Pages
-
-
Bakteriocinska aktivnost bakterija mliječne kiseline izoliranih iz majčinog mlijeka
-
Maja Horvat Mnogi sojevi bakterija mliječne kiseline proizvode antimikrobne metabolite kao što su organske kiseline,ali i antimikrobni peptidi koji se nazivaju bakteriocini s potencijalom primjene u terapijske svrhe i kao biokonzervansi. Stoga je cilj ovog završnog rada bio metodičkim pristupom provesti izolaciju bakterija mliječne kiseline iz majčinog mlijeka i utvrditi njihovu bakteriocidnu aktivnost. Sojevi koji pokazuju bakteriocidno djelovanje detektirani su pomoću PCR reakcije sa...
-
-
Bakteriološka kakvoća vode za piće iz izvorišta Virovitičko-podravske županije
-
Nataša Kasavica Svrha ovog rada bila je odrediti kakvoću uzoraka vode za piće iz izvorišta Virovitičko-podravske županije po mikrobiološkim standardima prema Pravilniku o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće (NN 47/08). Istraživanja su provedena tijekom 8 mjeseci od siječnja do kraja kolovoza 2011. godine na lokacijama Virovitičko-podravske vodovodne mreže. Od 26 istraživanih uzoraka vode za piće, u 3 uzorka sirove vod pronađena je prisutnost ili aerobnih bakterija ili ukupnih koliformnih ili...
-
-
Bambusove klice: bioaktivni spojevi koji klice svrstavaju u zdravu hranu
-
Tea Ištvanić Bambus pripada porodici trava. Iako se bambus najviše veže uz industriju, danas se sve više koristi kao hrana u obliku bambusovih klica, koje se konzumiraju u svježem ili procesiranom stanju. Svježe bambusove klice nisu samo ukusne već su i bogate nutrijentima: proteinima, ugljikohidratima, mineralima i vlaknima, a također sadrže malo masti i jednostavnih šećera. Sadrže fitosterole i fenolne spojeve, te zahvaljujući njima smatraju se nutraceutikom. Moderna istraživanja dokazuju...
-
-
Barijerna i mehanička svojstva jestivih filmova od kitozana s ekstraktom sjemenki grožđa
-
Josipa Buljan Produkti otpada hrane kao što su sjemenke grožđa koje su tada još uvijek bogate vrijednim antioksidacijskim spojevima, mogu se primijeniti za proizvodnju novih funkcionalnih proizvoda čime se poboljšava njihova kvaliteta. Cilj ovog istraživanja je optimizacija formulacije jestivih filmova proizvedenih od kitozana (CS) i ekstrakta sjemenki grožđa (GSE) koji je odabran zbog visokog fenolnog sadržaja. Promatran je utjecaj koncentracije kitozana (2, 2,5 i 3 % m/v) i prisutnost GSE (0,3...
-
-
Bezglutenski kruh povećane prehrambene vrijednosti
-
Nikolina Čukelj Cilj diplomskog rada bio je proizvesti kruh koji mogu konzumirati oboljeli od celijakije, a da mu okus i tekstura budu slični kruhu proizvedenom od pšeničnog brašna. Istraživanje je fokusirano na dva područja: na proizvodnju kvalitetnog bezglutenskog proizvoda, te na to da dobiveni kruh bude bogat na proteinima. U tu svrhu miješalo se rižino brašno sa ekstrudiranim kukuruznim i sojinim brašnom te promatrao utjecaj četiri različita hidrokoloida (ksantan gume, guar gume, pektina i...
-
-
Bijeljenje repičinog ulja
-
Ines Petrović Bijeljenjem se iz ulja uklanjaju prvenstveno pigmenti, klorofili i karotenoidi, ali i fosfolipidi, tragovi metala, hidroperoksidi. Pigmenti su spojevi koji određuju boju ulja i moraju se ukloniti u procesu bijeljenja prvenstveno zbog navike potrošača da su jestiva ulja svijetlo žute boje. Cilj ovoga rada bio je utvrditi utjecaj procesa bijeljenja na udio pigmenata repičinog ulja te na boju ulja. Prema dobivenim rezultatima u ovom radu može se zaključiti da je proces bijeljenja dobro...
