Paginacija
-
-
Tradicionalne sorte jabuka kao potencijal u razvoju funkcionalnih proizvoda
-
Dora Brdar Cilj ovog rada je bio literaturnim pretraživanjem utvrditi bioaktivni potencijal tradicionalnih sorti jabuka u Republici Hrvatskoj (RH) te procijeniti njihov potencijal za proizvodnju funkcionalnih proizvoda. Iako u literaturi nema puno navoda o tradicionalnim jabukama uzgojenim u RH, rezultati dostupnih istraživanja navode viši udio polifenolnih spojeva u uzorcima tradicionalnih sorti u usporedbi s konvencionalnim sortama. Također, polifenoli su najzastupljeniji u kori jabuke, stoga je...
-
-
Tradicionalni sirevi hrvatske- karakteristike i tehnologija proizvodnje
-
Barbara Ivček Sir je nutritivno vrlo vrijedan proizvod te je stoga vrlo cijenjen u mnogim zemljama svijeta. Danas u svijetu postoji mnogo poznatih i priznatih vrsta sireva. Posebna pažnja pridaje se tradicionalnim sirevima, koji osim svoje bogate nutritivne vrijednosti, nose u sebi i kulturu te obilježja neke zemlje ili zemljopisnog područja. Takve vrste sireva sve više prepoznaju potrošači koji, u novije vrijeme, više brinu o podrijetlu, autentičnosti i vrijednosti proizvoda koje kupuju....
-
-
Trajnost banana s jestivom prevlakom od kitozana i proteina konoplje
-
Lucija Jančec Kitozan je sve popularniji sastojak jestive ambalaže obzirom da ima dobre karakteristike koje vode do produživanja roka trajnosti različitih namirnica, a najviše voća. Kao takav predstavlja alternativan izvor ambalažnog materijala koji može zamijeniti plastične materijale koji predstavljaju opasnost za okoliš. Konoplja (Cannabis sativa L.) je biljka koja ima mnoga ljekovita svojstva, a iz nje se mogu dobiti proteini koji služe kao funkcionalni sastojci hrane. Zbog navedenih...
-
-
Trajnost keksa bez šećera s dodatkom nusproizvoda prosa i heljde
-
Ivana Kuzmić Nusproizvodi mlinske industrije mogu poboljšati nutritivna svojstva prehrambenog proizvoda, ali i značajno utjecati na njegovu trajnost i senzorska svojstva. Stoga je u ovom radu ispitan utjecaj dodatka 10 % posija prosa (dva razliĉita stupnja usitnjenosti) i 2 % ljuski heljde na trajnost integralnih pšeničnih keksa bez šećera. Provodila se metoda ubrzanog kvarenja, a određivan je udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, tekstura, senzorske karakteristike keksa i...
-
-
Trajnost obogaćenog bezglutenskog kruha
-
Branka Banić U ovom radu je ispitan utjecaj procesa polupečenja, vakuum hlađenja i pakiranja u modificiranu atmosferu na fizikalne i senzorske karakteristike te mikrobiološku ispravnost obogaćenog bezglutenskog kruha u svrhu produljenja njegove trajnosti. Proizveden je direktno pečeni kruh hlađen na temperaturi okoline koji je služio kao standard te polupečeni vakuum hlađeni kruh i polupečeni kruh hlađen na temperaturi okoline koji su pakirani u modificiranu atmosferu i skladišten na...
-
-
Trajnost svježeg svinjskog mesa pakiranog u modificiranu atmosferu
-
Ružica Perkušić Cilj ovog rada bio je odrediti trajnost svježeg svinjskog mesa pakiranog u modificiranoj atmosferi (MAP). Ispitivani su uzorci svježeg svinjskog buta pakiranog u MAP s 70% kisika te 30% ugljikovog dioksida. Kontrolni uzorak bio je svinjski but pakiran u atmosferi zraka. Metodom kojom je određen broj ukupnih aerobnih mezofilnih bakterija je bila standardna metoda HRN ISO 4833-1:2013. Mjerena je i promjena boje uzoraka tijekom 8 dana skladištenja pomoću spektrofotometra gdje su praćeni...
