Paginacija
-
-
Utjecaj polifenola iz vina i taloga koji nastaje tijekom pretakanja vina na sastav lipoproteina u CBA miša
-
Marija Petras Lipidi su organski spojevi koji imaju važnu ulogu u sastavu ljudskog tijela i odvijanju mnogih metaboličkih procesa te su izvor energije i esencijalnih nutrijenata. Netopivi su u vodi pa se u plazmi transportiraju u sklopu velikih makromolekularnih kompleksa koji se nazivaju lipoproteini. Lipoproteini (LP) su kompleksi lipida i jedne posebne grupe proteina, apolipoproteina (apo). Klasificiraju se na temelju gustoće, odnosa lipida i apolipoproteina na: hilomikrone, lipoproteine vrlo niske...
-
-
Utjecaj polifenolna iz ekstrakta cvijeta trnine na dijabetes tipa 2 u C57BL/6 miša
-
Tajana Frančić Brojni dokazi sugeriraju da dijeta bogata polifenolnim spojevima ima mogućnost zaštite od dijabetesa. Ekstrak cvijeta Prunus spinosa L. je bio promatran zbog svog utjecaja na lipidnu peroksidaciju i antioksidativni status kod miševa kod kojih je dijabetes izazvan pomoću alloxana. Promatrani biomarkeri oksidativnog stresa u organima su bili malonilaldehid (MDA) i reducirani glutation (GSH). Primjena ekstrakta cvijeta P. spinosa L. u dozi od 100 mg/kg tjelesne mase na C57BL/6 dijabetičnim...
-
-
Utjecaj postupka pripreme i zamrzavanja te skladištenja na kvalitetu kaše borovnice
-
Katarina Perić Cilj rada bio je istražiti utjecaj načina pripreme i zamrzavanja te skladištenja na parametre kvalitete, senzorska svojstva, ukupne fenole i antioksidacijski kapacitet pirea borovnice. Pire svježe borovnice sorte Jersey prije zamrzavanja bio je predtretiran blanširanjem i ultrazvukom visokog intenziteta (UZ), te je kao kontrolni uzorak služio pire bez predtretmana. Zamrzavanje na temperaturu -18 oC provedeno je uz izlaganje visokim tlakom, te konvencionalno u komori (kontrola)....
-
-
Utjecaj postupka pripreme i zamrzavanja te skladištenja na kvalitetu kaše jagode
-
Josip Bebek Cilj rada je istražiti kako različiti postupci pripreme i zamrzavanja utječu na kvalitetu kaše jagode koja je skladištena kroz 4 mjeseca. Jagode nabavljene iz trgovačke mreže pripremljene su homogenizacijom nakon čega tretirani blanširanjem ili ultrazvukom. Kaša jagode zamrznute su bez ili uz primjenu visokog tlaka i skladištene na -18 oC kroz 4 mjeseca. Parametri kvalitete koji su ispitani bili su topljiva suha tvar, pH vrijednost, ukupna kiselost, boja, senzorska svojstva,...
-
-
Utjecaj postupka pripreme sjemena na iskorištenje procesa proizvodnje sojinog ulja
-
Kristina Mačešić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa pripreme sojinog sjemena na iskorište-nje procesa proizvodnje ulja. Korišteno je sojino sjeme sorte Mira uzgajano 2013. godine na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Proizvedeno je ulje postupkom hladnog prešanja samljevenog sjemena, te postupkom prešanja mljevenog sjemena uz kondi-cioniranje pri 60° C. Provođenjem procesa kondicioniranja iskorištenje je bilo 66,18%. Iskori-štenje procesa kod hladnog prešanja bilo je...
-
-
Utjecaj prakse rukovanja ribom na kvalitetu sitne plave ribe
-
Tonka Gauta Riba je jedna od najlakše kvarljivih namirnica zbog čega nepravilno rukovanje te uvjeti skladištenja dovode do fizikalnih, kemijskih, biokemijskih i mikrobioloških promjena, odnosno do narušavanja njene svježine. S obzirom na veći broj postojećih metoda rukovanja ribom u pojedinim fazama lanca „od ulova do stola“, cilj ovog diplomskog rada je dati pregled različitih metoda rukovanja ribom te usporediti utjecaj različitih metoda ulova, hlađenja i održavanja hladnog lanca na...
