Pages
-
-
Utjecaj sastava sintetske otpadne vode na proces obrade vode u membranskom bioreaktoru
-
Tonka Smoljanović U radu je obrađivana sintetska otpadna voda pomoću aktivnog mulja primjenom membranskih bioreaktora Zenon i Kubota sa uronjivim membranama. Proces obrade je na MBR-u Zenon vođen 43 dana, a na MBR-u Kubota 17 dana. Tokom procesa na MBR-u Zenon sintetska voda je 19 dana sadržavala samo glukozu i amonijev-klorid pri čemu je uočen poremećaj u učinkovitosti obrade te odumiranje bakterija iz aktivnog mulja. Pri obradi kompleksne sintetske otpadne vode ponovo je uspostavljena dobra...
-
-
Utjecaj sastava sirovine i veličine čestica na bioaktivna svojstva ekstrakata rogača (Ceratonia siliqua l.)
-
Nikolina Golub Premda je tradicionalna mediteranska kultura, uzgoj i uporaba rogača (Ceratonia siliqua L.) posljednjih se godina kontinuirano smanjuju, no, zbog svog jedinstvenog sastava, bogatog ugljikohidratima, prehrambenim vlaknima, ali i bioaktivnim spojevima, rogač se može primijeniti kao funkcionalni sastojak u proizvodnji prehrambenih proizvoda te je potrebno popularizirati njegovu uporabu. U ovom radu ispitan je utjecaj veličine čestica mahuna rogača te prisutnost sjemenki mahuna rogača na...
-
-
Utjecaj sastava smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda na teksturu pilećeg mesa
-
Sven Karlović U radu je na analizatoru teksture TA.HDPlus izvršena instrumentalna analiza 10 različitih smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda. Od teksturalnih parametara ispitivane su tvrdoća, čvrstoća, elastičnost, adhezivnost i žilavost. Istraživanje je pokazalo da najveću tvrdoću imaju smjese za oblaganje koje u sastavu sadrže Fibrex. Najveću čvrstoću imaju smjese kod kojih je u sastav dodan pektin. Kod ispitivanja adhezivnosti pokazalo se da adhezivnost raste porastom udjela...
-
-
Utjecaj sastava tijesta na tehnološke karakteristike trodimenzionalno ispisanih keksa
-
Tomislava Grgić Trodimenzionalni ispis hrane je tehnologija kojom je moguće proizvesti hranu prilagođenog i personaliziranog oblika. Svrha ovog rada je osmisliti i optimirati recepture tijesta za kekse namijenjene 3D printanju temeljenom na ekstruziji, kao i istražiti čimbenike koji utječu na mogućnost i preciznost printanja te kvalitetu konačnog 3D oblika. Ispitana su reološka svojstva šest formulacija tijesta s različitim vrstama masnoća (maslinovo ulje, maslac) te brašna (zobeno, raženo,...
-
-
Utjecaj sastava čokolada na udio antioksidansa
-
Ivana Polović Čokolada je visokovrijedna namirnica koja osim osnovnih hranjivih sastojaka sadrži i niz bioaktivnih komponenata za koje je dokazan pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Cilj ovog istraživanja je odrediti udio ukupnih polifenola, kao najvažnijih antioksidansa čokolade, kao i antioksidacijski kapacitet čokolada. U tu svrhu korištene su tri vrste čokolade različitog udjela suhe tvari kakaovih dijelova (30%, 38%, 72%) i kakaova masa. Najveći udio ukupnih polifenola i najviše...
-
-
Utjecaj sastava čokolade i udjela etanola na antioksidacijski kapacitet i reološka svojstva čokoladnih likera
-
Sanja Ćosić Zadnjih nekoliko godina, kakaovi proizvodi poprimaju sve veći interes istraživača zbog svog zanimljivog bioaktivnog sastava, a ponajprije visokog udjela polifenolnih spojeva, za koje je poznato da imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Čokoladni likeri, osim što imaju poželjna senzorska svojstva, također mogu biti i dobar izvor polifenolnih spojeva. Budući da je poznato da na udio bioaktivnih komponeti u različitim proizvodima utječe način proizvodnje i udio korištenih...
