Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi

disertacija

• Naslov (engleski): Interaction of physical, chemical and bioelectrical properties in evaluation of quality of poultry meat
• Autor: Helga Medić; MBZ: 210990
• Mentor: Tomislav Petrak (mentor); MBZ: 36612
• Član povjerenstva: Kata Galić (predsjednik povjerenstva); MBZ: 58664
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; Zagreb
• Datum i država obrane: 2006-05-16, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija
• Univerzalna decimalna klasifikacija (UDC): 636/637 - Stočarstvo i uzgoj životinja. Proizvodi domaćih životinja i divljači

Sažetak

Cilj rada bio je ispitati utjecaj vrste mesa peradi, pojedinih mišića i tehnološkog procesa proizvodnje na fizikalno-kemijska i električka svojstva mesa peradi. Rezultati su pokazali da postoji korelacija između udjela vode i električkih parametara pri različitim načinima hlađenja mesa peradi. Izmjeri rezistencije u ovisnosti su o udjelu masti u istraživanim mišićima. Statistički značajni koeficijenti korelacije dobiveni su za odnos udjela masti i faznog kuta pri niskim frekvencijama mjerenja te za odnos udjela vode i faznog kuta pri visokim frekvencijama.

Sažetak (engleski)

The objective of this study was to examine the influence of different kinds of poultry meat, different muscles and primary processing on physico-chemical and electrical properties of the poultry meat. The correlation was found between the water content and electrical parameters in different chilling processes of poultry meat. Resistance at low frequencies measurements showed higher values when the fat content was increased. The highest accuracy was reached in correlation between the fat content and phase angle at low frequencies and between water content and phase angle at high frequencies.

• Ključne riječi: meso peradi; brojleri; purani; sastav; bioelektrička impedancija; električka svojstva; kvaliteta mesa
• Ključne riječi (engleski): poultry meat; broilers; turkeys; composition; bioelectrical impedance; electrical properties; meat quality
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:656515
• Datum promocije: 2006-05-31
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: poslijediplomski doktorski; Akademski / stručni naziv: doktor/doktorica znanosti, područje biotehničkih znanosti, polje prehrambena tehnologija (dr.sc.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-05-11 11:50:04