Pages
-
-
Bezglutenski kruh povećane prehrambene vrijednosti
-
Nikolina Čukelj Cilj diplomskog rada bio je proizvesti kruh koji mogu konzumirati oboljeli od celijakije, a da mu okus i tekstura budu slični kruhu proizvedenom od pšeničnog brašna. Istraživanje je fokusirano na dva područja: na proizvodnju kvalitetnog bezglutenskog proizvoda, te na to da dobiveni kruh bude bogat na proteinima. U tu svrhu miješalo se rižino brašno sa ekstrudiranim kukuruznim i sojinim brašnom te promatrao utjecaj četiri različita hidrokoloida (ksantan gume, guar gume, pektina i...
-
-
Bijeljenje repičinog ulja
-
Ines Petrović Bijeljenjem se iz ulja uklanjaju prvenstveno pigmenti, klorofili i karotenoidi, ali i fosfolipidi, tragovi metala, hidroperoksidi. Pigmenti su spojevi koji određuju boju ulja i moraju se ukloniti u procesu bijeljenja prvenstveno zbog navike potrošača da su jestiva ulja svijetlo žute boje. Cilj ovoga rada bio je utvrditi utjecaj procesa bijeljenja na udio pigmenata repičinog ulja te na boju ulja. Prema dobivenim rezultatima u ovom radu može se zaključiti da je proces bijeljenja dobro...
-
-
Biljke u biotransformacijama
-
Ana-Marija Pogačić U ovom je radu provedena asimetrična redukcija 3,4-dimetilacetofenona u 1-(3,4- dimetilfenil)etanol u vodi, kao „zelenom“ otapalu, pomoću biljaka: crvene leće (Lens culinaris), mungo graha (Vigna aureus) i bijelog graha (Phaseolus legument) kao „zelenim“ biokatalizatorima. Navedene biljke su pomoću svojih enzima izvele asimetričnu redukciju supstrata, čime se pokazala njihova povoljna uporaba u biotransformacijama prema principima „zelene kemije“. Struktura...
-
-
Biljna ulja u proizvodnji sapuna
-
Bernarda Ećimović Ulja i masti predstavljaju najvažnije sirovine u proizvodnji sapuna. Budući da sastav masnih kiselina uvelike utječe na kvalitetu i na karakteristike dobivenog sapuna, neće sva ulja, odnosno masti, odgovarati kao dobar izbor sirovine. Sapuni spadaju u skupinu površinski aktivnih tvari, te kao takvi pokazuju sposobnost pjenjenja, emulgiranja, dispergiranja, močenja i slično. Sapuni su soli viših masnih kiselina, koji se dobivaju postupkom saponifikacije masti natrijevim ili kalijevim...
-
-
Bioaktivne komponente hladno prešanog ulja lana, lješnjaka i sunockreta
-
Marko Karalić Kod današnje prehrane zahtjeva se da hrana ne sadrži samo hranjive tvari već da sadrži i spojeve koji doprinose zdravlju. Ti su spojevi bioaktivne komponente. One se nalaze i u ulju. No dolazi do gubitka tih tvari tokom rafinacije te se jestiva rafinirana ulja ne smatraju bogatim bioaktivnim tvarima. Kod ulja koja se hladno prešaju i naknadno ne rafiniraju bioaktivne komponente ostaju sačuvane. U ovom radu se proučava hladno prešana ulje lana, lješnjaka i suncokreta. posebna...
-
-
Bioaktivne tvari u kori cikle i banane
-
Maja Radić Svake godine u svijetu se proizvede velika količina nusproizvoda prehrambene i poljoprivredne industrije, od čega većina završi kao otpad čime se zagađuje okoliš. Dokazano je da taj biootpad može poslužiti za ekstrakciju vrijednih bioaktivnih spojeva. Cilj rada je opisati bioaktivne tvari u kori cikle i banane. U kori cikle se nalaze betalaini (betacijani i betaksantini), fenolni spojevi, vitamini, betalaminska kiselina, ferulinska kiselina, p-kumarinska kiselina i L-triptofan. U...
