Paginacija
-
-
Utjecaj barrique bačava na trpkoću vina
-
Mario Radić Ovaj rad opisuje važnost utjecaja barrique bačava na trpkoću vina. Hrastove bačve izrađene su od slavonskog hrasta kitnjaka i lužnjaka, a vino koje je odležalo u njima je "Modro jezero" proizvedeno od sorti Trnjak, Cabernet Sauvignon i Merlot u vinariji Grabovac, te "Plavac mali" proizveden u vinariji Zlatan otok. U sklopu ovog rada trenirana je i odabrana skupina senzorskih analitičara koji su procjenili intenzitet trpkoće uzoraka vina. Dobiveni rezultati pokazuju da najveći...
-
-
Utjecaj beta-glukana na imunosni sustav
-
Magdalena Merkaš Beta-glukan je bioaktivni spoj te se njegov utjecaj na imunosni sustav sve više istražuje. Pokazuje velik potencijal u liječenju mnogih bolesti stimulacijom imunosnog sustava pri čemu se posebno ističe njegov pozitivan učinak u liječenju oboljelih od raka. Također, pokazuje antioksidativna svojstva koja su pojačana međudjelovanjem s drugim sastavnicama hrane, što ga čini dobrim dodatkom prehrani. Kao dodatak prehrani koristi se pročišćeni beta-glukan, dok u prirodi postoje...
-
-
Utjecaj biljnih dodataka prehrani sa vazodilatacijskim učinkom na pojavu oksidacijskog stresa u Swiss albino miša
-
Jelena Tomić Erektilna disfunkcija široko je rasprostranjeni poremećaj, a predviđanja su kako će se broj oboljelih u skoroj budućnosti umnogostručiti. Budući da je erekcija vaskularni proces, erektilna disfunkcija smatra se ranim simptomom kardiovaskularne bolesti, prije nego njezinom posljedicom. Podražaj inducira otpuštanje dušikovog oksida u corpora cavernosa penisa te dolazi do produkcije cGMP-a, glavnog čimbenika relaksacije glatkog mišića, uslijed kojeg nastupa erekcija. U liječenju...
-
-
Utjecaj bioaktivnih molekula iz ekstrakta cvijeta Prunus spinosa L. na hiperglikemiju u miša
-
Tajana Frančić Brojna istraživanja pokazuju da dijeta bogata polifenolnim spojevima pomaže u regulaciji hiperglikemije. Ekstrakt cvijeta Prunus spinosa L. promatran je zbog bogatog polifenolnog sastava, te utjecaja na razinu inzulina, glukoze u krvi (GUK), α-amilaze i nastalih produkata oksidacijskih proteina (AOPP) kod C57BL/6 miša. Kod miševa je izazvana hiperglikemija pomoću aloksana (150 mg kgˉ¹ tjelesne mase) te su tretirani sa ekstraktom cvijeta Prunus spinosa L. u dozi od 25 mg kgˉ¹...
-
-
Utjecaj bistrenja bentonitom na sastav i kvalitetu bijelog vina
-
Valentina Rožić Zamućenje bijelog vina nastaje zbog narušene proteinske stabilnosti vina, a sprječava se bistrenjem bentonitom, koji je najčešće korišteno bistrilo zbog prednosti stabilizacije vina djelovanjem na proteine. Najnestabilniji proteini bijelih vina su TL-proteini, hitinaze i ß-glukanaze, koji stvaraju zamućenje i u malim koncentracijama, a na bentonit se vežu elektrostatskom adsorpcijom i talože. Bistrenje bentonitom može dovesti do gubitaka vina te indirektnog uklanjanja poželjnih...
-
-
Utjecaj blanširanja i depektinizacije na iskorištenje i pektinske tvari u proizvodnji soka od jagode
-
Silvija Novak Rad predstavlja rezultate istraživanja o tome kako blanširanje i depektinizacija utječu na iskorištenje i pektinske tvari u proizvodnji bistrih i mutnih sokova od jagode sorte Alba. Proizvodnja soka je provedena sa i bez prethodnog blanširanja kaše. Također sa i bez depektinizacije blaširane i neblanširane kaše prije prešanja i dobivenih sokova nakon prešanja. Spektrofotometrijski su određeni udjeli pojedinih pektinskih frakcija u uzorcima izuzetim tijekom proizvodnje mutnog...
