Pages
-
-
Znanje i navike vezane za unos prehrambenih vlakana u ispitanika s područja Grada Zagreba
-
Ivona Hanžić Brojne studije povezuju unos prehrambenih vlakana sa smanjenim rizikom za razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2, konstipacije, pretilosti te određenih malignih oboljenja. Ovo istraživanje dijelom je imalo za cilj procijeniti prehrambene navike ispitanika s područja grada Zagreba vezane za unos prehrambenih vlakana, utvrditi razinu znanja ispitanika o prehrambenim vlaknima te porijeklo informacija o vlaknima i učestalost navike čitanja deklaracije. U istraživanju je...
-
-
Znanje o povezanosti unosa vode i zdravlja te navike unosa tekućina s obzirom na obrazovanje
-
Zrinka Šmuljić Uz poznate štetne posljedice akutne dehidracije, sve je više dokaza o doprinosu kronične blage dehidracije razvoju kroničnih bolesti. Glavna pretpostavka ovog istraživanja jest da među populacijom postoji nerazumijevanje poruka o hidraciji danih od strane EFSA-e te da znanje o hidraciji varira s obzirom na obrazovanje. U istraživanju je sudjelovalo 373 muškarca i 995 žena koji su popunili on-line upitnik sastavljen od 51 pitanja. Prema rezultatima, žene u Republici Hrvatskoj...
-
-
Znanje o prehrani i prehrambene navike sportaša
-
Maja Obrovac Cilj rada bio je procijeniti razinu znanja o prehrani i utvrditi prehrambene navike sportaša te definirati njihov mogući odnos i specifičnost s obzirom na spol. Istraživanje je provedeno među aktivnim sportašima (n=100), oba spola, dobi 21 god. u Karlovcu. U tu svrhu izrađen je posebno sastavljen upitnik o poznavanju prehrane, a kao dijetetička metoda korišten je kvalitativni upitnik o učestalosti unosa hrane i pića (FFQ). Rezultati pokazuju osrednje znanje sportaša o prehrani na...
-
-
Znanje o važnosti folata tijekom trudnoće među mladim ženama reproduktivne dobi
-
Maja Cvetnić Folna kiselina, prije začeća i za vrijeme trudnoće ima veliku ulogu u prevenciji defekata neuralne cijevi stoga je veoma bitna informiranost svih žena reproduktivne dobi u cilju smanjenja broja novorođenčadi s ovim porođajnim malformacijama. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti trenutno znanje i stavove mladih žena reproduktivne dobi različitog obrazovanja, o važnosti folata odnosno folne kiseline tijekom i prije trudnoće. U istraživanju je sudjelovala 61 studentica, od toga...
-
-
Znanje profesionalnih nogometaša o pravilnoj prehrani
-
Ivona Dragičević Pojedina istraživanja ukazuju na bolje znanje o prehrani među sportašima u odnosu na opću populaciju. Cilj ovog istraživanja bio je provjeriti znanje profesionalnih hrvatskih nogometaša dobi 18-27 godina (n=50) o pravilnoj prehrani te njihovo znanje usporediti s kontrolnom skupinom nesportaša (n=50). Obje skupine ispitanika ispunile su Upitnik o općem znanju o prehrani, koji procjenjuje znanje četiri dijela općeg znanja o prehrani: 1) prehrambene preporuke, 2) izvore nutrijenata,...
-
-
Znanje studenata o prehrani s obzirom na vrstu studija
-
Lucija Hrvatin Prijelaz is srednje škole na fakultet donosi velike promjene u životu pojednica, a dio tih promjena utječe i na kvalitetu prehrane. Od velike je važnosti i znanje studenata o prehrani te poboljšanje znanja može dovesti do boljeg odabira hrane. Cilj ovog rada je bio usporediti znanje o prehrani studenata studija Nutricionizam i studenata ostalih studija na Sveučilištu u Zagrebu, te isto tako, usporediti znanje o prehrani studenata studija humanističkih i društvenih znanosti u odnosu...