-
-
Utjecaj prebiotika Nutriose®FB06 na sastav crijevne mikrobiote u uvjetima in vitro
-
Tena Čadež Mikrobiota kao zajednica mikroorganizama koji obitavaju na i u ljudskom tijelu je postala područje istraživanja zbog svog značajnog utjecaja na zdravlje i dobrobit ljudi. Razvojem naprednih tehnika sekvencioniranja omogućeno je određivanje sastava crijevne mikrobiote te razvojem in vitro sustava praćenje njenih promjena pod utjecajem određenim čimbenika. U ovom radu se istraživao učinak prebiotika Nutriose®FB06 na sastav crijevne mikrobiote čovjeka. Iz tog razloga, korišten je...
-
-
Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
-
Tomislav Bradvica Maceracija je proces u proizvodnji vina u kojem se fenolni spojevi iz grožđa poput tanina, antocijana i drugih komponenata (dušikovih spojeva, polisaharida i minerala) ekstrahiraju iz pokožica, sjemenki i peteljki u mošt te utječu na boju i okus vina. Svrha predfermentativne maceracije je povećati ekstrakciju i stabilizaciju polifenolnih spojeva u tekućoj fazi (antocijani i tanini male molarne mase) i smanjiti intenzitet ekstrakcije tijekom procesa fermentacije, da bi se izbjegla...
-
-
Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
-
Ante Vukomanović Vino predstavlja bogati izvor polifenolnih spojeva koji imaju visoki antioksidacijski kapacitet i pokazuju pozitivan ucinak na ljudsko zdravlje, te imaju izraziti utjecaj na senzorska svojstva vina. Cilj ovog rada bio je odrediti promjenu polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta vina Teran. Uzorci su se međusobno razlikovali po uvjetima maceracije i skladištenja. Provedene su spektrofotometrijske metode analize kojima je odreden udio ukupnih fenola, ukupnih flavonoida, ukupnih...
-
-
Utjecaj predtretmana na fizikalno-kemijska svojstva i fenolne spojeve sušenih šljiva
-
Dragana Obradović U ovom radu provedeno je određivanje fizikalno-kemijskih parametara te fenolnih spojeva u četiri različite sorte šljiva (President, Topper, Tophit i Topend) te ja na temelju dobivenih rezultata, odabrana sorta Topper za sušenje. Prije sušenja plodovi šljiva odabrane sorte su podvrgnuti predtretmanima uranjanjem u 1%-tnu otopinu KOH te vodu pri temperaturi od 22°C i 60°C. Od fizikalno-kemijskih analiza određena je ukupna i topljiva suha tvar, pH vrijednost, ukupna kiselost te ukupni...
-
-
Utjecaj predtretmana na sastav minimalno procesiranog krumpira prije i nakon termičke obrade
-
Dino Jakupec Zbog ubrzanog načina života sve više raste potražnja za minimalno procesiranim voćem i povrćem spremnim za jednostavnu i brzu konzumaciju ili pripremu. Jedan od takvih proizvoda je i minimalno procesirani krumpir (MPK). Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj predtretmana ozoniranom vodom i otopinom natrijeva askorbata na kemijski sastav MPK sorti Birgit i Lady Claire tijekom 8 dana skladištenja, prije i nakon termičke obrade kuhanjem i prženjem. U sirovim i termički...
-
-
Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive
-
Sanela Svetličić Rad se temelji na izradi mutnih sokova od šljiva koji su se međusobno razlikovali u predtretmanu sa pektolitičkim enzimima. U prvom redu sadržava rezultate istraživanja o tome kako pektolitički enzimi utječu na iskorištenje soka prilikom prešanja te njihov utjecaj na fizikalno – kemijske parametre dobivenog soka. Proizvodnja je provedena sa i bez dodataka pektolitičkog enzima kako bi se bolje stekao uvid o njihovoj ulozi. U dobivenim uzorcima soka određivala se topljiva suha...
Paginacija