-
-
Utjecaj sastojaka na antioksidacijski kapacitet čokoladnih likera
-
Tea Premoša Cilj ovog rada je ispitati utjecaj sastojaka čokoladnih likera (vrsta čokolade i postotak etanola) na antioksidacijski kapacitet čokoladnih likera nakon jednog i dva mjeseca odležavanja. Ĉokoladni likeri pripremljeni su od 4 vrste čokolade različitog udjela kakaovih dijelova (30%, 32%, 50% i 72%) u kombinaciji s 20%, 25% i 30%- tnim etanolom. Spektrofotometrijski su određeni udjeli ukupnih fenola metodom s Folin- Ciocalteau reagensom te udjeli ukupnih proantocijanidina metodom po...
-
-
Utjecaj sazrijevanja i odležavanja destilata na njegovu antioksidativnu aktivnost
-
Katarina Bartulović Jaka alkoholna pića su pića u kojima je postotak etanola najmanje 15 % vol., a mogu sadržavati i polifenolne spojeve, koji zbog svoje antioksidacijske i antiradikalske aktivnosti pomažu u intervenciji i prevenciji nekih bolesti. Fenolni spojevi mogu preći u piće tijekom maceracije sirovina u etanolu ili tijekom sazrijevanja i odležavanja destilata u drvenim bačvama. Uloga drva bačve od presudne je važnosti za proces starenja destilata, jer se tijekom ovog procesa povećava...
-
-
Utjecaj selekcioniranih kvasaca na dinamiku alkoholne fermentacije i aromatski sastav vina Plavac mali
-
Iva Šarić Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj selekcioniranih kvasaca na dinamiku alkoholne fermentacije i aromatski sastav vina Plavac mali, berba 2020. Pri proizvodnji vina provodio se postupak maceracije s alkoholnom fermentacijom te su se korišteni selekcionirani kvasci vrste Saccharomyces cerevisiae, trgovačkih naziva: „Red Select“ i „Fructo Select“, proizvođača Appinacle te „AWRI 796“ proizvođača Maurivin. Nakon provedene alkoholne fermentacije, djelovanjem tri kvasca...
-
-
Utjecaj senzorskih svojstava i profila hlapivih spojeva na kvalitetu hladno prešanog bučinog ulja
-
Ana Solarić Cilj ovog rada bio je odrediti profil hlapivih spojeva te provesti senzorsku analizu hladno prešanog bučinog ulja. Uzorcima su određeni osnovni parametri kvalitete (udjel slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj) te sastav masnih kiselina kako bi se utvrdila njihova zdravstvena ispravnost odnosno sukladnost s Pravilnikom o jestivim uljima i mastima (NN 41/12). Hlapivi spojevi izolirani su primjenom tehnike mikroekstrakcije na čvrstoj fazi, a analiza hlapljivih sastojaka provedena je...
-
-
Utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva poliolefinskih filmova
-
Mirela Tinjić Među najčešće korištenim materijalima za pakiranje hrane su poliolefini (polietilen i polipropilen). Uloga ambalaže je da zaštiti proizvod od nepovoljnih vanjskih čimbenika među kojima su i plinovi kako bi trajnost i željene karakteristike proizvoda bile očuvane. U ovom radu je istraživan utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva na vodenu paru i plin kisik linearnog polietilena niske gustoće (PE-LLD) i polipropilena s prevlakom akril/poliviniliden...
-
-
Utjecaj simulanata masne hrane na vrijednost specifične i globalne migracije polimernih ambalažnih materijala
-
Dora Kitonić U svijetu ubrzane proizvodnje i inovacije bitno je osigurati zdravstvenu ispravnost predmeta koji dolaze u kontakt s hranom. Globalna i specifična migracija su pojave koje se stalno događaju te ih je bitno konstantno motriti kako bi se mogli donijeti zaključi o interakciji ambalaže s hranom. U ovom radu proučavana je specifična i globalna migracija iz 20 polimernih folija. Ispitivana je globalna migracija u simulantu hrane modificiranom poli(2,6-difenil-fenilen oksidu) (TENAX®-u) kao...
Pages
