Pages
-
-
Određivanje hranjive vrijednosti slastica kemijskom analizom i metodom izračuna iz tablica kemijskog sastava
-
Lucija Bušić Kolači su jedan od najprofitabilnijih i najskupljih pekarskih proizvoda. Njihovo svjetsko tržište godišnje raste. Na kvalitetu finalnog proizvoda utječu sirovine, proizvodni proces, ali i uređaji u kojima se provodi pečenje. Sredinom 20.og stoljeća dolazi do industrijalizacije prehrambenog sektora što je rezultiralo redukcijom broja lokalnih poljoprivrednika te povećanjem brojem tvornica. U ovom radu eksperimentalno su određeni udjeli pojedinih nutrijenata uzoraka domaćih kolača...
-
-
Određivanje i stabilnost organosumpornih spojeva češnjaka i njihovih derivata
-
Anđela Krišto Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj vremena na sintezu organosumpornih spojeva (OSS) češnjaka i njihovih derivata nakon mehaničkog oštećenja svježih češnjeva češnjaka (sjeckanje i oksidacija na zraku u trajanju 2, 5, 8 i 11 min), utjecaj vremena blanširanja (1, 5 i 10 min) pri 100 oC, te utjecaj vremena prženja (1, 3 , 5, 9 i 11 min) pri temperaturi 120 oC na stabilnost spomenutih spojeva. U drugom dijelu istraživanja određivana je stabilnost organosumpornih spojeva...
-
-
Određivanje intenziteta ultrazvuka pri različitim snagama ultrazvučnog uređaja
-
Danijela Žalac Svrha ovog rada bila je odrediti intenzitet ultrazvuka u vodi uređajem maksimalne izlazne snage od 400W s direktno uronjemo sondom od titana. Frekvencija uređaja je konstantna i iznosi 24 kHz. Dubina urona sonde iznosila je 2 cm. Promjer sonde iznosio je 7 mm, ciklus je bio konstantan, a intenzitet ultrazvuka se mjerio pri amplitudama uređaja od 20-100%. Amplituda predstavlja postotak izlazne nominalne snage. Korištena je kalorimetrijska metoda za određivanje intenziteta ultrazvuka....
-
-
Određivanje kafeina i klorogenske kiseline u napicima kave
-
Tena Niseteo Posljednjih godina veliko zanimanje znanstvenih istraživanja usmjereno je na kavu kao bogati izvor biološki aktivnih spojeva (polifenoli, metilksantini i melanoidini) koji zbog visokog antioksidacijskog kapaciteta pokazuju pozitivne učinke na ljudsko zdravlje. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti kvalitativni i kvantitativni sastav polifenola i metilksantina u različito pripremljenim uzorcima kave (crne kave, kave s mlijekom i bijele kave) i instant «cappuccina» te odrediti njihov...
-
-
Određivanje kafeina u osvježavajućim bezalkoholnim pićima tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti
-
Marijo Leško Kafein (1,3,7-trimetilksantin) je alkaloid koji se dodaje u osvježavajuće bezalkoholne napitke kao psihostimulans radi pojačanja budnosti i pažnje, odnosno skraćivanja vremena reakcije. Cilj rada bio je utvrditi količinu kafeina u devet uzoraka osvježavajućih bezalkoholnih pića primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV detekciju. Dobiveni rezultati su uspoređeni s propisanim vrijednostima u Pravilniku o temeljnim zahtjevima za ovježavajuća...
-
-
Određivanje karakteristika bioragradivih folija
-
Vedran Biondić Fučkar Polimer se smatra biorazgradivim ako se potpuno razgrađuje na prirodne produkte, kao što su voda, ugljikov dioksid, metan ili biomasa pomoću bioorganizama (bakterije, gljive) ili enzima. U eksperimentalnom dijelu ovog rada istraživani su postupci i načini kojima bi se poboljšala svojstva folija pripravljenih od izolata proteina sirutke (folije A), hitozana (folije B) i pšeničnog glutena (folije C). Pripravljene su folije A i folije B te je u njih dodan [poli(ε-kaprolakton) (PCL)]....
-
-
Određivanje karakteristika protoka koncentratima juha
-
Ivana Markotic U industriji se koriste različiti oblici praškastih materijala, koji se transportiraju, skladište i procesuiraju. Na ponašanje prahova prilikom tih operacija utječu osobine i sastav praha, uvjeti okoline i osobine opreme koja se koristi. Od presudne važnosti je tijekom proizvodnje osigurati optimalne uvjete kako bi se prah doveo u stanje tečenja. U protivnom, mogu nastati problemi poput zastoja u proizvodnji, gubitka materijala, smanjenja kapaciteta, te upitne kvalitete proizvoda....
-
-
Određivanje karakteristika protoka mješavina za specijalne vrste kruha
-
Anita Pavić O protjecanju praha tijekom miješanja ovisi kvaliteta proizvoda i učinkovitost proizvodnje. Cilj ovog rada je ispitivanje utjecaja značajki tečenja prahova na homogenost smjesa, a potom i na kvalitetu specijalnih vrsta kruha. Prilikom mjerenja korišteni su pšenično i kukuruzno brašno. Poznavajući značajke tečenja možemo predvidjeti koja će mješavina uzrokovati probleme prilikom procesa i evaetualno im promijeniti te značajke (redifiniranje recepture ili uvijeta okoline) ili im...
-
-
Određivanje karakteristika protoka mlijeka u prahu
-
Iva Bobinac U ovom diplomskom radu određivane su značajke tečenja uzoraka mlijeka u prahu, koja su odabrana prema različitim udjelima mliječne masti (obrana mlijeka u prahu s maksimalno 1.5% mliječne masti i punomasna mlijeka u prahu s minimalno 26% mliječne masti) i biljnih mlijeka u prahu. Značajke tečenja određivane su Powder Flow Analyzer-om koji se nalazi na postolju Texture Analyzer-a TA.HD Plus, proizvođača Stable Micro Systems, Godalming, Surrey, Velika Britanija. Veličina čestica...
-
-
Određivanje karakteristika protoka različitim prehrambenim prahovima
-
Helena Zavacki Praškasti materijali sve se češće koriste i proizvode u prehrambenoj industriji. Ponašanje prahova prilikom raznih operacija uvjetovano je velikim brojem faktora kao što su; osobine i sastav praha, okolina i oprema koja se koristi u prehrambenoj industriji. Kako će se pojedini praškasti materijal ponašati tijekom proizvodnje moguće je predvidjeti različitim metodama. Upotreba Powder flow analysera pripada u pouzdane metode za određivanje protoka prahova i daje nam vrijednosti...
Pages
