Pages
-
-
Utjecaj uvjeta sušenja raspršivanjem na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet praha soka višnje Maraske
-
Kristina Kvakan Cilj ovoga rada bio je primjenom sušenja raspršivanjem proizvesti prah soka višnje Maraske te utvrditi utjecaj temperature sušenja (140˚C, 160˚C i 180˚C), tipa maltodekstrina različitih dekstroznih ekvivalenata (4-7 DE i 13-17 DE) te njihovog udjela u suspenziji (30%, 35% i 40%) na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet. Antocijani su određivani primjenom HPLC uz UV/Vis PDA detekciju. U svim prahovima soka višnje Maraske identificirana su 4 antocijana među kojima je...
-
-
Utjecaj učestalosti i vremena obroka na prehrambeni status učenika prvog razreda srednje škole u gradu Zagrebu
-
Sara Sila Stil života igra važnu ulogu u nastanku pretilosti, a posljednja istraživanja pokazuju da bi vrijeme i učestalost obroka mogli biti važni faktori u njezinom nastanku. Pretpostavlja se da su kasni obroci i mala učestalost obroka povezani s dobitkom kilograma. U cilju procjene prehrambenih navika, s posebnim osvrtom na obrazac prehrane, u ovo je istraživanje bilo uključeno 794 učenika srednje škole u Zagrebu prosječne dobi 15,6 godina. Veći unos energije u jutarnjim satima dovodi...
-
-
Utjecaj vakuum hlađenja na svojstva polubijelog kruha
-
Margareta Pavlović Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj vakuum hlađenja na svojstva polupečenog pšeničnog kruha. U istraživanju se polupečeni vakuum ohlađeni kruh (VH) uspoređivao s konvencionalno ohlađenim (SH) polupečenim kruhom te s potpuno pečenim kruhom (S). Kruh VH ohladio se 90% brže od kruha SH. Gubitak vode VH kruha tijekom hlađenja je 11,9 % veći od SH kruha, ali to nije utjecalo na ostala određivana svojstva te je s mikrobiološke strane vakuum hlađenje povoljnije. Oblik i...
-
-
Utjecaj vakuum smrzavanja na kvalitetu pilećeg mesa
-
Azra Kapo Cilj ovog rada bio je usporediti parametre kvalitete pilećeg mesa u ovisnosti o provedenoj metodi smrzavanja toplinski obrađenog mesa. Metode korištene u ovom radu su vakuum smrzavanje te klasično smrzavanje. Uzorak koji je korišten su pileća prsa, toplinski obrađena kuhanjem u vodenoj kupelji, a promatrani parametri kvalitete su gubitak na masi, udio vode, tekstura te boja. Vrijeme potrebno za smrzavanje uzorka vakuum smrzavanjem je 111 minuta. Manji ukupni gubitak na masi je...
-
-
Utjecaj veličine čestica i vremena destilacije na udio i sastav eteričnog ulja sjemenki komorača
-
Ana Marija Medved U ovome radu ispitan je utjecaj veličine čestica i vremena destilacije na udio i sastav eteričnog ulja sjemenki komorača. Primjenom vodene destilacije te variranjem veličine čestica (<0,45 mm, 0,45-1 mm, 1-1,6 mm i >1,6 mm) i vremena destilacije (40, 80 i 120 min) dobiveno je 12 uzoraka eteričnog ulja kojima je određen prinos te je ispitan kemijski sastav primjenom plinske kromatografije s masenom spektrometrijom (GC-MS). Prinos eteričnog ulja kretao se u rasponu od 1,50 do 12,50 %....
-
-
Utjecaj veličine čestica na fizikalna i kemijska svojstva vodenih ekstrakata biljaka iz porodice usnača (Lamiaceae)
-
Ivana Bendelja U novije doba biljke su prepoznate kao bogati izvori fitokemikalija, od kojih mnoge posjeduju i važna antioksidativna svojstva. Epidemiološka istraživanja pokazala su da konzumacija biljne hrane bogate antioksidansima ima povoljne učinke na zdravlje jer usporava mnoge degenerativne procese i može značajno sniziti rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti. U ovom radu provedeno je istraživanje na samoniklim biljkama iz porodice usnača, tj. na vodenim ekstraktima melise, mente,...
