Paginacija
-
-
Fizikalno-kemijska analiza i hlapljivi spojevi arome istarskog pršuta
-
Andrea Klarin Cilj ovog rada bio je određivanje fizikalno-kemijskih svojstava, te identifikacija hlapljivih spojeva arome Istarskog pršuta. Sva ispitivanja provedena su na biceps femoris mišiću. Analiza fizikalnih i kemijskih svojstava provedena je određivanjem udjela vode, proteina, masti, soli i pepela, te mjerenjem aw, stupnja oksidacije lipida i L*, a*, b* vrijednosti boje. Izdvajanje hlapljivih sastojaka arome provedeno je pripremom uzoraka tehnikom mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (HS-SPME)...
-
-
Fizikalno-kemijska analiza meda
-
Luka Mitrić Tema ovog rada bila je odrediti fizikalno-kemijska svojstva u 17 uzoraka meda limuna, metvice, heljde, suncokreta, trušljike, vriska, kadulje, drače, mandarine, amorfe, vrbe i uljane repice. Maseni udio vode, kiselost, električna provodnost, maseni udjeli reducirajućih šećera i saharoze te maseni udio hidroksimetilfurfurala su određivani na svim uzorcima. Metode za određivanje pojedinih svojstava propisane su od strane Međunarodne komisije za med. Iz dobivenih rezultata vidi se da...
-
-
Fizikalno-kemijska i fitokemijska karakterizacija Biske
-
Katarina Filipan Biska je tradicionalna istarska travarica koja se proizvodi postupkom maceracije grančica i lišća bijele imele u etilnom alkoholu poljoprivrednog podrijetla, a najčešće u neutralnoj rakiji - lozi ili komovici. Budući da tijekom maceracije dolazi do ekstrakcije aromatskih i biološki aktivnih spojeva prisutnih u bijeloj imeli, ona se (kao i ostale travarice) smatra ljekovitom rakijom. U istraživanjima koja su do sada provedena detektirani su lektini, viskotoksini, terpeni i...
-
-
Fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja kokoši nesilica hranjena različitim krmivima na bazi kukuruza, repičinog ulja i emulgatora
-
Lucija Vrhovec Cilj ovog istraživanja bio je ispitati učinke dva hibrida kukuruza, dodatka repičinog ulja i prirodnog emulgatora na fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva jaja. Kokoši su dobivale krmiva koja su se razlikovala po hibridu kukuruza (Bc572 i Os403), razinama repičinog ulja (2%, 3% i 4%) i dodatku emulgatora (Lysoforte®, Kemin, SAD; 0,5 g/kg i bez dodatka). Ukupno 12 tretmana, organiziranih u faktorijalnom dizajnu 2x3x2, nasumično je raspoređeno u 72 kaveza, od kojih je svaki imao...
-
-
Fizikalno-kemijska i pomološka svojstva introduciranih sorata šljive (Prunus domestica L.)
-
Tea Radiković Cilj ovog istraživanja bio je u introduciranim sortama šljive ( Prunus domestica L.): Topfive, Topstar plus, Topgigant plus, Topking, Top 2000, Toptaste, Topend, Topper, Hanita, Rheingold, Pitestean, President, Čačanska Ljepotica, Valor, Stanley, Haganta, Čačanska Rodna i Jojo koje su cijepljene na slabo bujnim podlogama WaxWa i WaVit ispitati utjecaj podloge na pomološka (masa ploda, masa koštice, % ploda i koštice, visina i širina ploda) i fizikalno-kemijska svojstva (ukupna i...
-
-
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine
-
Nena Peričić Kora mandarine nutritivno je bogat dio ploda. U prehrambenoj industriji se malo iskorištava kao prehrambeni proizvod. Bogata je fenolima, karotenoidima, vitaminima, mineralnim tvarima i ostalim sastojcima važnim za ljudski organizam. Cilj istraživanja je bio jogurt obogatiti kandiranom korom mandarine kako bi dobili nutritivno bogatiji proizvod od početnog. U jogurte različitog postotka mliječne masti (3,2%, 1,65%, 0,1%) dodana je određena odvaga kandirane kore (15g, 20g, 25g) i...
-
-
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva napitka od lista masline s dodatkom soka naranče
-
Sara Ekić U ovom radu ispitana je senzorska prihvatljivost kao i svojstva napitka od lista masline s koncentriranim sokom naranče sa i bez dodanog šećera kao potencijalnog funkcionalnog napitaka. Koncentrirani sok naranče dodavan je ovisno o dodanom šećeru u različitim volumenima i to 2, 4, 6, 8 mL za 100 mL napitka lista masline bez dodanog šećera te 1, 2, 3, 4 mL u napitcima s dodanim šećerom. U svim pripremljenim napitcima određena su fizikalno kemijska svojstva (topljiva suha tvar, pH...
-
-
Fizikalno-kemijska karakterizacija destilata jabuke
-
Priska Lukin Jabuka (Malus domestica sp.) je voće koje se često koristi za proizvodnju rakije u Hrvatskoj. Određeni omjer kiselina i šećera u nekim vrstama jabuke doprinosi kvaliteti destilata pa se većinom koriste vrste Jonatan i Zlatni delišes. Konačni proizvod je jabukovača - voćna rakija dobivena destilacijom prefermentiranog mošta jabuke. Tijekom procesa proizvodnje ispitivanih uzoraka korištena je frakcijska destilacija, kojom se najbolje izdvajaju aromatske komponente koje pridonose...
-
-
Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske
-
Priska Lukin Jaka alkoholna pića aromatizirana ljekovitim i aromatičnim biljem mogu biti izvor polifenola i drugih antioksidativnih spojeva u prehrani. U Hrvatskoj, točnije u Istri, konzumira se biska, jako alkoholno piće proizvedeno maceracijom lišća i grančica bijele imele (Viscum album L.) čija su ljekovita svojstva poznata od davnina, u rakiji komovici. Cilj ovog rada bio je deifnirati optimalne parametre maceracije imele za proizvodnju rakije biske. U maceratima su određene koncentracije...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva kore bundeve sušene hibridnim i vakuum sušenjem
-
Matea Lučić Cilj rada bio je ispitivanjem fizikalno-kemijskih svojstava utvrditi utjecaj procesa sušenja i optimalne uvjete sušenja kore bundeve. Sušenje je provedeno u vakuum sušari (tlak 10³ Pa) i konvekcijskoj sušari uz primjenu mikrovalova (protok zraka 1,45 m/s; snaga mikrovalova 600 W/2 minute) (hibridno sušenje) pri temperaturama 40, 50, 60, 70 i 80 °C. Osušenim uzorcima su određena neka fizikalna (boja, nasipna gustoća, veličina čestica, koeficijent rehidratacije, kapacitet vezanja...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva kruha sa dodatkom crnog češnjaka
-
Lucija Roščić Bread is increasingly enriched with various additives, including the garlic that has strong pungent odour so it can be replaced with black garlic. In this thesis, the practical application of black garlic powder in wheat flour bread production was evaluated. The aim was to determine the influence of black garlic powder addition (3; 6 and 12%) on physical, chemical and sensory characteristics of bread. Evaluated characteristics are: bread specific volume, colour, crumb porosity, texture...
Paginacija
