Paginacija
-
-
Primjena NIR spektroskopije u prehrambenoj industriji maslinovih ulja
-
Ivana Bakija Bliska infracrvena spektroskopija (NIRs) je spektroskopska metoda koja koristi infracrveno područje elektromagnetskog spektra od 780 – 2500 nm. Prednost ove metode je u tome što nije potrebna priprema uzoraka, što analizu čini jednostavnom i brzom. NIR spektar hrane obuhvaća široko skupove koji proizlaze iz preklapanja absorpcija odgovarajućih overtona i kombinacija vibracijskih vrpci koji uključuju C–H, O–H i N–H kemijske veze. U radu su kao uzorci mjerenja poslužila...
-
-
Primjena NMR spektroskopije u metabolomici
-
Martina Mihaljević Metabolomika je jedno od novih područja istraživanja koje omogućuje bolje ra umijevanje bioloških sustava. Najčešća instrumentalna metoda koja se koristi u ovom području je nuklearna magnetska re oancija (NMR). Metabolomske metode zasnovane na NMR pružaju informaciju o koncentraciji metabolita koja se mijenja pod utjecajem raznih čimbenika. Jedan od čimbenika je bolest, stoga je pomoću metabolomskih metoda moguće utvrditi mnoge biomarkere bolesti. I toga ra loga predstavljaju...
-
-
Primjena NMR-spektroskopije u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja
-
Ivana Martić Kvaliteta maslinovog ulja određena je oksidacijskom stabilnošću, uvjetima skladištenja, organoleptičkim svosjtvima i nutritivnom vrijednošću. NMR-spektroskopija, najmoćnija metoda za identifikaciju organskih i anorganskih molekula, primjenjuje se u kontroli kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Primjenom NMR-spektroskopije moguće je detektirati primarne (hidro-peroksidi) i sekundarne metabolite oksidacijskog kvarenja (aldehidi, ketoni, laktoni, alkoholi, kiseline,...). Njihova...
-
-
Primjena RuBisCO proteina u prehrambenoj industriji
-
Irena Zanini Zbog povećanja broja stanovnika na Zemlji povećane su potrebe za proizvodnjom hrane, a time se povećava i otpad poljoprivredne i prehrambene industrije. Zbog toga se prehrambena industrija okreće održivom razvoju i proizvodnji, a jedan od načina je iskorištavanje nusproizvoda poljoprivredne indu-strije. Jedan od takvih nusproizvoda je lišće šećerne repe. Lišće šećerne repe bogato je proteinima, najviše enzimom ribuloza-1,5-bisfosfat karboksilaza-oksigenazom. RuBisCO ima...
-
-
Primjena SBR-a u obradi otpadnih voda
-
Ana Hlevnjak Već od davnina ljudi su primjetili da ispuštanjem otpadne vode dolazi do promjena u okolišu zbog prisustva sastojaka s dušikom i fosform. Jedan od načina uklanjanja sastojaka s dušikom i fosforom iz otpadne vode je SBR. SBR je sustav za pročišćavanje otpadne vode koji radi u pet faza. Faze su punjenje, reakcija, taloženje, pražnjenje i prazan hod. SBR omogućuje obradu otpadne vode iz različitih izvora uz slabe i promjenjive protoke vode Prednost SBR-a je u tome što se otpadna...
-
-
Primjena aditivne tehnike u razvoju funkcionalnog dječjeg proizvoda
-
Nikolina Grgić Cilj ovoga rada bio je primijeniti aditivnu tehniku za dobivanje funkcionalnog proizvoda namijenjenog mlađoj populaciji. U programu OnShape dizajniran je personalizirani oblik funkcionalnog bombona čija je receptura razvijena primjenom različitih sredstava za geliranje uključujući pektin, alginat i agar. Osim toga, u recepturi je korišten i biljni ekstrakt od origana koji je dobiven netoplinskom ekstrakcijom pomoću visokonaponskog električnog pražnjenja. Ekstrakt origana bogat je...