-
-
Transformacija PCB-a s bakterijama porijeklom iz morskog sedimenta
-
Tanja Očko Osnovni cilj rada bio je istražiti kataboličku aktivnost bakterijskih kultura porijeklom iz morskog sedimenta u aerobnoj transformaciji polikloriranih bifenila (PCB-a). Bakterijske kulture Rhodococcus erythropolis R2 i D14 te Rhodococcus ruber Z56 i Z57, uzgojene u mineralnoj podlozi s morskom vodom, rasle su na bifenilu kao jedinom izvoru ugljika i pokazivale 2,3-dioksigenaznu aktivnost. Katalitička aktivnost bakterija proučavana je praćenjem transformacije poznate smjese PCB...
-
-
Transformacija bakterije Escherichia coli plazmidima pUC-GW-RadH i pUC-GW-NoxV
-
Erik Habek Cilj ovog rada bio je transformirati bakteriju Escherichia coli plazmidima pUC-GW-RadH i pUC-GW-NoxV, te potvrditi uspješnost transformacije restrikcijskom analizom plazmidne DNA izolirane iz odabranih transformanata. Navedeni plazmidi nose gene koji kodiraju za R-specifičnu alkohol-dehidrogenazu i NADH-oksidazu. Bakterija E. coli je transformirana i pla-zmidom pLS poznate koncentracije kako bi se odredila uspješnost transformacije. Iz nasumi-čno odabranih transformanata dobivenih...
-
-
Transformacija kvasca Saccharomyces cerevisiae plazmidom koji sadrži gen YAP1 odgovoran za rezistenciju na inhibitore rasta
-
Lovro Jalšić Neki od spojeva koji nastaju kiselinskom predobradom lignoceluloznih materijala inhibiraju rast kvasca Saccharomyces cerevisiae jer povećavaju količinu reaktivnih kisikovih spojeva u stanici. Gen YAP1 kodira za transkripcijski faktor koji u prisutnosti reaktivnih kisikovih spojeva povećava razinu ekspresije mnogih gena čiji proteinski produkti sudjeluju u smanjenju oksidativnog stresa. Cilj ovog rada bio je transformirati odabrane diploidne sojeve kvasca S. cerevisiae, nastale križanjem...
-
-
Transformacija uročnjaka Arabidopsis thaliana retrotranspozonom Tto1 primjenom bakterije Agrobacterium tumefaciens
-
Igor Obleščuk Istraživanja vezana uz aktivnost retrotranspozona u genomu domaćina često su ograničena zbog još nedovoljno poznatih mehanizama kojima stanice kontroliraju aktivnost tih elemenata. Zato se često retrotranspozone izolirane iz genoma jedne vrste nastoji ugraditi u genom druge. U svrhu istraživanja aktivnosti LTR-retrotranspozona duhana Tto1, konstruirana je modificirana kopija retrotranspozona Tto1. Promijenjenim retrotranspozonom transformirane su stanice uročnjaka Arabidopsis...
-
-
Trava iva neiskorišteni funkcionalni potencijal tradicionalne biljne vrste Teucrium montanum L.
-
Sofija Iveković Ljekovite biljke od davnina se koriste u ljudskoj prehrani i liječenju različitih bolesti, što je ponajprije rezultat njihovog bogatog bioaktivnog sastava. Trava iva (Teucrium montanum L.) je biljna vrsta iz porodice Lamiaceae koja je rasprostranjena na području Hrvatske i Mediterana, a tradicionalno se koristi za liječenje brojnih zdravstvenih tegoba zbog izraženih antioksidacijskih, protuupalnih i antimikrobnih svojstava. Cilj ovog rada je sumirati podatke o bioaktivnom sastavu i...
Paginacija
