Pages
-
-
Lipazom katalizirana sinteza butil-acetata u zelenim otapalima
-
Dora Buljan Uspostavljanje novih visokoučnikovitih i održivih procesa proizvodnje industrijski važnih kemikalija predmet je mnogih znanstvenih istraživanja u području kemijske tehnologije i biotehnologije. Stoga se ionske kapljevine i eutektična otapala, nova generacija nehlapljivih i stabilnih otapala, posljednjih godina intenzivno proučavaju kao zamjena za tradicionalna i škodljiva otapala u procesima organske sinteze i biokatalize. U okviru ovog rada ispitana je mogućnost primjene...
-
-
Lipidi, upalni citokini i imunosna priroda ateroskleroznog procesa
-
Kristina Nežić Ateroskleroza je bolest tijekom koje dolazi do taloženja lipida u intimu arterija zbog kojeg dolazi do otežane arterijske cirkulacije i slabljenja stijenke arterija. Dvije hipoteze objašnjavaju upalni i imunosni odgovor u aterosklerozi. Prva se odnosi na „odgovor na ozljedu“, koja dovodi do kronične upale u stijenkama krvnih žila, gdje su makrofagi glavni pokretači. Druga hipoteza odnosi se na „autoimunosni odgovor“ gdje prepoznavanje autoantigena vezanih za aterosklerozu...
-
-
Lipoproteini i prehrana bogata zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom
-
Tomislav Perica Lipoproteini su kompleksi lipida i jedne posebne grupe proteina, apoproteina. Lipoproteini su klasificirani na temelju dijametra, gustoće i odnosa lipida i apoproteina na: hilomikrone, lipoproteine vrlo male gustoće (VLDL), lipoproteine srednje gustoće (IDL), lipoproteine niske gustoće (LDL) i lipoproteine velike gustoće (HDL). HDL čestice sudjeluju u transportu kolesterola iz perifernih stanica do jetre i steroidnih organa, gdje se on dalje koristi za sintezu lipoproteina, žučnih...
-
-
Listeria monocytogenes u mlijeku i proizvodima na bazi mlijeka
-
Josipa Dornai Mikrobiološka kakvoća sirovog mlijeka, svježeg kravljeg sira i vrhnja i kremastih kolača predstavlja značajan javnozdravstveni problem jer je riječ o rizičnoj skupini namirnica koje mogu biti izvor različitih uzročnika bolesti. Zbog izrazite opasnosti po ljudsko zdravlje, u ovom radu posebna pažnja posvećena je istraživanju prisutnosti bakterije Listeria monocytogenes u analiziranim proizvodima. U radu su korištene klasične mikrobiološke metode izolacije i identifikacije na...
-
-
Lizozim kao prirodni prehrambeni konzervans
-
Tanja Bertović Lizozim iz bjelanjka kokošjeg jajeta je enzim (EC 3.2.1.17) koji hidrolizira β(1,4) glikozidnu vezu između N-acetilmuraminske kiseline i N-acetilglukozamina u staničnoj stjenci bakterija. Pokazuje antimikrobnu aktivnost prema Gram-negativnim bakterijama, kao što je E.coli. Cilj ovog rada je ispitati utjecaj nativnog lizozima, lizozima osušenog zagrijavanjem, lizozima osušenog zagrijavanjem i obogaćenog izo-aspartilom, izo-aspartil lizozima, nativnog oblika lizozima i sukcinimid...
-
-
Ljuske kakaovog ploda i kakaovog zrna – sastav i primjena
-
Maja Šturlan Generiranje velikih količina nusproizvoda predstavlja značajan problem na globalnoj razini te se valorizaciji istih počela pridavati sve veća pozornost. U industriji prerade ploda kakaovca (Theobroma cacao L.), samo 20% mase ploda se iskorištava, dok ostalih 80% predstavljaju nusprodukti: ljuska kakaovog ploda, ljuska kakaovog zrna i pulpa. Zahvaljujući bogatom sastavu bioaktivnih komponenta, u kojima dominiraju polifenoli, prehrambena vlakna, metilksantini ...
-
-
Lokalizacija proteina kontrolne točke diobenog vretena u mišjim spermatocitama
-
Vanessa Keser Tijekom mejoze, od velike je važnosti pravilna segregacija kromosoma, koja se ostvaruje zahvaljujući bipolarnom povezivanju niti diobenog vretena s kinetohorama kromosoma. Ukoliko bipolarno povezivanje nije ostvareno, kontrolna točka diobenog vretena (engl. Spindle Assembly Checkpoint, SAC) odgađa anafazu djelovanjem specifičnog kompleksa SAC, kojeg čine i proteini MAD1, MAD2, BUB1 i 3F3/2 fosfoepitop. Ako ova kontrolna točka nije funkcionalna, neostvarivanje bipolarne orijentacije...
-
-
Luminometrijske metode u kontroli higijene u prehrambenoj industriji
-
Maja Mekovec U prehrambenoj industriji izuzetno je važno uspostaviti sustav kontrole higijene kako ne bi došlo do kontaminacije proizvoda. Jedna od najvažnijih kontrola je mikrobiološka čistoća namirnica i cijelog sustava u kojem se provodi prerada. Trenutno se za takovu kontrolu koriste klasične mikrobiološke metode čiji je najveći nedostatak dugi vremenski period dobivanja krajnjih rezultata, zbog čega su se počele koristiti brze screening metode. Cilj ovog rada bio je ustanoviti mogućnost...
-
-
Maceracija u proizvodnji jakih alkoholnih pića
-
Tomislav Martinović Jaka alkoholna pića su pića u kojima je glavni sastojak etilni alkohol (etanol), čiji postotak iznosi najmanje 15 % vol. Jedan od osnovnih tehnoloških postupaka u proizvodnji jakih alkoholnih pića kao što su voćni likeri i travarice je maceracija. Maceracijom se ekstrahiraju biološki aktivnih spojeva ljekovitog i aromatskog bilja, voća ili plodova u vodeno-alkoholnu bazu pri sobnoj temperaturi. Osim vrste i kvalitete voća i bilja koje se macerira, na kvalitetu macerata i ...
-
-
Makro i mikro elementi u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima
-
Nina Džidić Cilj ovog rada bio je odrediti udio mineralnih tvari (Na, Ca, K, Mg, Cu, Zn, Fe) u 60 uzoraka, tradicionalnih mesnih proizvoda iz različitih regija Hrvatske kao što su: šunka, kulen, pršut i domaća trajna kobasica. Sadržaj mineralnih tvari u navedenim proizvodima određen je pomoću atomske absorpcijske spektrofotometrije. Iz dobivenih rezultata utvrđeno je, postoje li značajne razlike udjela mineralnih tvari u ispitivanim proizvodima između regija Hrvatske
-
-
Makro i mikroelementi u vinu Graševina
-
Sanja Peran Vino Graševina se proizvodi od istoimene sorte grožđa. Rasprostranjena je u svim dijelovima kontinentalne Hrvatske i po količini zauzima vodeće mjesto među vinskim sortama u Hrvatskoj. Zadatak rada je odrediti makro i mikroelemente u vinu Graševina iz različitih vinorodnih podregija i zona proizvodnje u svrhu povezivanja udjela makro i mikroelemenata sa geografskim porijeklom vina. Korištena je ICP-OES tehnika. To je multielementna tehnika koja uz veliku preciznost, pouzdanost i...
Pages
