Paginacija
-
-
Značaj infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom (FTIR) u mikrobiologiji i analizi hrane
-
Magdalena Volar Ovaj rad daje pregled dosad objavljenih znanstvenih radova vezanih uz primjenu infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom (FTIR) u mikrobiologiji i analizi hrane. Također, u radu je dan kratak pregled općeg principa FTIR spektroskopije te su istaknute njene prednosti u usporedbi s klasičnim analitičkim metodama. Pregledom su obuhvaćeni dosad objavljeni znanstveni radovi koji su se bavili analizom mliječnih proizvoda, meda, vina, kave, toksina u hrani te krivotvorenja...
-
-
Značaj jabučno-mliječne fermentacije u proizvodnji vina
-
Ines Milinović Jabučno-mliječna fermentacija (JMF) je dekarboksilacija L-malata u L-laktat koju provode bakterije mliječne kiseline (BMK) (uglavnom bakterija Oenococcus oenos) u vinu. Posljednjih desetljeća među vinarima je porasla svijest o važnosti ovog procesa, koji je bitan zbog tri razloga: deacidifikacije, modifikacije okusa i mikrobiološke stabilnosti vina. JMF se obično odvija nakon alkoholne fermentacije, ali se može odvijati i istodobno s njom. Važna je za vina koja se proizvode iz...
-
-
Značaj matične mliječi u prehrani
-
Petra Petek Matična mliječ predstavlja dragocjen pčelinji proizvod koji čuva zdravlje i vitalnost čovjeka. Poznata je po svojim mnogobrojnim blagodatnim djelovanjima na ljudski organizam kao i po složenom kemijskom sastavu iz kojeg se izdvaja nezasićena masna kiselina 10-hidroksi-2-decenska kiselina (10-HDA) koja do danas nije pronađena nigdje drugdje u prirodi, a sintetski ju nije moguće proizvesti. S obzirom da je 10-HDA specifična samo za matičnu mliječ smatra se glavnim parametrom...
-
-
Značaj održive prehrane u svakodnevnom životu opće populacije
-
Maša Jakić Klimatske promjene i povećanje emisije stakleničkih plinova naglašavaju potrebu za napretkom i poboljšanjem ekološke održivosti prehrambenog sustava. Cilj ovog rada bio je ispitati stavove potrošača iz Republike Hrvatske u vezi održive prehrane te postoje li razlike u mišljenjima s obzirom na socio-demografske karakteristike. U online anketi na 517 ispitanika utvrđeno je, da su među najvažnijim motivima za usvajanje održivih prehrambenih navika, kupovina lokalne hrane (n=459),...
-
-
Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka
-
Antonija Oštarić Zreli sirevi tvrđeg tipa sačinjavaju veliku skupinu sireva koji se razlikuju podrijetlom, procesom proizvodnje i senzorskim osobinama, a zajedničke karakteristike su visok udio suhe tvari, grušanje kazeina pomoću proteolitičkih enzima i dugotrajno zrenje. U radu je detaljno opisana koagulacija kazeina, aktivnost mikroorganizama i njihovih enzima tijekom proizvodnje sira, važnost kvalitete mlijeka kao sirovine, glavne operacije tijekom tehnološkog procesa proizvodnje te sazrijevanje...
-
-
mRNA therapy for neurofibromatosis
-
Laura Colar Zanjko Messenger RNA (mRNA) presents itself as an efficient and effective therapeutical tool, especially due to its global and commercial rise in the past few years. As there are various rare and genetic disorders, the demand for novel treatments is at its highest. A promising approach to this problem is gene therapy, specifically using non-viral vectors, such as lipids, polymers and nanoparticles. One such disease is neurofibromatosis type 1 (NF1), which affects roughly 1 in 3000 people through...
-
-
¹H NMR metabolomska analiza meda
-
Karla Obad Metabolomika je nova znanstvena disciplina koja proučava kemijske i biokemijske procese koji se tiču cjelokupnog staničnog metaboloma. Spregnuta sa spektroskopijom NMR predstavlja dobru alternativu brojnim analitičkim metodama korištenima u analitici prehrambenih proizvoda. Med je izrazito vrijedna i cijenjena namirnica u cijelom svijetu. Zbog svojih vrijednih svojstava sve je češće predmet krivotvorenja i lažnog deklariranja botaničkog i geografskog porijekla. Analizom uzoraka...
-
-
¹H-NMR-metabolomska analiza u dijagnostici infekcija urinarnog trakta
-
Matija Maltarski Infekcije urinarnog trakta jedna su od najčešćih bolesti uzrokovanih bakterijama. Najčešće se dijagnosticiraju analizom urina test-trakicom, mikroskopskim pregledom sedimenta urina nakon centrifugiranja i urinokulturom. ¹H-NMR-metabolomska analiza urina ima brojne prednosti pred navedenim metodama. U ovom radu dan je pregled predloženih dijagnostičkih algoritama koji se temelje na spektroskopiji nuklearne magnetske rezonancije (NMR). Sastav urina je izrazito varijabilan....
-
-
Čalkoni: polifenolni spojevi s raznolikom biološkom aktivnošću
-
Lea Šulc Čalkoni su, kao vrsta polifenolnih spojeva, prirodno prisutni u voću, povrću, začinima i čajevima. Posjeduju određene biološke aktivnosti kao što su antitumorska, antimikrobna, antioksidativna i antidijabetička aktivnost, a također mogu djelovati i protuupalno te hepatoprotektivno. Sama se antitumorska aktivnost čalkona povezuje s njihovom sposobnošću djelovanja na pojedine faze karcinogeneze – inicijaciju, promociju i progresiju, a uz to mogu inhibirati stanični ciklus,...
-
-
Čimbenici EBPR procesa
-
Valentina Kovač Poboljšani biološki proces uklanjanja fosfata, skraćeno EBPR proces jedan je od važnijih procesa u obradi otpadnih voda. Glavni mikroorganizmi koji sudjeluju u procesu su: PAO (fosfat akumulirajući organizmi), GAO (glikogen akumulirajući organizmi) i DPAO (denitrficirajući fosfat akumulirajući organizmi) zbog kojih se uz uklanjanje fosfata može vršiti i postupak denitrifikacije. Postoje različite izvedbe EBPR procesa upravo s obzirom na položaj denitrifikacije, a osnovna podjela...
-
-
Čimbenici formiranja i stabilnosti aerobnog granuliranog mulja u obradi otpadnih voda
-
Dora Šagud Granulirani mulj je samoimobilizirano mikrobno udruženje koje se primjenjuje u obradi otpadnih voda. Aerobne granule su sfernog ili eliptičnog oblika prosječne veličine promjera izmeĎu 0,2 i 9,0 mm. Karakterizira ih izvrsna taloživost i veliko zadržavanje biomase. Izvanstanične polimerne tvari pridonose strukturnoj stabilnosti aerobnih granula. To su organske makromolekule koje luče mikroorganizmi i tvore trodimenzionalnu matricu u koju se bakterije mogu ugraditi. Aerobni...
-
-
Čimbenici koji utječu na odabir hrane u odraslih na području grada Zagreba
-
Dina Dizdarić Odabir hrane nije uvjetovan samo fiziološkom potrebom već na njega utječu brojni motivi poput zdravstvenih, emocionalnih, društvenih, okolišnih, marketinških, komercijalnih, ali i ekonomičnost i dostupnost hrane. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti čimbenike koji utječu na odabir hrane u odraslih osoba na području grada Zagreba. Istraživanje je provedeno putem online validiranog upitnika i u njemu je sudjelovalo 675 ispitanika starijih od 18 godina. Prema rezultatima...
Paginacija