-
-
Biljke u biotransformacijama
-
Ana-Marija Pogačić U ovom je radu provedena asimetrična redukcija 3,4-dimetilacetofenona u 1-(3,4- dimetilfenil)etanol u vodi, kao „zelenom“ otapalu, pomoću biljaka: crvene leće (Lens culinaris), mungo graha (Vigna aureus) i bijelog graha (Phaseolus legument) kao „zelenim“ biokatalizatorima. Navedene biljke su pomoću svojih enzima izvele asimetričnu redukciju supstrata, čime se pokazala njihova povoljna uporaba u biotransformacijama prema principima „zelene kemije“. Struktura...
-
-
Biljna ulja u proizvodnji sapuna
-
Bernarda Ećimović Ulja i masti predstavljaju najvažnije sirovine u proizvodnji sapuna. Budući da sastav masnih kiselina uvelike utječe na kvalitetu i na karakteristike dobivenog sapuna, neće sva ulja, odnosno masti, odgovarati kao dobar izbor sirovine. Sapuni spadaju u skupinu površinski aktivnih tvari, te kao takvi pokazuju sposobnost pjenjenja, emulgiranja, dispergiranja, močenja i slično. Sapuni su soli viših masnih kiselina, koji se dobivaju postupkom saponifikacije masti natrijevim ili kalijevim...
-
-
Bioaktivna i senzorska svojstva napitaka i nusproizvoda kave
-
Nina Javorsky Cilj ovog istraživanja bio je bioaktivna karakterizacija srebrne pokožice Arabika i Robusta kave te napi taka pripremljenih od obje vrste kave i obogaćenih zelenim zrnima kave, dobričicom i travom ivom. Bioaktivna karakterizacija (određivanje udjela ukupnih polifenola i pojedinačnih bioaktivnih spojeva, an tioksidacijskog kapaciteta i melanoidina) provedena je spektrofotometrijskim i HPLC-PDA metodama. Srebrna pokožica Robusta kave sadržavala je veći udio ukupnih polifenola (11,79...
-
-
Bioaktivna karakterizacija cold brew kava
-
Mateja Marić Među novijim trendovima na tržištu kave ističu se cold brew napitci koji se pripremaju različitim tehnikama, pri čemu omjeri kave i vode, temperatura i vrijeme ekstrakcije značajno utječu na njihova bioaktivna i senzorska svojstva. Cilj rada bio je pripremiti funkcionalne cold brew napitke Arabika i Robusta kave obogaćene dodatkom zelene kave, dobričice (Glechoma hederacea L.) i trave ive (Teucrium montanum L.). Napici su pripremljeni na 15 °C i 25 °C. Bioaktivna karakterizacija...
-
-
Bioaktivne komponente hladno prešanog ulja lana, lješnjaka i sunockreta
-
Marko Karalić Kod današnje prehrane zahtjeva se da hrana ne sadrži samo hranjive tvari već da sadrži i spojeve koji doprinose zdravlju. Ti su spojevi bioaktivne komponente. One se nalaze i u ulju. No dolazi do gubitka tih tvari tokom rafinacije te se jestiva rafinirana ulja ne smatraju bogatim bioaktivnim tvarima. Kod ulja koja se hladno prešaju i naknadno ne rafiniraju bioaktivne komponente ostaju sačuvane. U ovom radu se proučava hladno prešana ulje lana, lješnjaka i suncokreta. posebna...
-
-
Bioaktivne tvari u kori cikle i banane
-
Maja Radić Svake godine u svijetu se proizvede velika količina nusproizvoda prehrambene i poljoprivredne industrije, od čega većina završi kao otpad čime se zagađuje okoliš. Dokazano je da taj biootpad može poslužiti za ekstrakciju vrijednih bioaktivnih spojeva. Cilj rada je opisati bioaktivne tvari u kori cikle i banane. U kori cikle se nalaze betalaini (betacijani i betaksantini), fenolni spojevi, vitamini, betalaminska kiselina, ferulinska kiselina, p-kumarinska kiselina i L-triptofan. U...
Pages