-
-
Primjena aditivne tehnike u razvoju proizvoda na bazi biljnih proteina kao zamjene za meso
-
Renata Mavrić Rješenje problema omogućavanja dostatne količine kvalitetne hrane rastućoj ljudskoj populaciji jest povećanje unosa proteina biljnog podrijetla i smanjivanje unosa hrane životinjskog podrijetla. Kako bi proizvod na bazi biljnih proteina bio prihvaćen od potrošača, moraju biti zadovoljeni zahtjevi organoleptičih svojstava, ali i tržišna cijena na koju utječe cijena sirovina i proizvodnje. Aditivna tehnologija 3D printanja ima visoka početna ulaganja i dugo vrijeme proizvodnje,...
-
-
Primjena aditivne tehnologije u proizvodnji funkcionalnih voćnih sokova
-
Dora Kitonić Zadnjih godina sve je veća potražnja za funkcionalnim proizvodima. Voćni sokovi predstavljaju odličnu bazu za razvoj ovakvih proizvoda obzirom da se mogu obogatiti s različitim funkcionalnim sastojcima kao što su antioksidansi, prebiotici, probiotici, višestruko nezasićene masne kiseline, fitosteroli, i drugi. S druge strane, u prehrambenoj industriji sve se više razvija i primjenjuje aditivna tehnologija, posebice 3D printanje. Primjenom 3D printanja moguće je potpuno definirati i...
-
-
Primjena autohtonih sojeva bakterija mljiečne kiselina kao funkcionalnih starter kultura
-
Marina Blažević U ovom radu korišteni su sojevi Lactobacillus brevis ZG1, Lactobacillus plantarum ZG1C, Lactococcus lactis ZG7-10 i Lactobacillus fermentum D12 za proizvodnju sušenog svježeg sira. To su sojevi bakterija mliječne kiseline izolirani iz tradicionalno proizvedenih sireva, te prethodno identificirani i okarakterizirani kao funkcionalne starter kulture. Uz to je proizveden i sir s komercijalnom starter kulturom, DSM CT-203, te su ta dva sira uspoređena prema fizikalno-kemijskim i...
-
-
Primjena bakterijske nanoceluloze (BNC) u biotehnologiji i biomedicini
-
Magdalena Barišić Bakterijska nanoceluloza (BNC) je izrazito tanka, nanofibrilarna sirovina koja posjeduje jedinstvenu kombinaciju svojstava kao što su visoka kristaliničnost (84%-89%) i stupanj polimerizacije, velika površina (visoki udjel fibrila s promjerom od 20 do 100 nm), visoka fleksibilnost i vlačna snaga (Youngov modul od 15 do 18 GPa), kao i kapacitet zadržavanja vode (100 puta veći od svoje mase). Zahvaljujući velikoj strukturnoj čistoći jer nema lignina, hemiceluloze i pektina, BNC se...
-
-
Primjena biljaka, kvasca Saccharomyces cerevisiae, algi i bakterija u proizvodnji jestivih cjepiva
-
Dora Puškaš Jestiva cjepiva novi su suvremeni pristup obrane od određenih uzročnika bolesti. Iako još nisu u primjeni u humanoj medicini, pokazuju veliki potencijal u rješavanju mnogih problema povezanih s postojećim cjepivima tako što smanjuju rizik od prijenosa infekcije, nema potrebe za medicinskim osobljem za njihovu primjenu i manje su rigorozne mjere zaštite prilikom proizvodnje, izolacije, obrade, pakiranja, transporta i skladištenja. Jestiva cjepiva mogu se proizvesti integracijom...
-
-
Primjena biljnih ekstrakata u prehrambenoj industriji
-
Kristina Čavlović Začinsko i aromatsko bilje koristi se od antike pa sve do danas. Može se koristiti neprerađeno ili u obliku biljnih ekstrakata. Mogu se koristiti gotovo svi dijelovi biljke za proizvodnju biljnih ekstrakata. Postoje razne metode za izolaciju biološki aktivnih spojeva iz bilja kao npr. razne ekstrakcije, destilacije te prešanje. Ekstrakti se koriste u farmaceutskoj, kozmetičkoj i prehrambenoj industriji. Cilj ovog rada je pregled pozitivnog djelovanja biljnih ekstrakata te njihova...
Paginacija
