Vino od borovnice

završni rad

• Naslov (engleski): Blueberry wine
• Autor: Karmen Jurković
• Mentor: Mara Banović (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2018-06, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Voćna vina zbog svog pozitivnog utjecaja na zdravlje i visoke nutritivne vrijednosti zauzimaju značajno mjesto među proizvodima od voća. Zbog kemijskog sastava, borovnica je prikladna za konzumaciju u svježem stanju ili preradu u vino. Vino obiluje polifenolnim spojevima koji doprinose senzorskim karakteristikama, a ujedno su i prirodni antioksidansi. Kao rezultat ovog rada može se zaključiti da vino od borovnice predstavlja nutritivno vrijedan proizvod blagotovornog učinka na zdravlje i preporuka je uvrstiti ga u prehranu.

Sažetak (engleski)

Fruit wines are highly placed amongst fruit products because of their positive impact on health and high nutritional value. Due to the chemical composition, blueberries are suitable for consumption in fresh state or for processing in wine. The wine is rich in polyphenol compounds that contribute to the sensory characteristics which are also natural antioxidants. As a result of this paper it can be concluded that blueberry wine is a nutritionally valuable product of beneficial effect on health and it is recommended to include it in nutrition.

• Ključne riječi: alkoholna fermentacija; borovnica; voćno vino
• Ključne riječi (engleski): alcoholic fermentation; blueberry; fruit wine
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:884682
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2018-06-24 13:07:57