-
-
Utjecaj veličine čestica na razgradnju lignoceluloznih sirovina
-
Karla Mrak Pojam lignoceluloznih materijala odnosi se na biljnu biomasu koja uključuje poljoprivredne ostatke, šumski i drvni otpad, otpad koji nastaje u prehrambenoj industriji te komunalni otpad. Ove sirovine sastoje se od celuloze, hemiceluloze i lignina, a postoji sve veći interes za njihovu biotehnološku primjenu za dobivanje različitih proizvoda (npr. organskih kiselina, enzima, biogoriva, antibiotika, mikrobne biomase i biopesticida). Zbog složene strukture lignoceluloznih sirovina, prije...
-
-
Utjecaj večernjeg obroka od cjelovitih žitarica na apetit sljedećeg dana
-
Dan Škuflić Cjelovite žitarice su bogate prehrambenim vlaknima i rezistentnim škrobom te su podložne fermentaciji pomoću bakterija debelog crijeva. Vodik ne može sam nastati u tijelu već samo kao nusprodukt fermentacije stoga može poslužiti kao njeno mjerilo. Produkt su i kratkolančane masne kiseline za koje se zna da mogu potaknuti osjećaj zasitnosti. Cilj ovog istraživanja je utvrditi mjeru fermentacije, preko izdahnutog vodika, te njenu povezanost sa apetitom s obzirom na zasitnost i...
-
-
Utjecaj visoke temperature i proteinaze K na antibakterijsku aktivnost Lactobacillus sojeva
-
Lucija Vučko Cilj diplomskog rada bio je ispitati utjecaj visoke temperature i proteinaze K na antibakterijsku aktivnost, kao i ekspresiju S-proteina autohtonih sojeva Lactobacillus plantarum SF9C i Lactobacillus brevis SF9B. Na temelju provedenih metoda za određivanje antimikrobne aktivnosti, oba ispitivana Lactobacillus soja pokazala su srednje do jako antibakterijsko djelovanje prema odabranim testmikroorganizmima, potencijalnim onečišćivačima hrane. Međutim, dobiveni rezultati nakon izlaganja...
-
-
Utjecaj visoknaponskog električnog pražnjenja na prinos sekundarnih biljnih metabolita i proteina iz lista šećerne repe
-
Ema Ritoša Lišće šećerne repe je glavni otpad u proizvodnji šećera te stoga čini potencijalni i održivi izvor proteina i fenolnih spojeva za prehrambenu industriju. Cilj ovog istraživanja je odrediti utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja (eng. High voltage electrical discharge- HVED), na prinos ekstrakcije sekundarnih biljnih metabolita i proteina iz lista šećerne repe te usporediti rezultate s konvencionalnom metodom toplinske ekstrakcije. Ukupni proteini i fenoli u ekstraktima...
-
-
Utjecaj visoko-proteinske dijete na oksidacijski/antioksidacijski status
-
Katarina Lovrić Cilj ovog završnog rada bio je ispitati kako visoko-proteinska dijeta, odnosno proteini sirutke (Whey) u prehrani, djeluju na oksidacijski stres. Dokazano je da proteini sirutke pospješuju sintezu mišićnih proteina, potiču sagorijevanje masti, pojačavaju imunološki sustav, poboljšavaju osjetljivost na inzulin i smanjuju apetit. Dodatno, dokazano je da sirutka pospješuje proizvodnju glutationa - glavnog antioksidansa u našem tijelu, obzirom da su proteini sirutke bogati...
-
-
Utjecaj visokog hidrostatskog tlaka i dodatka antioksidansa na sastav polifenolnih spojeva i arome vina tijekom starenja
-
Valentina Magdić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj visokog hidrostatskog tlaka (200 MPa, 5 minuta) i dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na sastav polifenolnih spojeva i aromu bijelog vina Graševina te crnog vina Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Koncentracija ukupnih fenola, tanina i antocijana određene su primjenom spektrofotometrijskih metoda, dok je koncentracija fenolnih kiselina, flavanola i slobodnih antocijana određena primjenom tekućinske kromatografije...
Pages
