Paginacija
-
-
Svojstva i trajnost svježeg ovčjeg sira proizvedenog dodatkom protektivne kulture
-
Ivan Martić Svježi ovčji sirevi proizvedeni su na tri različita načina: dodatkom mezofilnih sirarskih kultura, sirarskih kultura i tekućeg sirila te dodavanjem sirarske kulture, tekućeg sirila i protektivne kulture. Pakirani su u normalnoj atmosferi i skladišteni u hladnjaku 28 dana. Uzorci sireva izuzimani su i analizirani svaka četiri dana. Tijekom skladištenja bilježi se porast pH vrijednosti te smanjenje titracijske kiselosti sireva, a mikrobiološkom analizom utvrđen je porast broja...
-
-
Svojstva kvalitete pogače s dodatkom ječmenog ili zobenog brašna prethodno obrađenog pulsirajućim električnim poljem
-
Martina Novak Potražnja za nutritivno vrijednim proizvodima se povećava, a zadatak pekarske i ostale prehrambene industrije je prilagoditi se težnjama potrošača. Jedan od načina kojima se tanak kruh može obogatiti β-glukanima, vrijednim prehrambenim vlaknima, je zamjena pšeničnog brašna ječmenim ili zobenim. No, djelovanjem β-glukanaze, prirodno prisutnog enzima koji razgrađuje β-glukane, se smanjuje njihovo fiziološko djelovanje, ali dobivaju poželjna tehnološka svojstva. Cilj ovog rada...
-
-
Svojstva kvalitete trodimenzijski tiskanoga snack proizvoda obogaćenog s fermentiranim posijama pšenice i amaranta
-
Sofija Iveković Posije mogu obogatiti snack proizvode prehrambenim vlaknima, ali pri tome negativno utječu na tehnološka i senzorska svojstva proizvoda. Cilj ovoga rada je bio odrediti utjecaj fermentacije posija pšenice i amaranta na reološka, fizikalna i senzorska svojstva 3D tiskanih snackova. Fermentacija je provedena koristeći pekarski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) samostalno ili u kombinaciji sa LV1 starterom, Limosilactobacillus fermentum, Kluyveromyces marxianus ili inulinazom. Određeni su...
-
-
Svojstva poliolefina i biomaterijala za pakiranje hrane
-
Erik Jadrejčić Cilj ovog rada bio je odrediti propusnost na vodenu paru i plinove (O2 i CO2), te vrijednost globalne migracije različitih materijala za pakiranje hrane. Mjerenja su provedena na poliolefinima, tradicionalno korištenim materijalima za pakiranje hrane - polietilen niske gustoće (PE-LD) i linearni polietilen niske gustoće (PE-LLD), papiru te biorazgradivom materijalu – poli(mliječna kiselina) (PLA). Prema dobivenim rezultatima biomaterijali su očekivano pokazali znatno slabija...
-
-
Svojstva sjemena i ulja uljane repice različitog podrijetla
-
Almedina Bosnić Unutar ovog rada provedena su ispitivanja tehnoloških svojstava 15 uzoraka sjemena uljane repice roda 2003. godine, od kojih je 5 bilo uzgojeno i na drugoj lokaciji. Ispitivana su tehnološka svojstva sjemena novih sorti ili hibrida repice i neka svojstva iz njih dobivenog ulja. Rezultati određivanja udjela nečistoća, mase 1000 zrna, volumenske mase te udjela vode i ulja potvrdili su dobru kvalitetu sjemena uljane repice. U ulju repice određivan je sastav masnih kiselina, specifične...
-
-
Svojstva, modifikacije i primjena saharoza fosforilaze
-
Lucija Vrtodušić Saharoza fosforilaza (EC 2.4.1.7) je bakterijska citosolna glikoziltransferaza. U reakciji sa supstratom ovaj enzim formira kompleks β-glukozil-enzim, koji može sudjelovati u četiri različite reakcije: fosforolizi, sintezi, hidrolizi i transglukozilaciji. U reakciji fosforolize u reakciji s ortofosfatom nastaje α-D-glukoza-1-fosfat, a u suprotnom smjeru se odvija reakcija sinteze supstrata - donora glukozila. Do hidrolize kompleksa β-glukozil-enzim dolazi u reakciji s vodom i nastaje...
-
-
Synthesis and functionalization of porous silicon nanoparticles for nucleic acid delivery and photodynamic therapy
-
Petra Ivašković In recent years there has been a significant increase in research on biomedical applications of nanoparticles. They have attracted much attention due to their ability to encapsulate and release a diversity of therapeutics or genes to the organism in an effective and selective way. Among different nanocarriers, the porous silicon nanoparticles show some advantages due to their desirable properties such as biocompatibility, non-toxic degradation products, tunable pore sizes and volumes with a...
-
-
Taksol (paklitaksel) - Antitumorski lijek
-
Ante Tomasović Taksol je jedan od najvažnijih lijekova dobivenih iz biljaka, a koristi se u kemoterapiji kao antikancerogeni spoj. Taksol je aktivna komponenta nekoliko kemoterapeutika, a postoje i derivati taksola sa sličnim ili poboljšanim djelovanjem. Svrha ovoga rada je bila prikazati povijest razvoja taksola, njegovu strukturu, biološko djelovanje i proizvodnju kako bi se stekao uvid u kompleksnost otkrivanja i izolacije biološki aktivnih spojeva iz biljaka.
-
-
Tanka linija između esencijalnosti i toksičnosti selena
-
Jana Budiša Selen je esencijalni mikronutrijent uključen u sintezu različitih selenoproteina, a u organizam ga unosimo putem različitih prehrambenih izvora ili suplementacijom. Ovaj element ima brojne fiziološke učinke, međutim potreban je oprez. Selen pri adekvatnom unosu pokazuje pozitivne učinke na zdravlje, no prekomjeran ili nedovoljan unos mogu dovesti do poremećaja u radu organizma i posljedično do razvoja različitih bolesti. Cilj ovoga rada je istražiti učinak selena na ljudski...
-
-
Tehničko-tehnološki projekt mljekare kapaciteta 20 000 litara
-
Ivana Petrović Cilj ovog diplomskog bio je izraditi tehničko- tehnološki projekt procesa proizvodnje mlijeka. Navedeni su principi odnosno tehnološki procesi koji uključuju prijem mlijeka, pasterizaciju, standardizaciju i sterilizaciju. Navedene su i usporedbe ovčjeg i kozjeg mlijeka kako bi se uvidjele razlike nutritivne vrijednosti odnosno prehrambenog statusa takvog proizvoda. Zbog specifičnosti proizvodnje u ovom diplomskom radu izrađen je tehničko – tehnološki projekt mljekare.
Paginacija
