Paginacija
-
-
Utjecaj prehrane, stupnja uhranjenosi i životnih navika na disbiozu crijevne mikrobiote
-
Ivona Grilec Crijevna mikrobiota je kompleksna zajednica mikroorganizama čiji je sastav u pojedinca promijenjiv tijekom vremena, ali zadržava zajedničke karakteristike. Pod utjecajem određenih čimbenika, od kojih se u posljednje vrijeme ističe prehrana, može doći do narušene ravnoteže u sastavu crijevne mikrobiote odnosno disbioze. Disbioza crijevne mikrobiote povezuje se s različitim bolestima poput pretilosti, upalnih bolesti crijeva, sindroma iritabilnog crijeva, karcinoma debelog crijeva,...
-
-
Utjecaj prekomjerne sinteze proteina stanične stijenke Scw4p na fenotip kvasca S. cerevisiae
-
Terezija Miškić Protein Scw4p je jedan od najzastupljenijih nekovalentno vezanih proteina stanične stijenke, čija fiziološka uloga u stijenci još uvijek nije poznata. U ovom radu je ispitivana potencijalna fiziološka uloga Scw4p ispitivanjem fenotipskih karakteristika mutiranih stanica kvasaca koje sintetiziraju povećanu količinu tog proteina. Prekomjerna sinteza Scw4p u stanicama divljeg tipa kvasca, kex2 mutanta i japsinskog mutanta dovodi do smanjenja viabilnosti stanica sva tri soja kvasca, pri...
-
-
Utjecaj prekomjerne sinteze proteina stanične stijenke Scw4p na fenotip kvasca S. cerevisiae
-
Terezija Miškić Protein Scw4p je jedan od najzastupljenijih nekovalentno vezanih proteina stanične stijenke, čija fiziološka uloga u stijenci još uvijek nije poznata. U ovom radu je ispitivana potencijalna fiziološka uloga Scw4p ispitivanjem fenotipskih karakteristika mutiranih stanica kvasaca koje sintetiziraju povećanu količinu tog proteina. Prekomjerna sinteza Scw4p u stanicama divljeg tipa kvasca, kex2 mutanta i japsinskog mutanta dovodi do smanjenja viabilnosti stanica sva tri soja kvasca, pri...
-
-
Utjecaj prerade na promjenu fenolnih spojeva i antioksidativni kapacitet bobica bazge (Sambucus nigra L.)
-
Sabina Arnautović Bobice bazge (Sambucus nigra L.) prerađene su u koncentrat, te je praćen utjecaj procesa prerade na promjene količine fenolnih kiselina (hidroksibenzojevih i hidroksicimetnih). Sve istraživane skupine fenolnih spojeva određene su u značajnim količinama. Najzastupljenije fenolne kiseline (određene primjenom HPLC uz UV PDA detekciju) u svim istraživanim uzorcima (svježe bobice bazge, bobice bazge nakon blanširanja, pasiranja te koncentriranja) bile su ferulinska i galna kiselina,...
-
-
Utjecaj prethodne obrade kuhanjem sa i bez upotrebe ultrazvuka visokog intenziteta na kvalitetu 3D tiskanih snack proizvoda
-
Petra Subotić Trodimenzijski (3D) tisak hrane je tehnologija koja omogućuje nove prerađivačke mogućnosti. Uspješan tisak tjestenih komada je posebno zahtjevan zbog njegovih specifičnih reoloških osobina. Prethodna obrada sastojaka hrane ima potencijal unaprijediti fizikalna-kemijska svojstva materijala. U ovom radu ispitao se utjecaj kuhanja u vakuumu pri tri različite temperature od 30 ℃, 55 ℃ i 80 ℃ kao i utjecaj kuhanja u vakuumu uz upotrebu ultrazvuka visokog intenziteta pri istim...
-
-
Utjecaj pretilosti i životnog stila na crijevnu mikrobiotu
-
Patricia Balorda Pretilost, koja je danas sve češća pojava, se povezuje s razvojem kroničnih bolesti i povećanim mortalitetom. Zbog prevencije pretilosti važno je otkriti čimbenike koji utječu na njen razvoj. Pretilost se počela povezivati s promjenom u sastavu crijevne mikrobiote. Cilj rada bio je provjeriti povezanost indeksa tjelesne mase (ITM) i životnog stila sa sastavom crijevne mikrobiote. U rad je uključeno 25 pretilih (ITM > 27 kg mˉ²) i 15 pothranjenih (ITM < 20 kg mˉ²) ispitanika...
