Utjecaj predtretmana ultrazvukom i hladnog prešanja na sastav polifenolnih spojeva u ulju sjemenki grožđa

diplomski rad

• Naslov (engleski): Effect of ultrasound pretreatment and cold pressing on the composition of polyphenolic compounds in grape seed oil
• Autor: Matea Đebro
• Mentor: Natka Ćurko (mentor)
• Mentor: Filip Dujmić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Mentor: Katarina Perić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
• Član povjerenstva: Mladen Brnčić (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marina Tomašević (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Filip Dujmić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2024-10-31, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj ultrazvučnog predtretmana sjemenki komine grožđa sorte Graševina na polifenolni sastav ulja. Uzorci su tretirani u ultrazvučnoj kupelji primjenom frekvencije 37 i 80 kHz tijekom 30 i 90 min. Koncentracije pojedinačnih polifenolnih spojeva, ukupnih flavonida i neflavonoida određene su primjenom tekućinske kromatografije ultra visoke djelotvornosti (UPLC-DAD). Primjena ultrazvučnih predtretmana značajno je utjecala na povećanje koncentracije polifenolnih spojeva (p < 0,05). Produljenje vremena tretiranja pri frekvenciji od 80 i 37 kHz značajno je utjecalo na povećanje ukupnih flavonoida i neflavonoida te većine pojedinačnih polifenolnih spojeva. Primjena frekvencije od 37 kHz pokazala se učinkovitijom od frekvencije od 80 kHz. Ultrazvučni predtretman od 37 kHz i 90 min rezultirao je značajno većim koncentracijama ukupnih neflavonoida i flavonoida te hidroksibenzojeve kiseline, ferulinske kiseline, (-)-epikatehina, procijanidina B1, kvercetina i miricetina od predtretmana frekvencije 80 kHz i 90 min (p < 0,05).

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to investigate the effect of ultrasonic pretreatment of Graševina grape pomace seeds on the grape seed oil polyphenolic composition. The samples were treated in an ultrasonic bath at frequencies of 37 and 80 kHz for 30 and 90 min. Concentrations of individual polyphenolic compounds, total flavonoids and nonflavonoids were determined using ultra high performance liquid chromatography (UPLC-DAD). The application of ultrasonic pretreatments significantly increased the concentration of polyphenolic compounds (p < 0.05). Extending the treatment duration at 80 and 37 kHz significantly increased the total flavonoids, nonflavonoids and most individual polyphenolic compounds. The 37 kHz frequency was found to be more effective than the 80 kHz frequency. Ultrasonic pretreatment at 37 kHz for 90 min resulted in significantly higher concentrations of total nonflavonoids, flavonoids, hydroxybenzoic acid, ferulic acid, (-)-epicatechin, procyanidin B1, quercetin and myricetin compared to pretreatment at 80 kHz for 90 min (p < 0.05).

• Ključne riječi: ulje sjemenki grožđa; ultrazvuk; polifenolni spojevi; komina grožđa; hladno prešanje
• Ključne riječi (engleski): grape seed oil; ultrasound; phenolic compounds; grape pomace; cold pressing
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:380451
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-11-07 12:27:51