Pages
-
-
Utjecaj dodataka prehrani kod oboljelih od Crohnove bolesti
-
Tamara Tavra Crohnova bolest je idiopatska kronična upalna bolest crijeva karakterizirana transmuralnom upalom sluznice gastrointestinalnog trakta. Iako može zahvatiti bilo koji dio gastrointestinalnog trakta od usta do anusa, najčešće zahvaća terminalni ileum i kolon. Prevalencija i incidencija su u porastu diljem svijeta. Tipični simptomi bolesti su proljev, gubitak težine, bol u abdomenu, gubitak teka, malnutricija. Malnutricija je ujedno i najveći izazov ove bolesti s obzirom da pogađa 23 %...
-
-
Utjecaj dodatka antioksidansa na aromatski sastav vina Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja
-
Ana Kovačević Cilj ovoga rada bio je ispitati utjecaj dodatka antioksidansa na aromatski sastav crnog vina Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Aromatske komponente i njihova koncentracija u vinu određeni su pomoću plinske kromatografije s masenom spektrometrijom uz prethodnu mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Cabernet Sauvignon karakteriziraju sljedeći spojevi arome: hlapive masne kiseline, viši alkoholi, terpeni, acetatni i etilni esteri te norizoprenoidi. Smanjena...
-
-
Utjecaj dodatka buče na određene parametre kvalitete i aromu marmelade marelice
-
Danijela Požgaj Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka buče različitih sorata na fizikalno-kemijska svojstva i profil arome marmelade marelice, te utvrditi omjer u kojem se kaše marelice i buče mogu miješati a da to ne utječe na promjenu svojstava arome i okusa marmelade marelice. Fizikalno-kemijska svojstva ispitivana su određivanjem ukupne i topljive suhe tvari, šećera (ukupni, reducirajući i saharoza), pH vrijednosti i ukupne kiselosti sirovina i pripremljenih marmelada. Na osnovu...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakata lista masline na sigurnost, sastav i svojstva jogurta od kozjeg mlijeka
-
Iva Devčić Trendovi razvoja funkcionalne hrane sve su više orijentirani na obogaćivanje proizvoda biljnim ekstraktima. Kozje mlijeko pri tom odavno uživa povjerenje potrošača kao funkcionalni proizvod. Iako se smatra otpadom, list masline se pokazao izvrsnim izvorom biološki aktivnih molekula. Obogaćivanje jogurta ekstraktom lista masline doprinijelo bi stvaranju novog tipa funkcionalnih mliječnih proizvoda, ali i proširilo mogućnosti redukcije otpada nastalog u prehrambenoj industriji. Stoga...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakata majčine dušice i cvjetova bazge na svojstva i trajnost svježeg sira od sirovog mlijeka
-
Katarina Lovrić Trajnost svježeg sira proizvedenog od sirovog mlijeka je vrlo kratka i može se reći da je riječ o dnevnom proizvodu. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati hoće li se dodatkom vodenih ekstrakata majčine dušice i cvjetova bazge produljiti trajnost svježeg sira. Svježi sir je proizveden od sirovog mlijeka iz mljekomata, a fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorska analiza su provedene određene dane čuvanja. Vodeni ekstrakti majčine dušice i cvjetova bazge su dobiveni...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline (Olea europaea) na fizikalnokemijske karakteristike i fermentaciju kravljeg mlijeka
-
Katarina Filipan Fermentirani mliječni proizvodi danas su vrlo popularni zbog visoke nutritivne i zdravstvene vrijednosti. U svrhu poboljšanja njihovog djelovanja, mogu se obogaćivati različitim dodacima. Kako bi se iskoristili svi dijelovi biljnog materijala, iz otpada zaostalog nakon proizvodnje ekstrakcijskim se metodama izdvajaju potencijalno biološki aktivne komponente. Ekstrakt lista masline (Olea europaea) ima dokazane brojne pozitivne učinke na ljudsko zdravlje zahvaljujući prisutnim...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta
-
Zrinka Pavišić U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet, ali i elektriĉnu provodljivost, ukupnu otopljenu tvar i titracijsku kiselost. Mjerenja su provedena na 3 uzorka s razliĉitim koncentracijama ekstrakta lista masline (L 1,5%, L 3% i L 5%) te na kontrolnom uzorku (K) bez dodanog ekstrakta tijekom perioda hladnog ĉuvanja na 4°C u trajanju od 35 dana. Puferski kapacitet najveći je u rasponu izmeĊu pH 5 – 6 za sve uzorke, elektriĉna provodljivost i...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta majčine dušice i protektivne kulture na svojstva i trajnost svježeg sira od sirovog mlijeka
-
Lucija Hrvatin Trajnost svježeg sira proizvedenog od sirovog mlijeka je vrlo kratka i može se smatrati dnevnim proizvodom. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati hoće li dodatak vodenog ekstrakata majčine dušice i protektivne kulture produljiti trajnost svježeg sira. Svježi sir je proizveden od sirovog mlijeka iz mljekomata, a fizikalno-kemijske, mikrobiološke i spektrofotometrijske analize su provedene određene dane čuvanja. Vodeni ekstrakt majčine dušice je dobiven visokotlačnom tekućinskom...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta ružmarina i koprive na bioaktivna i senzorska svojstva čokolade
-
Lana Kolonić U posljednje vrijeme na svjetskom tržištu uočava se povećani interes za prehrambenim proizvodima s dodanom vrijednosti. Razvoj takvih proizvoda izazovan je za znanstvenu zajednicu i za industriju jer se nastoje pronaći sastojci s pozitivnim zdravstvenim učincima, a ujedno i prihvatljivih senzorskih svojstava. Cilj ovog rada bio je analizirati polifenolni sastav 2 uzorka ružmarina i 2 uzorka koprive podrijetlom iz Hrvatske i Kine te ekstrakte istih primijeniti u proizvodnji bijele...
-
-
Utjecaj dodatka glukoze na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom jogurtnom kulturom uz bifidobakterije
-
Arijana Kovačić Sojino mlijeko fermentirano je mješovitom jogurtnom kulturom uz bifidobakterije (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus uz Bifidobacterium lactis Bb12). Fermentacija je provedena pri 42°C s (2% i 5%) i bez dodatka glukoze. Praćena je promjena kiselosti i promjena broja živih bakterijskih stanica tijekom fermentacije i čuvanja uzorka u hladnjaku pri temperaturi od 4 do 7°C tijekom 28 dana. Dodatak 2 ili 5% glukoze skratio je vrijeme fermentacije za oko...
-
-
Utjecaj dodatka hidrokoloida na reološka svojstva smjese za 3D tiskanje i kvalitetu tiska bezglutenskih snack proizvoda
-
Doroteja Štriga Hidrokoloidi su sastojci koji se često koriste za poboljšanje tehnološke kvalitete bezglutenskih proizvoda na bazi žitarica. Budući da je tehnologija 3D tiskanja još u razvoju, cilj ovog rada bio je istražiti kako dodatak hidrokoloida (ksantan, guar guma, natrijev alginat, mikrokristalna celuloza, spreadagar, gelagar VXL) utječe na reološka svojstva tijesta i kvalitetu tiska 3D bezglutenskih snack proizvoda. Pokazalo se da dodatak hidrokoloida utječe na reološka svojstva tijesta...
Pages