-
-
Znanje vrhunskih nogometaša i rukometašica o sportskoj prehrani
-
Matija Mikačić Cilj ovoga rada bio je utvrditi znanje vrhunskih sportaša o sportskoj prehrani te isto usporediti s relevantnim istraživanjima u Hrvatskoj i svijetu. U tu svrhu preveden je i modificiran upitnik o znanju o sportskoj prehrani sportaša sportova izdržljivosti. Upitnik se sastoji od 5 kategorija: 1. Prehrambene preporuke kod sportova izdržljivosti, 2. Dodaci prehrani, 3. Ravnoteža vode i hidracija, 4. Unos energije i oporavak, 5. Povezanost između izbora hrane i percepcije osobnog...
-
-
Značaj infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom (FTIR) u mikrobiologiji i analizi hrane
-
Magdalena Volar Ovaj rad daje pregled dosad objavljenih znanstvenih radova vezanih uz primjenu infracrvene spektroskopije s Fourierovom transformacijom (FTIR) u mikrobiologiji i analizi hrane. Također, u radu je dan kratak pregled općeg principa FTIR spektroskopije te su istaknute njene prednosti u usporedbi s klasičnim analitičkim metodama. Pregledom su obuhvaćeni dosad objavljeni znanstveni radovi koji su se bavili analizom mliječnih proizvoda, meda, vina, kave, toksina u hrani te krivotvorenja...
-
-
Značaj jabučno-mliječne fermentacije u proizvodnji vina
-
Ines Milinović Jabučno-mliječna fermentacija (JMF) je dekarboksilacija L-malata u L-laktat koju provode bakterije mliječne kiseline (BMK) (uglavnom bakterija Oenococcus oenos) u vinu. Posljednjih desetljeća među vinarima je porasla svijest o važnosti ovog procesa, koji je bitan zbog tri razloga: deacidifikacije, modifikacije okusa i mikrobiološke stabilnosti vina. JMF se obično odvija nakon alkoholne fermentacije, ali se može odvijati i istodobno s njom. Važna je za vina koja se proizvode iz...
-
-
Značaj matične mliječi u prehrani
-
Petra Petek Matična mliječ predstavlja dragocjen pčelinji proizvod koji čuva zdravlje i vitalnost čovjeka. Poznata je po svojim mnogobrojnim blagodatnim djelovanjima na ljudski organizam kao i po složenom kemijskom sastavu iz kojeg se izdvaja nezasićena masna kiselina 10-hidroksi-2-decenska kiselina (10-HDA) koja do danas nije pronađena nigdje drugdje u prirodi, a sintetski ju nije moguće proizvesti. S obzirom da je 10-HDA specifična samo za matičnu mliječ smatra se glavnim parametrom...
-
-
Značaj održive prehrane u svakodnevnom životu opće populacije
-
Maša Jakić Klimatske promjene i povećanje emisije stakleničkih plinova naglašavaju potrebu za napretkom i poboljšanjem ekološke održivosti prehrambenog sustava. Cilj ovog rada bio je ispitati stavove potrošača iz Republike Hrvatske u vezi održive prehrane te postoje li razlike u mišljenjima s obzirom na socio-demografske karakteristike. U online anketi na 517 ispitanika utvrđeno je, da su među najvažnijim motivima za usvajanje održivih prehrambenih navika, kupovina lokalne hrane (n=459),...
-
-
Zreli sirevi tvrđeg tipa od kravljeg ili ovčjeg mlijeka
-
Antonija Oštarić Zreli sirevi tvrđeg tipa sačinjavaju veliku skupinu sireva koji se razlikuju podrijetlom, procesom proizvodnje i senzorskim osobinama, a zajedničke karakteristike su visok udio suhe tvari, grušanje kazeina pomoću proteolitičkih enzima i dugotrajno zrenje. U radu je detaljno opisana koagulacija kazeina, aktivnost mikroorganizama i njihovih enzima tijekom proizvodnje sira, važnost kvalitete mlijeka kao sirovine, glavne operacije tijekom tehnološkog procesa proizvodnje te sazrijevanje...
Pages
