Pages
-
-
Kremasti probiotički Cottage sir
-
Nikolina Ilić Proizvod je dobiven od rekonstituiranog obranog mlijeka u prahu. Fermentacija je provedena pri temperaturi od 22ºC uz dodatak 0,5% mezofilne kulture bakterija mliječne kiseline (DVS,˝O˝ tipa). Kremasti Cottage sir dobiven je miješanjem sirnih zrna sa slanim ili slatkim umakom u omjeru 1:1.Umak je pripremljen od komercijalnog kiselog vrhnja (12%masti) uz dodatak soli (3%), ili uz dodatak šećera (25%). Slatki ili slani kremasti Cottage sir nacjepljen je inokulumom probiotičke...
-
-
Krivulja rasta bakterije Gluconobacter oxydans u prisutnosti patulina
-
Ena Miškulin Bakterije iz roda Gluconobacter, posebno Gluconobacter oxydans, koje se prirodno nalaze na površini voća i povrća, predstavljaju jedinstvenu skupinu bakterija koje se naširoko koriste kao prirodni biološki antagonisti prema plijesnima uzročnicima kvarenja i propadanja voća i povrća. Gluconobacter oxydans je gram-negativna bakterija koja pripada porodici Acetobacteriaceae i nema patogeni učinak na ljude i životinje. Jedna od osnovnih metoda upoznavanja svojstava pojedinih...
-
-
Krivulja rasta bakterije Lactobacillus plantarum B u mediju kontaminiranom s AFB1 i ZEA
-
Leticija Oreški Mnogi mikroorganizmi, uključujući bakterije mliječne kiseline, mogu ukloniti ili smanjiti količine mikotoksina u hrani i krmi, a pokazuju i sposobnost vezanja mikotoksina u in vitro i in vivo uvjetima. Budući da o utjecaju mikotoksina na broj i morfološke karakteristike stanica bakterija nema uopće ili ima vrlo malo podataka, svrha ovog rada bila je odrediti utjecaj aflatoksina B1 (AFB1) i zearalenona (ZEA) na morfološke karakteristike i preživljavanje bakterije Lactobacillus...
-
-
Kromatografske analitičke tehnike
-
Antonija Rako Kromatografija je proces separacije pri kojem se sastojci raspodjeljuju između dvije faze, pri čemu jedna predstavlja nepokretnu (stacionarnu fazu), a druga pokretnu (mobilnu fazu) koja se kreće u određenom smjeru. Mobilna faza je fluid koji prolazi kroz stacionarnu fazu, a ovisno o vrsti fluida razlikujemo tekućinsku kromatografiju (LC), plinsku kromatografiju (GC) i fluidnu kromatografiju pri superkritičnim uvjetima (SFC). Obzirom na važnost separacije i kvantifikacije pojedinih...
-
-
Kromatografske metode određivanja karotenoida
-
Marija Vladić Karotenoidi su prirodni pigmenti koji se najčešće nalaze u voću, povrću, cvijeću, pticama. To su poliizoprenske molekule koje se mogu podijeliti na dvije glavne skupine: a) karoteni, ugljikovodični karotenoidi; b) ksantofili, oksigenirani derivati ugljikovodika. Svojstva karotenoida su određena njihovom specifičnom kemijskom strukturom, što se posebno odnosi na njihovu konjugiranu dvostruku vezu. Danas im se pridaje posebna važnost radi njihovog dokazanog antioksidacijskog i...
-
-
Kromatografske metode određivanja proteina
-
Florime Zenuni Proteini su makromolekule građene od velikog broja aminokiselina. Utjecu na svaku osobinu koja karakterizira živi organizam te igraju različite ulogu u ljudskom tijelu. Prva i osnovna zadaća proteina je njihova neophodnost u procesu rasta i razvoja. Ovisno o dobi i spolu potrebe za proteinima se znatno mijenjaju. Važni su sa prehrambenog i tehnološkog stajališta. Proteini se nalaze u raznim vrstama prehrambenih proizvoda. Svrha ovog rada bila je, pregledom znanstvene literature,...
