Pages
-
-
Utjecaj ekstrakcijskih uvjeta na izdvajanje bioaktivnih spojeva iz ljuske kakaovog zrna i ljuske oraha
-
Sonja Vrtar Cilj ovoga rada bio je istražiti ljusku kakaovog zrna te ljusku oraha kao potencijalne inovativne izvore polifenola i metilksantina te ispitati učinkovitost konvencionalnih i inovativnih tehnika ekstrakcije u izdvajanju istih. Ekstrakti su pripremljeni korištenjem vodeno - etanolnih otopina, u kombinaciji s tri konvencionalne tehnike ekstrakcije (infuzija, dekokcija, maceracija) te ekstrakcije potpomognute ultrazvukom. Dobivenim ekstraktima određen je udjel ukupnih polifenola, ukupnih...
-
-
Utjecaj ekstrakta imele na preživljavanje i morfologiju tumorskih staničnih linija HeLa i HepG2
-
Ana Vrkić Testovima in vitro citotoksičnosti moguće je ispitati djelovanje novih spojeva, a dobiveni se rezultati mogu koristiti za planiranje budućih in vivo ispitivanja. Imela Viscum album je bogat izvor biološki aktivnih tvari, a od davnina se koristi u terapeutske svrhe. U prethodnim je istraživanjima utvrđen antitumorski potencijal pripravaka imele, posebno u kombinaciji s klasičnim metodama liječenja karcinoma. U ovom istraživanju su korištene dvije tumorske stanične linije: HeLa i...
-
-
Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
-
Mia Parać Kozje mlijeko, zahvaljujući svom nutritivnom sastavu, ima brojne blagodati na ljudsko zdravlje. Jogurt je najčešće konzumirani fermentirani mliječni proizvod, također zahvaljujući svom nutritivnom sastavu, koji ga čini i probavljivijim od mlijeka. U zadnje se vrijeme jogurt obogaćuje raznim dodacima, a jedan od njih je biljka Moringa oleifera. Svaki dio ove biljke je iskoristiv, ali se najčešće koriste listovi moringe koji su bogat izvor β-karotena, proteina, kalija, kalcija te...
-
-
Utjecaj ekstrakta moringe (Moringa oleifera) na fermentaciju kozjeg mlijeka
-
Petra Roksandić Funkcionalni proizvodi sve su više zastupljeni u ljudskoj prehrani zbog pozitivnog utjecaja na ljudsko zdravlje. U današnje vrijeme sve su zastupljenija istraživanja o mogućnosti proizvodnje fermentiranih mliječnih napitaka s dodatkom biljnih ekstrakata. Moringa oleifera je biljka iz koje se dobiva nutritivno iznimno bogat ekstrakt s vitaminima, mineralnim tvarima, polifenolima i antioksidansima, pa je kao takva pogodna za obogaćivanje mliječnih proizvoda. Cilj ovog završnog rada bio...
-
-
Utjecaj endogenih enzima ploda na kemijski sastav djevičanskog maslinovog ulja
-
Karla Žanetić Cilj ovog preglednog rada je istražiti utjecaj endogenih enzima ploda masline na kemijski sastav djevičanskog maslinovog ulja. U radu je opisana građa i sastav ploda masline, kemijski sastav djevičanskog maslinovog ulja te prisutni endogeni enzimi. Prikazane su sve faze tehnološkog procesa prerade maslina u ulje te opisano djelovanje enzima u ovisnosti o različitim uvjetima tijekom prerade. Enzimskim reakcijama kataliziranim oksidoreduktazama PPO i POD narušava se kvaliteta maslinovog...
-
-
Utjecaj enoloških tretmana i dodatka antioksidansa na aromu vina Pošip
-
Ivan Marić Aromu vina čini više stotina kemijskih spojeva. Najznačajniji spojevi arome se sintetiziraju za vrijeme alkoholne fermentacije metabolizmom kvasaca. Ukupan udio spojeva arome iznosi od 0,8 do 1,2 g/L, a senzorski prag osjetljivosti je u rasponu od 10-4 do 10-12 g/L. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj predfermentativne maceracije, soja kvasaca te dodatka antioksidansa pri punjenju vina u boce na aromu vina Pošip. Uzorci vina su analizirani nakon 12 mjeseci odležavanja u bocama....
-
-
Utjecaj enzima na reološka svojstva tijesta i kvalitetu 3D tiska bezglutenskog snack proizvoda
-
Tea Žeravica Enzimi su danas u prehrambenoj industriji prepoznati kao potencijalna zamjena za prehrambene aditive, ali je njihov potencijal nedovoljno istražen u 3D tiskanju hrane. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati utjecaj dodatka enzima lakaze i ksilanaze na reološka svojstva i kvalitetu tiska bezglutenskog tijesta obogaćenog psilijumom te na kvalitetu gotovog 3D snack proizvoda. Ispitan je utjecaj tri koncentracije enzima (10, 50 i 100 U/g psilijuma), dva vremena djelovanja enzima lakaza (2 i 16...
-
-
Utjecaj enzimski potpomognute ekstrakcije na udio eteričnog ulja kadulje i lovora
-
Tamara Vujović Cilj ovog rada bio je odrediti optimalne parametre za provođenje predtretmana enzimima (ksilanaza) te njegov utjecaj na udio eteričnog ulja kadulje i lovora nakon vodene destilacije po Clavengeru. U prvom dijelu rada ispitivao se utjecaj pH-vrijednosti otapala, koncentracije enzima i vremena trajanja reakcije na aktivnost ksilanaze pri 40 °C. Utvrđeno je da optimalni uvjeti podrazumijevaju upotrebu pufera 2 (pH = 6,5), masenu koncentraciju enzima od 0,20 mg mL-1 te vrijeme provođenja...
-
-
Utjecaj eteričnih ulja i aromatične biljke lavande na rast patogenih mikroorganizama
-
Ida Celinić Lavanda je aromatična, ljekovita biljka i bogat izvor različitih skupina fenolnih spojeva kojima se pripisuju antioksidativna, antimikrobna, antiseptička, protuupalna i druga svojstva. Lavandino eterično ulje i ostali pripravci koriste se u medicini, aromaterapiji, prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. U ovom radu ispitana je mikrobiološka slika lavande i njen antimikrobni utjecaj na rast patogenih mikroorganizama u hrani, te su određeni ukupni fenoli i flavonoidi na...
Pages
