Pages
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu
-
Urška Kosić Praćen je utjecaj vinifikacije, skladištenja i kontaminacije kvasca Brettanomyces na formiranje biogenih amina u vinu sorte Teran sa istarskog vinorodnog područja. Biogeni amini određeni su tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz fluorescentnu detekciju. U vinu su određeni sljedeći biogeni amini: histamin, serotonin, tiramin, spermidin, triptamin, 2- feniletilamin, putreskin, kadaverin i spermin. Najveći udjel biogenih amina određen je tijekom inducirane...
-
-
Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa
-
Ana Ranogajec U ovoj disertaciji razmotrena je ovisnost intenziteta umami okusa o količini i kvaliteti proteina u samoniklim gljivama s područja Hrvatske. U tu svrhu razvijene su, optimizirane i validirane metode za određivanje odabranih 5'-mononukleotida i nukleozida tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV detekciju kao i metoda za određivanje aminokiselina automatiziranom derivatizacijom i fluorescencijskom detekcijom (FLD). U gljivama je određena količina proteina kao i...
-
-
Utjecaj selena na akumulaciju lipida u morskoj mikroalgi Dunaliella tertiolecta tijekom različitih načina kultivacije
-
Maja Galić Perečinec Mikroalge imaju široku primjenu u proizvodnji biomase i biološki aktivnih spojeva. Glavni istraživački ciljevi bili su: utvrditi učinak različitih koncentracija anorganskog oblika selena (natrijevog selenita) na brzinu rasta, fotosintetsku aktivnost, razinu oksidativnog stresa i akumulaciju neutralnih lipida u morskoj mikroalgi D. tertiolecta, istražiti učinak selenita u hranjivoj podlozi na akumulaciju lipida tijekom jednostupanjskog i dvostupanjskog uzgoja mikroalgi te ispitati...
-
-
Utjecaj soka od jabuke na kvalitetu života bolesnika oboljelih od Alzheimerove bolesti
-
Dora Babić Obzirom na nedostatak farmakološke potpore u liječenju Alzheimerove bolesti (AB) budući da je liječenje simptomatsko, pojavila se potreba za istraživanjem nutritivne potpore kao dodatku terapiji. Cilj rada bio je procijeniti učinak kontrolirane konzumacije soka od jabuke u usporedbi sa placebom na kvalitetu života ispitanika i njihovih njegovatelja. U istraživanju je sudjelovalo 84 ispitanika nasumično podijeljnih u dvije skupine tijekom 8 tjedana intervencije, uz probir prije...
-
-
Utjecaj sorte i područja uzgoja na senzorska svojstva mandarina i njihovih sokova
-
Predrag Putnik Istraživanjem je proučavano 4 sorte mandarina vrste C. unshiu Marc. (Okitsu, Kawano Wase, Zorica, Chahara) ubranih na zemljopisnim područjima rijeke Neretve (1, 2, 3, 4, 5, 7 i 9) te jedne sorte (Okitsu) ubrane na području Turske i Španjolske. Svrhe rada: (a) ispitati utjecaj sorte, područja uzgoja, roka i godine berbe na instrumentalno izmjerenu boju, teksturu te senzorska svojstva, (b) utvrditi postoji li korelacija između izmjerenih senzorskih i instrumentalnih svojstava teksture i...
-
-
Utjecaj strukture na barijerne karakteristike polimernih materijala za pakiranje hrane
-
Damir Klepac Cilj ove disertacije bio je ispitati utjecaj jednoosne mehaničke deformacije, γ-zračenja i ubrzanog termičkog starenja na propusnost kisika kroz polimerne filmove: linearni polietilen niske gustoće (PE-LLD) i lijevani polipropilen (PPcast). Strukturne promjene ispitivane su metodama razlikovne pretražne kalorimetrije (DSC), elektronske spinske rezonancije (ESR), spektroskopije pozitronske anihilacije (PALS) i Fourier transform infracrvene spektroskopije (FTIR). Utvrđeno je da navedeni...
-
-
Utjecaj topljivih prehrambenih vlakana na sportsku učinkovitost i odgodu umora u košarkaša
-
Edin Hadžić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj topivih prehrambenih vlakana na sportsku učinkovitost košarkaša, odnosno na neuromuskularnu izdržljivost eksplozivne snage vertikalnog tipa i tipa sprint, te na kardiovaskularnu izdržljivost aerobnog i anaerobnog tipa kod košarkaša. Također, cilj je bio utvrditi utjecaj topivih prehrambenih vlakana na odgodu umora kod košarkaša. Istraživanje je uključilo 18 mladih, punoljetnih košarkaša istog košarkaškog tima, u natjecateljskom dijelu...
-
-
Utjecaj ultrazvuka na fizikalna i funkcionalna svojstva proteina sirutke
-
Anet Režek Jambrak Primjena ultrazvuka predstavlja novu metodu ne-toplinske obrade hrane, te se zbog toga željela iskoristiti kao brza metoda, niske energetske potrošnje i vremena tretiranja u usporedbi s tradicionalnim metodama (nekoliko sati obrade). Obrada medija ovim postupkom traje nekoliko minuta i predstavlja novi način obrade sirovine koja se može iskoristiti u dobivanju novih proizvoda i unaprjeđenje tehnološkog postupka što je i svrha rada. U radu se željelo istražiti na koji način...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na fizikalno-kemijske karakteristike barijernih filmova za pakiranje hrane
-
Mario Ščetar Istražen je utjecaj ultrazvuka (sonifikacija) na parametre propusnosti (koeficijent permeabilnost, topljivosti i difuzije) kisika kroz barijerne materijale namjenjene za pakiranje hrane. Istraživanja su provedena na dva biaksijalno orijentirana polipropilenska filma (BOPP), s akrilnim i poli(viniliden-kloridnim) barijernim premazom (BOPPAcPVDC) i koekstrudirang polipropilena (BOPPcoex). Prikazan je fizikalno-kemijski profil uzoraka primjenom goniometrije, termogravimetrijske analize (TGA),...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na antioksidacijsku aktivnost te mikrobiološku kakvoću soka od jagode
-
Igor Dubrović Tijekom ovog istraživanja proizveden je sok od jagode različitim tehnološkim postupcima koji uključuju prethodnu obradu jagode blanširanjem, zatim bistrenje, depektinizaciju ili oba postupka zajedno. Nakon pripreme sokova isti je termički obrađen u cijevnom izmjenjivaču topline ili ultrazvukom visokog intenziteta, frekvencije od 20 kHz sa sondama promjera 12 i 7 mm. Obrada ultrazvukom visokog intenziteta provodena je u trajanju od 3, 6 i 9 minuta pri temperaturi soka od 25°C, 40°C...
Pages
