Pages
-
-
Korelacija kulinarskih vještina s unosom voća i povrća te utjecaj edukacija kuhanja
-
Michelle Šerka Kulinarske vještine mogu biti vrlo koristan alat ukoliko je uz iste prisutno i poznavanje osnovnih prehrambenih smjernica, u smislu veće vjerojatnosti ostvarivanja pravilne prehrane. Nedovoljan unos voća i povrća jedna je od čestih manjkavosti uobičajene prehrane zbog učestalog konzumiranja obroka van kuće, za koje istraživanja pokazuju da su manje nutritivne gustoće. Zato je cilj ovog rada bio utvrditi 1) postoji li korelacija umijeća kuhanja s unosom skupina namirnica, točnije...
-
-
Korelacija metoda određivanja proteina u mlijeku i sirutki
-
Maja Mršić Svrha ovog rada bilo je određivanje korelacije između dvije metode određivanja količine proteina u mlijeku i sirutki. Metodom po Kjeltecu i metodom formol titracije analizirano je 7 različitih uzoraka steriliziranog mlijeka, 7 uzoraka pasteriziranog mlijeka i 4 uzorka sirutke. Formol titracija je brza metoda, ali s obzirom da se temelji na zapažanju minimalne promjene boje, mogućnost pogreške je puno veća nego kod metode po Kjeltecu gdje je titracija puno preciznija. Na temelju...
-
-
Koreliranje životnog stila i prehrambenog obrasca sa sastavom crijevne mikrobiote
-
Stela Kordić Sastav intestinalne mikrobiote, iako prilično stabilan kroz vrijeme, podliježe promjeni uslijed brojnih egzogenih i endogenih faktora poput dobi, spola, obrasca prehrane, genotipa domaćina itd. Neuravnotežen sastav crijevne mikrobiote povezuje se sa različitim bolestima poput pretilosti, alergija, raka želudca, anoreksije, sindroma iritabilnog crijeva, Crohnove bolesti, dijabetesa tipa II itd. Primjena metoda nove generacije sekvencioniranja znatno je unaprijedila istraživanja...
-
-
Koreliranje životnog stila i prehrambenog obrasca sa sastavom crijevne mikrobiote
-
Stela Kordić Sastav intestinalne mikrobiote, iako prilično stabilan kroz vrijeme, podliježe promjeni uslijed brojnih egzogenih i endogenih faktora poput dobi, spola, obrasca prehrane, genotipa domaćina itd. Neuravnotežen sastav crijevne mikrobiote povezuje se sa različitim bolestima poput pretilosti, alergija, raka želudca, anoreksije, sindroma iritabilnog crijeva, Crohnove bolesti, dijabetesa tipa II itd. Primjena metoda nove generacije sekvencioniranja znatno je unaprijedila istraživanja...
-
-
Koristi i rizici od crvenog mesa u ljudskoj prehrani
-
Don Tomac Cilj ovog rada je ukazati na koristi i potencijalne rizike koji dolaze s konzumacijom crvenog mesa, te iznijeti najnovija saznanja o povezanosti crvenog mesa s razvitkom nezaraznih bolesti uzrokovanih prehranom (bolesti srca, različite vrste karcinoma). Također cilj je i ukazati na crveno meso kao odličan izvor proteina i nekih esencijalnih vitamina i minerala.
-
-
Korištenje CRISPR/Cas9 metode za inaktivaciju tirozil-DNA fosfodiesteraze 1 (TDP1) u zebrici (Danio rerio)
-
Arijana Dubović Tirozil-DNA fosfodiesteraza 1 (Tdp1) enzim je čija je in vivo uloga slabo istražena. Do sada je potvrđeno da Tdp1 in vivo sudjeluje u popravku kovalentno vezanih DNA-topoizomeraza 1 (Top1cc) oštećenja. Međutim, potrebno je prikupiti više informacija o regulaciji, međudjelovanju s drugim putevima popravka te postojanju dodatnih supstrata za Tdp1. Top1cc oštećenje za stanicu je često letalno i danas se intenzivno istražuju citostatici koji, inducirajući nakupljanje Top1cc...
-
-
Korištenje genetički modificiranih mikroorganizama za proizvodnju enzima u prehrambenoj industriji
-
Martina Kožul Enzimi se desetljećima koriste u prehrambenoj industriji i njihova upotreba u industriji konstantno raste. Enzimi se mogu ekstrahirati iz tkiva biljaka i životinja ili se mogu dobiti fermentacijom pomoću mikroorganizama, pri čemu se mogu koristiti divlji tipovi ili genetički modificirani sojevi. Proizvodnjom enzima iz mikroorganizama postiže se veći prinos i stabilnost te ih je lakše genetički modificirati s ciljem dobivanja željenog enzima. Korištenjem genetički modificiranih...
-
-
Korištenje lignoceluloznih sirovina za uzgoj makrofunga na čvrstim supstratima
-
Ivana Lacković Gljive (makrofungi ili „više gljive“) se mogu koristiti u razne svrhe - kao hrana, za proizvodnju krmiva, u humanoj i veterinarskoj medicini te u kozmetici. Najveći dio makrofunga spada u odjeljke Ascomycota i Basidiomycota. S biotehnološkog stajališta makrofungi su prilično zanemarena skupina za razliku od nižih gljiva koje imaju puno širu primjenu. Zahvaljujući enzimima koje proizvode, gljive se mogu uzgajati na lignoceluloznim materijalima, koji su teško razgradivi. U...
-
-
Korištenje nanomaterijala u prehrambenoj tehnologiji, sigurnost i utjecaj na zdravlje
-
Anja Knežević Nanotehnologija se može definirati kao dizajniranje, karakteriziranje, proizvodnja i primjena struktura, uređaja i sustava kontroliranjem oblika i veličina na nanometarskoj skali. Tehnološki razvoj doveo nas je do mogućnosti dodavanja nanočestica u hranu. Nanotehnologija nudi razne mogućnosti za primjenu u prehrambenoj industriji i proizvodnji hrane za životinje - u proizvodnim / procesnim tehnologijama, pri praćenju kvalitete i svježine hrane, poboljšnju sljedivosti i sigurnost...
-
-
Kreiranje i evaluacija on-line upitnika o funkcionalnoj hrani
-
Martina Rudnik Funkcionalna hrana je ona koja sadrži bioaktivne sastojke za koje je znanstveno utvrđeno da imaju povoljno djelovanje na zdravlje ljudi. Cilj ovog rada je izrada on-line upitnika u „googledocs“-u pomoću kojeg će se na brz, jednostavan i jeftin način pratiti napredak u edukaciji i percepciji potrošača o funkcionalnim proizvodima. U upitniku je sudjelovalo 34 studenta iz Zagreba čiji su rezultati obrađeni i uspoređeni sa drugim istraživanjima. Rezultati su pokazali da je 85%...
-
-
Kreiranje čajnih mješavina uz dodatak prirodnih sladila
-
Mia Martinac Na tržištu funkcionalnih prehrambenih proizvoda, koje je u stalnom porastu, funkcionalni napitci zauzimaju sve veći udio, a među najpoželjnijima su kava, čaj i biljne infuzije. Cilj ovog rada bio je kreirati nove funkcionalne formulacije čajnih mješavina baziranih na bijelom, žutom i zelenom čaju uz dodatak prirodnih sladila. Kreirano je devet čajnih mješavina koje kao izvore sladila sadrže suho voće (jabuka, marelica, šljiva, grožđica i smokva), suho povrće (mrkva i batat)...
Pages
