pla-zmidom pLS poznate koncentracije kako bi se odredila uspješnost transformacije. Iz nasumi-čno odabranih transformanata dobivenih...
-
-
Transformacija kvasca Saccharomyces cerevisiae plazmidom koji sadrži gen YAP1 odgovoran za rezistenciju na inhibitore rasta
-
Lovro Jalšić Neki od spojeva koji nastaju kiselinskom predobradom lignoceluloznih materijala inhibiraju rast kvasca Saccharomyces cerevisiae jer povećavaju količinu reaktivnih kisikovih spojeva u stanici. Gen YAP1 kodira za transkripcijski faktor koji u prisutnosti reaktivnih kisikovih spojeva povećava razinu ekspresije mnogih gena čiji proteinski produkti sudjeluju u smanjenju oksidativnog stresa. Cilj ovog rada bio je transformirati odabrane diploidne sojeve kvasca S. cerevisiae, nastale križanjem...
-
-
Transformacija uročnjaka Arabidopsis thaliana retrotranspozonom Tto1 primjenom bakterije Agrobacterium tumefaciens
-
Igor Obleščuk Istraživanja vezana uz aktivnost retrotranspozona u genomu domaćina često su ograničena zbog još nedovoljno poznatih mehanizama kojima stanice kontroliraju aktivnost tih elemenata. Zato se često retrotranspozone izolirane iz genoma jedne vrste nastoji ugraditi u genom druge. U svrhu istraživanja aktivnosti LTR-retrotranspozona duhana Tto1, konstruirana je modificirana kopija retrotranspozona Tto1. Promijenjenim retrotranspozonom transformirane su stanice uročnjaka Arabidopsis...
-
-
Trava iva neiskorišteni funkcionalni potencijal tradicionalne biljne vrste Teucrium montanum L.
-
Sofija Iveković Ljekovite biljke od davnina se koriste u ljudskoj prehrani i liječenju različitih bolesti, što je ponajprije rezultat njihovog bogatog bioaktivnog sastava. Trava iva (Teucrium montanum L.) je biljna vrsta iz porodice Lamiaceae koja je rasprostranjena na području Hrvatske i Mediterana, a tradicionalno se koristi za liječenje brojnih zdravstvenih tegoba zbog izraženih antioksidacijskih, protuupalnih i antimikrobnih svojstava. Cilj ovog rada je sumirati podatke o bioaktivnom sastavu i...
-
-
Trendovi u prehrani: ekološka hrana
-
Neven Kosovec Ekološki uzgoj se često, zbog ograničenja u vrstama i količini inputa te korištenja drugačijih metoda, predstavlja kao ekološki i zdravstveno prihvatljivija alternativa konvencionalnom uzgoju, iako ga mnogi smatraju suviše ezoteričnim i neefikasnim, a cjenovna premija ga čini privlačnim za patvorenje, što izaziva nepovjerenje prema ekološkim proizvodima kod potrošača. Unatoč tome, ekološki sektor bilježi strelovit rast na tržištu. Provedeno je istraživanje kojim se...
-
-
Trendovi u proizvodnji funkcionalnih mliječnih proizvoda
-
Iva Jurec Zbog sve veće svijesti o važnom utjecaju hrane na zdravlje, raste trend proizvodnje funkcionalnih mliječnih proizvoda. Funkcionalnost mliječnog proizvoda može se postići na više načina. Može mu se modificirati sastav, te se tako količina određenih komponenti može povećati (npr. proteini) odnosno smanjiti (npr. sol i kolesterol). Također, moguće je modificirati tehnološki proces proizvodnje (npr. primijeniti ultrafiltraciju) ili koristiti različite dodatke koji će povećati...
-
-
Tvari arome u viskiju i njihovo porijeklo
-
Filip Krtalić Viski je visoko kvalitetan i cijenjen proizvod u kojem uživaju ljudi širom svijeta. U današnje doba kad je moguće krivotvorenje raznih aroma i okusa važno je analizirati i odrediti tvari arome koje potječu od svakog od sastojaka i koraka proizvodnje. U ovom radu obraditi ćemo porijeklo tvari arome u viskiju i opisati njihov značaj za konačni proizvod. Koristiti ćemo znanstvenu članke koji se bavi analizom tvari arome u viskiju, knjige o metodama proizvodnje te znanstvene studije o...
Paginacija