-
-
Bioaktivni peptidi nastali proteolitičkom aktivnošću soja Lactococcus lactis ZGBP5-32
-
Ana Tarandek Cilj ovog diplomskog rada bio je identificirati i kvantificirati peptide s potencijalnim bioaktivnim djelovanjem koji nastaju razgradnjom kazeina u mlijeku pomoću proteolitičkog sustava bakterije Lactococcus lactis ZGBP5-32. Identifikacija i kvantifikacija peptida provedena je spregnutim tehnikama tekućinske kromatografije i spektrometrije masa. Kako bi se pratila proteolitička aktivnost tijekom fermentacije od 24 i 48 sati, analiziran je proteinski profil u uzorcima kromatografijom...
-
-
Bioaktivni peptidi u pršutima
-
Iva Bogešić Počevši od povijesti prerade mesa, definicije pršuta i tijeka tehnološkog procesa proizvodnje, u ovome se radu detaljnije obrađuje tema bioaktivnih peptida u pršutima, koja se sve više i više istražuje. Kako bi se adekvatno dotaklo uloge bioaktivnih peptida, nužno je prvo objasniti ključne korake u tehnološkom procesu proizvodnje pršuta, te pobliže razraditi tematiku peptida. Povijest prerade pršuta daje jasnu sliku o procesima koji se na danas moderan način i dalje...
-
-
Bioaktivni potencijal i reološka svojstva čokoladnih likera nakon četveromjesečnog skladištenja
-
Nikolina Britvec Kakaovi proizvodi se ubrajaju među funkcionalne proizvode čija se pozitivna svojstva potvrđuju brojnim znanstvenim istraživanjima. Cilj ovog rada bio je odrediti udjel biološki aktivnih komponenata, antioksidacijski kapacitet te reološka svojstva čokoladnih likera nakon četvrtog mjeseca skladištenja. Primjenom spektrofotometrijskih metoda određen je udjel ukupnih fenola, flavonoida, flavan-3-ola i proantocijanidina u čokoladnim likerima te njihov antioksidacijski kapacitet....
-
-
Bioaktivni potencijal i senzorska svojstva napitaka na bazi kozjeg mlijeka obogaćenih biljnim ekstraktima
-
Anita Ljubić U skladu sa povećanim interesom potrošača za balansiranjem prehrane s ciljem postizanja optimalnog zdravstvenog stanja i mogućnosti reduciranja rizika razvoja bolesti, proizvodnja funkcionalnih prehrambenih proizvoda je u porastu. Biljne vrste, poznate po svom bogatom bioaktivnom sastavu, dobar su izvor antioksidansa u hrani te mogu poboljšati senzorska svojstva potencijalno funkcionalnih proizvoda. Budući da je mišljenje o neprihvatljivosti kozjeg mlijeka rašireno među...
-
-
Bioaktivni potencijal infuzija matičnjaka, preslice, lista kupine i cvijeta lipe
-
Marija Todorić Popularnost konzumiranja biljnih infuzija povećana je u posljednih nekoliko godina čemu u velikoj mjeri doprinose i rezultati znanstvenih istraživanja potvrđujući njihov bogat bioaktivni sastav. Polifenolni spojevi su najpoznatiji antioksidansi, uz koje se vezuju antibakterijski, protuupalni, antialergijski, antimutageni, antiviralni i antikancerogeni učinci. Svrha ovog rada je usporediti udio polifenola i antioksidacijski kapacitet 4 biljne infuzije: lista kupine, cvijeta lipe,...
-
-
Bioaktivni potencijal kavovina
-
Marija Petras Kavovine su zamjene za kavu koje se dobivaju prženjem različitih biljaka bogatih šećerom, inuliom i škrobom. Kavovine sadrže visoke udjele bioaktivnih sastojaka, posebice polifenola. U ovom radu određen je udjel ukupnih polifenola i ukupnih proantocijanidina u 7 vrsta kavovina te je određen ukupan antioksidacijski kapacitet. Udjel ukupnih fenola određen je spektrofotometrijski metodom s Folin-Ciocalteau reagensom, a ukupni proantocijanidini metodom po Bate-Smith-u. Za određivanje...
Pages