-
-
Utjecaj blanširanja na kemijski sastav i sposobnost rehidratacije osušenih listića jabuke
-
Milna Tudor Sušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja kojom se iz prehrambenih proizvoda uklanja veći dio vode. Smanjenjem udjela vode usporava se mikrobiološka aktivnost, čime se sprečava kvarenje namirnica i omogućuje njeno dugotrajno čuvanje. Ovisno o vrsti namirnice postoje brojni tipovi sušara. U ovom radu provedeno je sušenje jabuka izrezanih u listiće u poluindustrijskoj komornoj sušnici kod temperature od 75 °C u vremenu od 240 minuta. Jabuke su prije sušenja blanširane...
-
-
Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta
-
Daria Pilić Jogurt se ubraja u najpopularnije fermentirane mliječne napitke. Pomoću bakterija mliječne kiseline Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus dobije se proizvod zadovoljavajućih prehrambenih i zdravstvenih vrijednosti. Kozje mlijeko je namirnica visoke prehrambene i zdravstvene vrijednosti. Karuba guma od rogača je aditiv koji se široko primjenjuje u prehrambenoj industriji, a dobiva se iz biljke Ceratonia siliqua. Cilj ovog diplomskog rada bio je...
-
-
Utjecaj brašna žutog graška i uvjeta kiseljenja tijesta na udjel šećera i kiselina u fazama proizvodnje bezglutenskog kruha
-
Kristina Mačešić Bezglutenski kruh ima loša reološka i senzorska svojstva koja se nastoje poboljšati dodatkom kiselog tijesta i brašna žutog graška. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj dodatka brašna žutog graška i primjene različitih bakterija mliječne kiseline (BMK) za pripremu kiselog tijesta na udjel šećera, organskih kiselina i ukupnu kiselost u svim fazama proizvodnje bezglutenskog kruha. Koncentracija glukoze, fruktoze, saharoze, mliječne i octene kiseline određena je u...
-
-
Utjecaj cimeta na glikemiju
-
Petra Pažin Cimet je biljka bogata polifenolima koja se već stoljećima koristi u medicinske svrhe te pokazuje utjecaj na inzulinsku osjetljivost i razinu glukoze u krvi na način da može pomoći u smanjenju razine HbA1c zbog svoje mogućnosti da utječe na aktivnost inzulina. Inzulinsku osjetljivost, dijabetičari i osobe koje su u stanju predijabetesa, mogu povećati promjenom načina života koji uključuje pravilnu prehranu i veću tjelesnu aktivnost. Cimet je bio predmet mnogih kliničkih i...
-
-
Utjecaj cirkadijanog ritma i povremenog posta na zdravlje ljudi
-
Sara Robin Zidar Cirkadijani ritam predstavlja dobro uhodani sustav središnjeg biološkog i perifernih satova koji upravljaju brojnim fiziološkim funkcijama u organizmu, pri čemu njihova neusklađenost dovodi do povećanog rizika za razvoj brojnih kroničnih oboljenja, a mehanizmi su danas u fokusu znanstvenih istraživanja. Povremeni post, u novije vrijeme jedan od popularnih načina za gubitak kilograma, također je veliki interes pobudio i među znanstvenicima koji mu pripisuju razne metaboličke...
-
-
Utjecaj crne bazge na zdravlje
-
Tena Barlović Crna bazga, botanički poznata kao Sambucus nigra, je listopadna, višegodišnja grmolika biljka, agresivan je korov i uspijeva gotovo na svim tlima u većem području svijeta s umjerenom i suptropskom klimom. Sadrži mnogobrojne biološki aktivni spojeve od kojih su najvažniji fenolne kiseline, flavonoli, antocijani i vitamini. Sadrži i blago toksične cijanogene glikozide pa se njihova toksičnost i štetnost mora strogo kontrolirati. Crna bazga se od davnina primjenjivala u...
Paginacija
