Paginacija
-
-
Utjecaj amilaze različitog podrijetla na reološka svojstva tijesta
-
Mišela Vincek Amilaze su enzimi odgovorni za razgradnju škroba.U tijestu osiguravaju fermentirajuće šećere za kvasac uslijed čega se volumen tijesta sa nedovoljnom količinom nižih šećera povećava. Obje amilaze, cerealna i fungalna mogu se koristiti za poboljšanje fermentacijskih svojstava brašna s nedostatkom amilazne aktivnosti. Da bi odredili aktivnost nekog enzima potrebno je imati prikladnu metodu. Perten Instruments razvio je metodu nazvanu «fungalni broj padanja» koja mjeri potpunu...
-
-
Utjecaj anatomske lokacije mišića na hlapive spojeve tijekom prvih pet mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta
-
Katarina Novina Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj anatomske lokacije mišića (Biceps femoris-BF i Semimembranosus-SM) na hlapive spojeve tijekom prvih pet mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta. Istraživanje je provedeno na 40 uzoraka tijekom 4 faze proizvodnje: sirovi butovi, nakon soljenja, dimljenja i sušenja. Hlapivi spojevi arome određeni su mikroestrakcijom na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografskom-masenom spektrometrijom (GC-MS). Identificirano je ukupno 86 hlapivih spojeva arome...
-
-
Utjecaj anatomske lokacije mišića na udio, sastav i stupanj oksidacije masti u dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja
-
Josipa Katavić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj anatomske lokacije mišića na boju, udio, sastav i stupanj oksidacije masti u Dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja. Istraživani mišići bili su semimembranosus (SM) i biceps femoris (BF) te s obzirom na različitu lokaciju bilo je potrebno utvrditi postoje li razlike u ispitivanim parametrima. Oksidacija masti određena je spektorfotometrijskom metodom (TBARS test), udio masti metodom po Soxhletu, a sastav masnih kiselina plinskom kromatografijom....
-
-
Utjecaj antioksidacijskog kapaciteta različitih vrsta aromatskog bilja
-
Martina Dolenec Kamilica, majčina dušica, lavanda, kadulja i menta su aromatske i ljekovite biljke koje sadrže biološki aktivne spojeve naročito fenole kojima se pripisuje antioksidativno djelovanje. Cilj ovog rada bio je odrediti koncentraciju ukupnih fenola i flavonoida te antioksidacijski kapacitet u navedenim biljnim vrstama. Određivanje ukupnih fenola i flavonoida provedeno je spektrofotometrijskim metodama, a određivanje antioksidativnog kapaciteta primjenom tzv. „ferric reducing antioxidant...
-
-
Utjecaj antioksidansa na održivost proizvoda od svježeg svinjskog mesa
-
Ivana Špoljarec U ovom istraživanju proučavan je utjecaj dva različita komercijalna sredstva za omekšavanje mesa te utjecaj tih sredstava i antioksidansa na fizikalna, kemijska, mikrobiološka i senzorska svojstva proizvoda od svježeg svinjskog mesa. Svrha istraživanja je bila ispitati imaju li dodana sredstva utjecaj na poboljšanje senzorskih svojstava proizvoda od svježeg svinjskog mesa te kako dodani antioksidans i korištena sredstva utječu na stabilizaciju boje svježeg proizvoda i na...
-
-
Utjecaj arbutina na inhibiciju bakterijske adhezije i promjenu antioksidacijskog potencijala
-
Dominika Puljić Arbutin, biološki aktivan spojprisutan u mnogim biljkama, ima široku primjenu zbog svojih antibakterijskih, antioksidacijskih, protuupalnih i antitumorskih svojstava, ali svoju najveću primjenu ima u liječenju infekcija mokraćnog sustava kao sastavni dio ekstrakta biljnih pripravaka.U ovom se radu proučavao i uspoređivao citotoksični učinak arbutina na bakterijama Escherichia coli i Lactobacillus plantarum te utjecaj arbutina na njihovu adheziju za humane epitelne stanice...
-
-
Utjecaj atmosferske plinske plazme na inaktivaciju Escherichia coli
-
Andrej Cehulić U radu je proučavan utjecaj atmosferske plinske plazme na Escherichia coli 3014. Za dobivanje plazme koristio se plemeniti plin argon. Vodena suspenzija Escherichia coli 3014 pripremljena je u čistoj kulturi. Uzorci su tretirani pri različitim uvjetima – vrijeme trajanja tretmana (3, 4 i 5 min), u različitom volumenu (2, 3 i 4 mL) i pri različitim protocima plina (0,75, 1 i 1,25 L/min). U pojedinim kombinacijama parametara je moguće postići potpunu inaktivaciju. Idealni uvjeti...
-
-
Utjecaj bakra na formiranje arome u vinu Sauvignon blanc
-
Mia Barić Na aromu vina tijekom proizvodnje utječu mnogi faktori, a kisik je jedan od njih. Mošt i vino tijekom primarne obrade, fermentacije i prilikom punjenja u boce izlažu se kisiku, što rezultira neželjenim gubitkom aroma. Promjene u aromi utječu na konaĉan odabir vina kod konzumenata. Upotrebom bakra u proizvodnji bijelih vina (pogotovo sauvignona), smanjuje se djelovanje kisika što pozitivno utječe na očuvanje arome sorte. Sauvignon blanc nasadi u jednom od vinograda Međimurja...
-
-
Utjecaj bakra na rast diploidnog i haploidnog soja kvasca Saccharomyces cerevisiae
-
Mateja Lozančić Zbog važnosti kvasca Saccharomyces cerevisiae u biotehnološkoj industriji, izvršena su mnoga ispitivanja utjecaja pojedinih elemenata na njegov rast, a jedan od važnijih ispitivanih elemenata je bakar. Bakar je metal s dvojakom funkcijom u metabolizmu kvasca S. cerevisiae. On je esencijalan za kvasac jer je građevni dio jedinica respiratornog lanca, ali pokazuje toksičnost pri višim koncentracijama. U ovom radu istraživan je toksični utjecaja bakra na rast sojeva kvasca S....
-
-
Utjecaj bakterija mliječne kiseline na biodostupnost okratoksina a u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta
-
Laura Gradečki Konzumacija hrane kontaminirane okratoksinom A (OTA) mogla bi biti velika prijetnja zdravlju, jer se nakon unosa takve hrane, toksin može djelomično ili potpuno osloboditi tijekom probave u gastrointestinalnom (GI) traktu i biti dostupan za daljnju apsorpciju u organizam. Stoga je cilj ovog rada bio odrediti biodostupnost, tj. postotak OTA koji se oslobađa iz prehrambenog matriksa (kobasica) u simuliranim uvjetima GI trakta, u prisutnosti bakterija mliječne kiseline (BMK). Odabrane BMK...
-
-
Utjecaj bakterija mliječne kiseline na rast plijesni u čistoj i mješovitoj kulturi
-
Lidija Zelenika Posljednjih godina velika se pozornost posvećuje probioticima i prebioticima ili njihovoj kombiniranoj upotrebi (sinbioticima) u svrhu poboljšanja ljudskog zdravlja na prirodan način. Većina krmiva i namirnica osjetljiva je na kontaminaciju plijesnima u različitim fazama proizvodnje, prerade, transporta i uskladištenja. Glavni uzrok porasta plijesni, kao i sinteze mikotoksina su klimatski uvjeti i uvjeti prilikom procesa proizvodnje, transporta i uskladištenja. Stoga su u ovom radu...
Paginacija
