Paginacija
-
-
Utjecaj kratkotrajnog maksimalnog sprinta na hipoglikemiju kod dijabetesa tip 1
-
Matija Mikačić Hipoglikemija je jedan od najvećih problema s kojim se susreću tjelesno aktivne osobe oboljele od dijabetesa tip 1.Nova potencijalna metoda prevencije hipoglikemije je kratkotrajni maksimalni sprint (u trajanju od 4 do 10 sekundi). U ovom radu sprint kao metoda prevencije hipoglikemije je testiran u stvarnim uvjetima na dvojici rekreativaca oboljelih od dijabetesa tip 1. Kod ispitanika 1 pad koncentracije glukoze u krvi neposredno nakon aktivnosti u tjednu kada se izvodio sprint iznosio je...
-
-
Utjecaj kriogenog mljevenja na glukozinolate u pogači uljane repice
-
Ivana Ramljak Uljana repica je najraširenija uljarica u Europi koja se u posljednje vrijeme dosta istražuje upravo zbog svojih glukozinolata koji su prisutni u sjemenu. Ti glukozinolati posebno su zanimljivi zbog nutritivnih i antikarcinogenih, ali i antinutritivnih i toksičnih svojstava koji utječu na zdravlje čovjeka. Najznačajniji je oksazolidin-2-tion 2-hidroksi-3-butenil glukozinolat ('progoitrin') koji se nakuplja u sjemenu uljane repice, te dovodi do oštećenja jetre i bubrega. Isprobane su...
-
-
Utjecaj kriomaceracije na polifenolni sastav i antioksidacijsku aktivnost vina Teran
-
Filip Tomljenović U zadnje vrijeme vino se sve više spominje kao dobar izvor polifenlnih spojeva, koji pozitivno utječu na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj kriomaceracije na promjenu polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta vina Teran. Kriomaceracija provedena kod ispitivanih uzoraka razlikovala se samo u duljini trajanja. Provedene su spektrofotometrijske metode analize kojima je određen udio ukupnih fenola, ukupnih neflavonoida, ukupnih flavonoida, ukupnih antocijana,...
-
-
Utjecaj kriomlina i ultrazvuka na antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice
-
Vesna Alilović Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj novih tehnologija, odnosno kriogenog mljevenja i ultrazvuka visokog intenziteta na udjel fenolnih spojeva i antioksidacijsku aktivnost pogače uljane repice. Nakon proizvodnje ulja, dobivena pogača usitnjena je na kriomlinu uz hlađenje pomoću tekućeg dušika kroz 12 minuta, a zatim tretirana ultrazvukom visokog intenziteta pri amplitudama od 60 %, 80 % i 100 % i vremenu od 3, 6 i 9 minuta. Samljevenoj pogači određen je sastav masnih...
-
-
Utjecaj kriomljevenja i enzimskog tretmana na udjel vlakana u tretiranim uzorcima ljusaka heljde
-
Ana- Marija Prodanović U ovom radu ispitan je utjecaj kriomljevenja i enzimskog tretmana celulazom i hemicelulazom na udjel netopljivih vlakana, vlakana topljivih u vodi, a netopljivih u 78 %-tnom etanolu i vlakana topljivih u vodi i u 78 %-tnom etanolu u uzorcima ljusaka heljde te utjecaj kriomljevenja na kapacitet zadržavanja vode. Kriomljevenje je provedeno u trajanju od 8 minuta ili u ciklusima po 8 minuta do postizanja veličine čestica < 56 μm. Enzimski tretman proveden je u trajanju od 1, 4 i 8 sati, uz...
-
-
Utjecaj kriomljevenja i ultrazvuka visokog intenziteta na prehrambena vlakna posija prosa i bučine pogače
-
Diana Nejašmić U ovom radu ispitan je utjecaj uvjeta mljevenja na udjel netopljivih (IDF), vlakana topljivih u vodi, a netopljivih u 78 % etanolu (SDFP) i vlakana topljivih u vodi i 78 % etanolu (SDFS) u posijama prosa i bučinoj pogači te utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta (UVI) na udjel vlakana u posijama prosa. Mljevenje je provedeno sa i bez primjene hlađenja i intermedijarnog hlađenja tekućim dušikom u trajanju od 2, 4, 8 i 12 minuta, a tretman UVI s amplitudama 60 %, 80 % i 100 %, u trajanju...
