Paginacija
-
-
Primjena inulina u prehrambenoj industriji i njegov utjecaj na zdravlje
-
Darija Gašpar Inulin se ubraja u skupinu β-(2-1) fruktana. Široko je rasprostranjen u mnogim biljnim vrstama u kojima se najčešće nalazi kao skladište ugljikohidrata. Glavni izvori inulina za industrijsku proizvodnju su cikorija i jeruzalemska artičoka. Tradicionalna industrijska proizvodnja zahtjeva visoku temperaturu ekstrakcije, a sastoji se od difuzije vode nakon čega slijedi nekoliko koraka pročišćavanja. Danas se sve više istražuju nove nekonvencionalne metode koje bi omogućile manje...
-
-
Primjena ionskih kapljevina i eutektičnih otapala u lipazom kataliziranoj sintezi butil-acetata
-
Antonio Zandona Uspostavljanje novih visokoučnikovitih i održivih procesa proizvodnje industrijski važnih kemikalija predmet je mnogih znanstvenih istraživanja u području kemijske tehnologije i biotehnologije. Stoga se ionske kapljevine i eutektična otapala, nova generacija nehlapljivih i stabilnih otapala, posljednjih godina intenzivno proučavaju kao zamjena za tradicionalna i škodljiva otapala u procesima organske sinteze i biokatalize. U okviru ovog rada ispitana je mogućnost primjene ionskih...
-
-
Primjena jestivih filmova obogaćenih ekstraktima lišća masline i koprive za prženje krumpira
-
Lea Radošević Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj jestivih filmova od karboksimetil celuloze ili gume arabike obogaćenih s ekstraktima lišća masline ili koprive [u koncenteracijama od 0,5 i 1,5 % (m/v)] na senzorska svojstva (prije i nakon prženja), te smanjenje udjela masti u prženom krumpiru. Vrsta polimera značajano je utjecala na boju sirovih krumpira, dok primjenom ekstrakata dolazi do značajnijeg posmeđivanja i sirovog i prženog krumpira. Korištenjem premaza neovisno o sastavu...
-
-
Primjena jestivih filmova s biljnim ekstraktim u proizvodnji polutvrdih sireva prema HACCP načelima
-
Ivana Rešetar Potrošnja sira značajno se povećala zbog značajne raznolikosti sira, raznovrsnosti proizvoda i promjena u životnim stilovima potrošača. Kvarenje polutvrdih sireva može se potaknuti njihovim razdobljem sazrijevanja i/ili dugim rokom trajanja. Stoga studije očuvanja imaju temeljnu ulogu u održavanju ili povećanju njihova roka trajanja i od velike su važnosti za mliječni sektor. Sigurnost i kvaliteta hrane kod aktivnih pakiranja ovise o kemijskim interakcijama hrane i jestivog...
-
-
Primjena južno-azijskih tablica kemijskog sastava namirnica za procjenu malnutricije vegetarijanske/veganske prehrane žena
-
Karolina Begić Uravnotežena i raznovrsna vegetarijanska ili veganska prehrana mogu imati potencijalne pozitivne učinke na zdravlje ljudi. Kritični nutrijenti u prehrani vegetarijanaca i vegana su vitamin B12, vitamin D, omega-3-masne kiseline, željezo, cink te kalcij. Ovim načinima prehrane osigurava se visok unos povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki, orašastih plodova, voća, raznih proizvoda od soje, dijetalnih vlakana i mnogih fitokemikalija. Unos zasićenih masti i kolesterola je nizak....
-
-
Primjena kelirajućeg agensa u ekstrakciji pektina iz otpadne biomase crvenog luka
-
Lucija Pokec Agroindustrijski otpad smatra se vrijednom sekundarnom sirovinom za razne industrijske procese i izdvajanje različitih funkcionalnih sastojaka zbog velike dostupnosti i zanimljivog kemijskog sastava pri čemu istovremeno dolazi do smanjenja ekološkog opterećenja i troškova. Cilj ovog rada bio je istražiti primjenu kelirajućeg agensa (EDTA) te utjecaj ekstrakcijskih parametara na prinos i sastav pektina iz otpadne biomase crvenog luka. U svrhu karakterizacije pektinskih izolata i...
-
-
Primjena kiselog tijesta u proizvodnji bezglutenskog kruha obogaćenog proteinima
-
Kristina Klas Sve veći rast oboljelih od celijakije nameće proizvodnju hrane bez glutena, pa tako i kruha kao neizostavnog dijela ljudske prehrane. Bezglutenski kruh uglavnom je lošije kvalitete od pšeničnog kruha. Dodatak kiselog tijesta u proizvodnji bezglutenskog kruha može poboljšati njegovu cjelokupnu kvalitetu i trajnost. Cilj ovog rada bio je istražiti kako dodatak kiselog tijesta u udjelu 10- 30% utječe na svojstva kvalitete bezglutenskog kruha bogatog proteinima i vlaknima. Razvijena je...
-
-
Primjena kiselog tijesta u proizvodnji peciva
-
Duje Moćan U današem ubrzanom tempu života, proizvodnja kruha i peciva uporabom kiselog tijesta skoro isčeznula, ljudi sve više shvaćaju ulogu hrane i prehrane u prevenciji bolesti te poboljšanu općeg fizičkog i psihičkog zdravlja. Cilj ovog rada je upravo bio proizvesti jedan kvalitetniji, nutritivno i zdravstveno vrijedniji pekarski proizvod. Modificiran je standardni tehnološki postupak koji se koristi u današnjem pekarstvu u proizvodnji peciva u smislu dodavanja kiselog tijesta te...
-
-
Primjena kolinijevog eutektičnog otapala u lipazom kataliziranoj sintezi butil-acetata
-
Martina Vukšić Eutektična otapala predstavljaju novu generaciju nehlapljivih i stabilnih otapala koja se posljednjih godina intenzivno proučavaju kao zamjena za tradicionalna i škodljiva otapala u procesima organske sinteze i biokatalize. Također imaju izrazitu važnost u uspostavljanju novih visokoučinkovitih i održivih procesa proizvodnje industrijski važnih kemikalija u području kemijske tehnologije i biotehnologije. Upravo zato, cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost sinteze butil-acetata u...
Paginacija