-
-
Utjecaj primjene ultrazvuka na fizikalna i funkcionalna svojstva proteina sirutke
-
Tena Maričak Cilj ovog rada je uočiti utjecaj ultrazvuka na proteine sirutke kako bi se poboljšala njihova funkcionalna svojstva. Utjecaj ultrazvuka na fizikalno-kemijska i funkcionalna svojstva proučavao se preko mjerenja temperature, pH, svojstva pjenjenja i emulgiranja. Upotrijebljen je ultrazvuk niskog intenziteta (500 kHz) i visokog intenziteta (20 kHz sondom i 40 kHz u kupelji). 10 % modelne suspenzije izolata proteina sirutke i koncentrata proteina sirutke tretirani su ultrazvučnom sondom (20...
-
-
Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na boju minimalno procesiranog krumpira
-
Ana Pejić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (VHT) na sprječavanje posmeđivanja minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom skladištenja. MPK je najprije uronjen na 3 minute u 2%-tnu otopinu natrijeva askorbata (Na-Ask) nakon čega je tretiran VHT-om od 400 MPa u trajanju od 3 minute. Utjecaj VHT-a se uspoređivao s uzorcima MPK koji su tretirani samo s 2%-tnom otopinom natrijeva askorbata pod istim uvjetima. Skladištenje je trajalo ukupno 15 dana, a 1., 8., 11. i...
-
-
Utjecaj primjene visokog hidrostatskog tlaka na teksturu minimalno procesiranog krumpira
-
Adrijana Žigolić Svrha ovog rada bila je istražiti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (VHT) u kombinaciji s natrij askorbatom na kvalitetu i stabilnost teksture minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 15 dana skladištenja pri 4 °C te ga usporediti sa MPK tretiranim samo natrij askorbatom. Tijekom skladištenja 1., 8., 11. i 15. dan u uzorcima sirovog MPK određeni su ukupna suha tvar, pH, tekstura te senzorska ocjena teksture i mirisa. Također na termički obrađenim uzorcima kuhanjem i prženjem...
-
-
Utjecaj prinosa grožđa na aromu vina Malvazije istarske
-
Marija Supičić Svrha ovog rada bila je proučiti utjecaj različitih prinosa grožđa na aromu vina Malvazija istarska. Prilikom rezidbe u vinogradu je odabrano po četrneast trsova, na kojima je ostavljeno dvadeset, odnosno četrdeset pupova. Različiti broj pupova rezultirao je različitim prinosom (7194 kg/ha i 9994 kg/ha), kao i razlikom u kakvoći grožđa s obzirom na izmjereni šećer, ukupnu kiselost i pH vrijednost. Grožđe je ubrano u vrijeme tehnološke zrelosti te je klasičnom obradom...
-
-
Utjecaj prinosa termina berbe i vrste podloge na udjel dušika, fenolnih spojeva i tvari arome Malvazije istarske
-
Ivan Čorak U ovom je radu, primjenom analitičkih metoda formolne titracije, NOPA metode, titracije Folin Ciocalteu (FC) reagensom i metodom plinske kromatografije provedeno određivanje udjela ukupnog dušika, tvari arome i ukupnih fenola, kao osnovnih značajki mirisa i izgleda vina. Ispitivano je kako na njihov udjel utječu vrsta podloge, prinos i termin berbe. Korišteni su uzorci Malvazije istarske Porečkog vinogorja izuzimani u tri različita termina berbe (rani (R), normalni (N) i kasni (K))...
-
-
Utjecaj pripreme i stajanja na senzorska svojstva i antioksidacijsku aktivnost napitka od lista masline
-
Morana Novak Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj pripreme i stajanja na antioksidacijsku aktivnost i senzorska svojstva napitka (infuzije) lista masline. U tu svrhu pripremljeno je tri uzorka napitka od lista masline koja su se razlikovala u vremenu kontakta listića i vode. Promjene su praćene i mjerene kroz 15, 30, 60, 240 i 420 min. Pomjene antioksidacijske aktivnosti praćene su primjenom DPPH metode. Praćeno je i kako se mijenjaju senzorska svojstva napitka od lista masline kroz isto...
Paginacija
