Proizvodnja djevičanskog maslinovog ulja kontinuiranom centrifugalnom ekstrakcijom

završni rad

• Naslov (engleski): Production of virgin olive oil by centrifugation method
• Autor: Melita Petrić
• Mentor: Dubravka Škevin (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju ulja i masti); Zagreb
• Datum i država obrane: 2021-06-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Maslina (Olea Europea) je zimzelena vrsta koja uspijeva samo na umjereno toplim krajevima gdje je temperatura rijetko ispod 0 ° C. Plod masline u početku je zelen, a zatim prelazi u crno-ljubičastu boju. Postupcima prerade ploda maslina dobivamo djevičansko maslinovo ulje, a postupci uključuju: berbu, čuvanje ploda od berbe do prerade, čišćenja i pranja plodova, mljevenja i drobljenja, miješenja tijesta, separacije te bistrenja. Tim postupcima u djevičanskom maslinovom ulju su sačuvani važni sastojci koja druga ulja ne sadrže. Djevičansko maslinovo ulje je jedno od najpoznatijih ulja na svijetu i ima raznoliku primjenu. Koristi se kao začin za jela, kuhanje i prženje hrane, a zbog svojih ljekoviti svojstava i u medicinske svrhe.

Sažetak (engleski)

Olive (Olea Europea) is an evergreen species that thrives only in moderately warm regions where the temperature is rarely below 0 ° C. The fruit of the olive is initially green and then turns black-purple. Olive oil processing processes produce olive oil, and the procedures include: harvesting, storing the fruit from harvest to processing, cleaning and washing the fruit, grinding and crushing, malaxation, oil separation and clarifying. These procedures preserve important ingredients in virgin olive oil that other oils do not contain. Olive oil is one of the most famous oils in the world and has a variety of applications. It is used as a spice for meals, cooking and frying food, and because of its medicinal properties and for medicinal purposes.

• Ključne riječi: djevičansko maslinovo ulje; maslina; proizvodnja
• Ključne riječi (engleski): virgin olive oil; olive; production
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:244405
• Studijski program: Naziv: Prehrambena tehnologija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: preddiplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2021-06-17 12:49:30