Pages
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na stupanj homogenizacije i fizikalna svojstva sojinog, kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka
-
Tomislav Bosiljkov U ovom radu ispitivanja su provedena na uzorcima sojinog, kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka ultrazvučnim procesorom od 100 W (30 kHz) i 400 W (24 kHz) pri različitim vrijednostima amplitude, vremena obrade i ciklusa, sa sondama različitog promjera. Nakon obrade mjerene su vrijednosti temperature, gustoće, pH – vrijednosti, prividne viskoznosti, apsorbancije (500 nm) i apsorbancije (nakon 24h). Iz izmjerenih vrijednosti apsorbancije izračunate su vrijednosti indeksa stabilnosti...
-
-
Utjecaj ultrazvučne obrade na bioaktivne sastojke soka višnje Maraske
-
Marija Badanjak Sabolović Svrha istraživanja provedenih u okviru ovog doktorskog rada bila je ispitati mogućnost primjene ultrazvuka kao zamjene za uobičajenu toplinsku obradu koja se primjenjuje u procesima proizvodnje voćnih sokova, a sa ciljem očuvanja prirodno prisutnih bioaktivnih spojeva i njihove antioksidacijske aktivnosti. Istraživanja su provedena sa sokom višnje Maraske (Prunus cerasus L.) koji je obrađivan toplinski te primjenom ultrazvuka visokog intenziteta i niske frekvencije (20 kHz)....
-
-
Utjecaj uvjeta prerade koštica buče cucurbita pepo l. na bioaktivne sastojke i održivost ulja
-
Sandra Neđeral Istraživan je utjecaj godine uzgoja i uvjeta prerade bučinih koštica (beskorke i obične) i miješanja bučinih ulja s rafiniranim uljima na njegovu kvalitetu i održivost. Uvjeti prerade nisu jednako utjecali na sve sastojke, ali je održivost bila najbolja u uljima iz termički obrađenih koštica. Udjel i sastav nekih spojeva razlikovao se i s obzirom na vrstu koštice i godinu uzgoja. Dodatak rafiniranih ulja utjecao je na održivost bučinog ulja, a već 2% ovih ulja moguće je...
-
-
Utjecaj visokoga hidrostatskoga tlaka na kakvoću funkcionalnih napitaka i primjena kemometrije u procjeni njihove kakvoće
-
Marko Škegro Smoothie napitci su funkcionalna hrana s velikim potencijalom koji doprinose željenim pozitivnim zdravstvenim učincima, no kratkog su roka valjanosti. Toplinska obrada nepovoljno utječe na izvornu kakvoću, pa se u prehrambenoj industriji sve više koriste netermalne tehnologije obrade poput visokog hidrostatskog tlaka (VHT), s brojnim prednostima u vidu očuvanja kakvoće i zdravstvene ispravnosti tijekom skladištenja. Stoga je cilj ovog rada istražiti učinak VHT na kakvoću smoothie...
-
-
Uvođenje standarda kvalitete i sigurnosti hrane u preradi morske soli
-
Silvija Hafner Kožul Sustavi upravljanja kvalitetom i sigurnošću hrane bitni su za opstanak prehrambenih tvrtki na nacionalnom kao i globalnom tržištu. Porastom populacije, svjesnost prema čistoći, higijeni i kvaliteti prehrambenih proizvoda je porasla što je prisililo proizvođače na proizvodnju zdravstveno ispravnih proizvoda, a u tome bitnu ulogu imaju upravo imaju standardi kvalitete i sigurnosti hrane. U proteklih nekoliko desetljeća važnost kvalitete je porasla i u sektoru prehrambene industrije...
-
-
Učinak gama zračenja i hladne plazme na smanjenje koncentracije T-2 i HT-2 toksina u žitaricama
-
Maja Kiš Cilj ovog rada bio je ispitati pojavnost i omjere T-2 i HT-2 toksina u različitim žitaricama, uz praćenje klimatskih čimbenika, te učinak suvremenih fizikalnih metoda gama zračenja i hladne plazme na smanjenje njihove koncentracije, uz utvrđivanje utjecaja primijenjenih metoda na nutritivni sastav žitarica. U svrhu detekcije i kvantifikacije T-2 i HT-2 toksina razvijena je i validirana visoko osjetljiva potvrdna metoda tekućinske kromatografije u kombinaciji s masenom...
-
-
Učinak odabranih fenolnih spojeva na antioksidacijsku i antimikrobnu aktivnost resveratrola u binarnim fenolnim smjesama
-
Danijela Skroza U ovom radu određen je učinak odabranih fenolnih spojeva (fenolnih kiselina, flavonoida, stilbena) na antioksidacijsku i antimikrobnu aktivnost resveratrola. Antioksidacijska aktivnost fenolnih spojeva i binarnih fenolnih smjesa s resveratrolom određena je korištenjem FRAP, DPPH i BR metoda, dok je antimikrobna učinkovitost na test modelima odabranih gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija kvantificirana mikrodilucijskom metodom. Rezultati istraživanja ukazuju na razlike u...
-
-
Učinak trotjedne dijete izrazito niskog sadržaja energije na primarna, oksidacijska i trajna oštećenja dna u pretilih osoba
-
Ivan Ožvald Svrha rada bila je utvrditi i usporediti trotjedni učinak dijete izrazito niskog sadržaja energije (engl. very-low-calorie diet, VLCD) (~ 600 kcal dnevno, 26 ispitanika, eksperimentalna grupa) sa standardnom redukcijskom dijetom (SRD) (~1500 kcal dnevno, 27 ispitanika, kontrolna grupa) u pretilih osoba s indeksom tjelesne mase (ITM) ≥ 35 kg m−2. Uspoređene su vrijednosti primarnih, oksidacijskih i trajnih oštećenja DNA (mjerenih komet, FPG-komet i mikronukleus cytome testom),...
-
-
Validacija bioloških testova
-
Mirta Weber Sušanj Farmakopeje i regulatorne institucije za humane i veterinarske lijekove daju opće smjernice za validaciju analitičkih metoda, ali te su smjernice u potpunosti primjenjive samo za kemijske i fizikalne metode. Zbog specifične prirode bioloških testova, mnogi parametri validacije nisu prikladni. Također, za biološke testove ne postoje jasni validacijski protokoli, a transparentnih literaturnih podataka je vrlo malo. Cilj ovog rada bio je utvrditi postupke validacije biološkog testa,...
Pages
