Paginacija
-
-
Zadovoljstvo studenata kvalitetom hrane i usluge studentske prehrane
-
Lucija Barošević Tema ovog diplomskog rada bila je istražiti koliko su studenti Sveučilišta u Zagrebu zadovoljni kvalitetom hrane i usluge koje pružaju studentski restorani. Istraženo je i koliko često studenti posjećuju studentske restorane, smatraju li da im ponuđeni obroci osiguravaju pravilnu prehranu te su prikupljeni njihovi komentari i prijedlozi za cjelokupno unapređenje studentskih restorana. Istraživanje je provedeno putem anketnog upitnika u čijem je ispunjavanju sudjelovalo 144...
-
-
Zadržavanje fenolnih spojeva u prahovima ekstrakta cvijeta trnine tijekom sušenja raspršivanjem
-
Monika Tandara Proizvodnja prahova biljnih ekstrakata postupkom sušenja raspršivanjem jedan je od učinkovitih načina očuvanja bioaktivnih svojstava. Cilj ovog rada bio je primjenom sušenja raspršivanjem proizvesti prah ekstrakta cvijeta trnine te utvrditi utjecaj temperature (120-180 ºC), omjera nosača i suhe tvari ekstrakta (0,7-2) i udjela arapske gume (0,2-0,8) na sadržaj suhe tvari, koncentraciju ukupnih i površinskih fenola te enkapsulacijski kapacitet. Povećanjem temperature, sadržaj...
-
-
Zajedničko djelovanje 17α-etinilestradiola i dietilstilbestrola na stanične linije sisavaca i riba
-
Sanja Sente Kulture životinjskih stanica zauzimaju značajno mjesto u biotehnologiji te srodnim znanstvenim područjima kao što su biofarmaceutika, molekularna biologija i toksikologija. Primjenom različitih in vivo i in vitro testova utvrđena je prisutnost velikog broja endokrinih modulatora u okolišu. Endokrini modulatori su spojevi koji oponašaju prirodne hormone i ometaju njihovo djelovanje u organizmu. One tvari koje oponašaju djelovanje estrogenih hormona smatraju se okolišnim estrogenima,...
-
-
Zamjene za mlijeko u kakao proizvodima
-
Iva Golik Tema ovog rada bile su zamjene za mlijeko u kakao-proizvodima. U slučaju nedostatka sirovine-mlijeka na tržištu, ispitane su neke zamjenske sirovine. Kakao-proizvodi sa zamjenama za mlijeko ne smiju imati velika odstupanja u kvaliteti i senzorskim karakteristikama. Ispitivanja su provedena sa tri vrste zamjena mlijeka, mliječnim pripravcima: COMBIMEC CPH, COMBIMEC M i FONDOLAC 30. U ispitivanjima su korištena četiri proizvoda: mliječni umak, mliječna masa 1, mliječna masa 2 i masno...
-
-
Zastupljenost palindroma u kodirajućoj DNA kvasca Saccharomyces cerevisae
-
Ranko Gaćeša Dosadašnja istraživanja ukazuju na zaključak da su palindromske sekvencije u molekuli DNA nužne za funkcioniranje genoma jer se često nalaze u bis-djelujućim regijama, ali istovremeno predstavljaju ozbiljnu opasnost za genetičku stabilnost, pri čemu genetička nestabilnost palindroma raste s njihovom duljinom. Ovakva dvojaka biološka uloga palindroma u molekuli DNA potaknula je bioinformatička istraživanja sekvencioniranih genoma s ciljem da se ustanovi broj, duljina i raspored...
-
-
Začinska ulja
-
Petra Zrinjan Začinsko maslinovo ulje je proizvod koji se može definirati kao maslinovo ulje obogaćeno raznim dodacima kao što su začini i bilje, voće i povrće, u cilju poboljšanja prehrambene vrijednosti, obogaćivanja senzorskih svojstava i produljenja roka trajnosti. Zbog nedostatka znanja, prisutnost ovog proizvoda na netradicionalnim tržištima, relativno je niska. Za pripremu začinskih ulja dostupno je nekoliko metoda. Izbor metode je vrlo bitan jer utječe na oksidacijsku stabilnost....
-
-
Zaštitna uloga S-proteina kod bakterijskih sojeva vrste Lactobacillus brevis
-
Ivan Povrženić Pod pojmom probiotik podrazumijeva se pojedinačna ili mješovita kultura živih mikroorganizama koji primjenjeni u ljudi ili životinja blagotvorno djeluju na domaćina poboljšavajući mu svojstva autohtone crijevne mikroflore. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj S-proteina na probiotička svojstva L. brevis D6, L. brevis SF15B, L. brevis K1, L. brevis ZG1_K7. Najprije je ispitan utjecaj S-proteina na preživljavanje L. brevis sojeva u simuliranim uvjetima GIT. Prema dobivenim...
-
-
Zaštitna uloga S-proteina pri liofilizaciji probiotičkihLactobacillus vrsta
-
Lana Sarajlić L. buchneri 4t1, L. paraplantarum SF9B, L. brevis SF15B, L. brevis D6, L. brevis ZG1 i L. helveticus M92 su probiotički sojevi kod kojih je SDS-PAGE metodom dokazana prisutnost S-proteina. Pretpostavlja se da ovi proteini imaju važnu biološku ulogu jer bakterija troši znatni dio metaboličke aktivnosti stanice za njihovu sintezu. U ovom radu je provedena liofilizacija probiotičkih sojeva L. buchneri 4t1, L. paraplantarum SF9B, L. brevis SF15B, L. brevis D6, L. brevis ZG1 i L. helveticus...
-
-
Zaštitni učinak polifenola iz propolisa na oksidacijski stres i lipoproteine
-
Pina Šurić Propolis je smolasta tvar koju skupljaju pčele. Propolis je lipofilan materijal koji je čvrst i lomljiv kada je hladan, a savitljiv i ljepljiv kada je topao. Propolis sadrži 50% balzama i smola, 30% pčelinjeg voska, 5% polena, 10% eteričnih ulja i 5% ostalih organskih komponenata. Fenoli koje sadrži su male molekularne mase i imaju biološki aktivna svojstva. To su: flavonoidi, fenolne kiseline, esteri, aromatski aldehidi i terpenoidi. Kvercetin u propolisu je preteča bioflavonoida...
-
-
Zaštitni učinak polifenola iz vina na oksidacijski stres i hiperkolesterolemiju
-
Mirna Dora Slobodni radikali nastali oksidacijskim stresom često napadaju masne kiseline, posebice višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA), posljedica čega je lipidna peroksidacija. Najzaslužnijima za zdravstvene učinke vina smatraju se polifenoli – skupina organskih spojeva koji imaju antioksidacijsko djelovanje, odnosno smanjuju oksidacijski stres. U procesu proizvodnje crnog vina vrši se pretakanje pri čemu na dnu bačve zaostaje talog za koji pretpostavljamo da ima sastav i svojstva...
-
-
Zdravstvena ispravnost konzerviranih proizvoda od mesa
-
Ivana Korn Zdravstvena ispravnost prehrambenih proizvoda je prvi zahtjev kvalitete hrane koji se mora poštovati. Istraživanja u ovom radu temeljila su se na mikrobiološkoj i kemijskoj analizi trajnog, konzervnog proizvoda od mesa po imenu "Vrbovečki narezak". Vrbovečki narezak na kojem su bila provedena istraživanja je proizvod tvrtke "Pik Vrbovec-mesna industrija, d.d.", proizveden 11. prosinca. 1991. Uzorci su istarživani na prisutnost slijedećih mikroorganizama: Enterobacteriaceae,...
Paginacija