-
-
Utjecaj kriomljevenja na polifenolne spojeve pogače uljane repice
-
Ana Mandura Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj vremena i tipa mljevenja (uz/bez kriohlađenja) na sastav i koncentraciju fenolnih spojeva u pogači uljane repice. Nakon proizvodnje ulja, dobivena pogača usitnjena je na kriomlinu bez i s hlađenjem pomoću tekućeg dušika kroz 2, 4, 8 i 12 minuta. U samljevenim pogačama određeni su slobodni i vezani polifenolni spojevi te tanini pomoću kromatografskih i spektrofotometrijskih metoda, nakon čega im je određena antioksidacijska aktivnost....
-
-
Utjecaj kriomljevenja na sastav fenola, sterola i antioksidacijsku aktivnost pogače lana
-
Ivona Kuraica Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vremena i načina mljevenja (s i bez primjene kriohlađenja) na sastav i udio sterola, fenolnih spojeva te antioksidacijsku aktivnost lanene pogače. Preliminarnim istraživanjima odabrani su uvjeti mljevenja pogače s i bez hlađenja tekućim dušikom, u trajanju od 8 i 16 minuta. U samljevenim pogačama steroli i fenolni spojevi određeni su kromatografskim metodama, a antioksidacijska aktivnost određena je spektrofotometrijskim metodama. Rezultati...
-
-
Utjecaj kriomljevenja na udio prehrambenih vlakana, masnih kiselina i ciklolinopeptida pogače lana
-
Martina Herceg Pogača lana je privukla veliku pozornost prehrambene industrije zbog specifičnog sadržaja masnih kiselina, proteina, vlakana te ciklolinopeptida. Iako sadrži veliki udio antinutritivnih komponenti te se zbog toga koristi isključivo kao stočna hrana, navedene nutritivne komponente predstavljaju jedan od važnijih razloga zašto se u posljednjih nekoliko desetljeća sve više spominje moguće iskorištenje iste i implementiranje u prehranu ljudi. Cilj ovog rada je bio istražiti te...
-
-
Utjecaj kriomljevenja na udio sterola i prehrambenih vlakana pogače uljane repice
-
Karla Mamilović Pogača uljane repice sadrži visoko vrijedne proteine i povoljan sastav masnih kiselina, no unatoč tome, jedino se koristi kao dodatak stočnoj hrani i to zbog prisutnih antinutritivnih sastojaka. Danas se razvijaju tehnologije kojima je cilj povećanje bioraspoloživosti nutritivnih sastojaka pogače te smanjenje ili uklanjanje antinutritivnih sastojaka. Jedan od takvih procesa je i kriomljevenje. Cilj ovog rada je bio odrediti utjecaj kriogenog mljevenja na sastav i koncentraciju sterola...
-
-
Utjecaj kriomljevenja na veličinu čestica i bioaktivne spojeve posija prosa
-
Matea Habuš U ovom radu ispitan je utjecaj vremena i načina mljevenja na raspodjelu veličine čestica, sadržaj ukupnih polifenola, kao i slobodne antioksidanse posija prosa. Mljevenje je provodeno u kugličnom mlinu bez i uz kriogeno hlađenje, odnosno primjenu tekućeg dušika (N2). Posije prosa mljevene su 2, 4, 8 i 12 minuta, uz frekvenciju od 30 Hz. Sadržaj ukupnih fenolnih spojeva određen je Folin-Ciocalteu metodom, a antioksidacijska aktivnost ABTS, DPPH i FRAP metodama. Rezultati pokazuju...
-
-
Utjecaj kriomljevenja na veličinu čestica posija prosa određenu metodom laserske difrakcije
-
Valentina Rubinić Posije prosa su visokovrijedan nusproizvod sa velikom nutritivnom vrijednošću i zdravstvenim potencijalom, posebno za osobe oboljele od celijakije. Bogate su različitim bioaktivnim spojevima. Primijećeno je kako smanjenje veličine čestica posija prosa povećava bioraspoloživost određenih bioaktivnih spojeva. Dodatno, primjena netoplinskih tretmana prilikom usitnjavanja žitarica može očuvati aktivnost bioaktivnih spojeva. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj kriogenog mljevenja...
Paginacija