-
-
Kromatske karakteristike boje crnih i bijelih vina Feričanačkog vinogorja
-
Josipa Katavić Boja vina igra značajnu ulogu kod ocjenjivanja senzorske kvalitete vina, bilo da se radi o crnim ili o bijelim vinima. Na nju utječu brojni čimbenici kao što su: izbor sorte, agroklimatski uvjeti, uvjeti vinifikacije te njege i čuvanja vina. Za određivanje kromatskih karakteristika crnih i bijelih vina korišten kolorimetar Konica Minolta CM-3500d. Sva vina proizvedena su od sorti Frankovka i Graševina na obiteljskim gospodarstvima u Feričanačkom vinogorju. Rezultati su pokazali da...
-
-
Ksenobiotici - utjecaj na okoliš i metode analize
-
Eugen Sabati Razvojem širokog spektra proizvoda tijekom 20-og stoljeća kojima je cilj bio olakšanje i poboljšanje svakodnevnog života, uz mnoge pogodnosti došlo je i do negativnog utjecaja na okoliš. Proizvodi poput pesticida, proizvoda za osobnu njegu, lijekova, aditiva i bojila sadrže mnoge , prirodi nepoznate spojeve – ksenobiotike, koji na razne načine mogu dospjeti u okoliš, a uzrokuju posljedice štetne po zdravlje ljudi, biljaka, kopnenih i morskih životinja te zagađuju zrak, tlo i...
-
-
Ksenobiotoci s djelovanjem na ženski reprodukcijski sustav
-
Iva Repac Tijekom samo poslijednjeg desetljeća čovjek je proizveo i u okoliš su otpuštene tone kemikalija. Mnoge od njih imaju sposobnost moduliranja aktivnosti hormona te se takve kemikalije nazivaju endokrini disruptori. Za stanične receptore, koji su tisućama godina uspjevali ostati “očuvani” u svojim temeljnim funkcijama (usprkos industrijalizaciji), danas se zna da su čimbenici putem kojih egzogene kemikalije djeluju u organizmu. Homeostaza endokrinog sustava je vrlo bitna ljudskom...
-
-
Kuhinjska sol u pršutu
-
Mateja Pavlinić Prehrambeni unos natrija, odnosno kuhinjske soli, povezan je sa razvojem hipertenzije, glavnog rizičnog čimbenika za nastanak bolesti srca i krvnih žila. Suhomesnati proizvodi predstavljaju jedan od važnijih prehrambenih izvora kuhinjske soli. Hrvatska je, po uzoru na druge razvijene zemlje, pokrenula inicijativu za smanjenje unosa soli koja obuhvaća suradnju s industrijom i smanjenje udjela soli u ciljanim proizvodima među kojima su i mesni proizvodi. Kuhinjska sol u mesnim...
-
-
Kulinarske vještine studenata
-
Andrej Mohorović Cilj ovog istraživanja je bio istražiti kulinarske vještine studenata u Hrvatskoj. Istraživanje je provedeno putem online upitnika pomoću ljestvice kulinarskih vještina. U istraživanju je sudjelovalo 239 ispitanika. Upitnik o kulinarskim vještinama studenata, preveden na hrvatski, sadržavao je pitanja o socio-demografskom statusu studenata i pitanja vezana uz kulinarske vještine. Socio-demografski podatci obuhvaćali su dob, spol, stupanj i područje obrazovanja te vrstu smještaja...
-
-
Kultivirano meso: Pregled novih tehnologija i izazova kod predkomercijalne proizvodnje
-
Tin Rudnički Stanična agrikultura je relativno novo i dinamično znanstveno područje. Kultivirano meso stvoreno in-vitro uzgojem životinjskih stanica je u suštini stvarno meso koje ima golem potencijal zamijeniti konvencionalne metode proizvodnje mesa u svrhu rješavanja imperativnih problema na razini čovječanstva koji se tiču okoliša i dobrobiti životinja. Kao novo područje, neprestano se razvija i nove tehnologije kontinuirano izlaze. Stoga, cilj ovog rada je pregled novih tehnologija,...
Pages
