Utjecaj ekstrakcije superkritičnim CO₂ na sastav masnih kiselina u ulju sjemenki grožđa

diplomski rad

• Naslov (engleski): Impact of supercritical CO₂ extraction on the fatty acid composition in grape seed oil
• Autor: Melita Petrić
• Mentor: Marina Tomašević (mentor)
• Član povjerenstva: Natka Ćurko (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Marko Obranović (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Tomislava Vukušić Pavičić (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Prehrambeno-biotehnološki fakultet; (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo); (Laboratorij za tehnologiju i analitiku vina); Zagreb
• Datum i država obrane: 2023-07-20, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: BIOTEHNIČKE ZNANOSTI; Prehrambena tehnologija

Sažetak

Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj parametara ekstrakcije ulja superkritičnim CO₂ (tlak 300 i 500 bara, temperatura 35, 45, 55 °C i protok CO₂ 15, 30, 45 g/min) u usporedbi s hladnim prešanjem na sastav masnih kiselina u ulju sjemenki grožđa sorte Graševina. Sastav masnih kiselina analiziran je GC-FID metodom prema ISO 5509:2000. Najzastupljenije masne kiseline u analiziranim uljima su linolna, oleinska te palmitinska kiselina. Hladno prešano ulje sadrži veći udio linolne, dok ulja ekstrahirana SC (supercritical) CO₂ sadrže veći udio oleinske i palmitinske kiseline. Od primijenjenih procesnih parametara SC CO₂ najznačajniji utjecaj na udio masnih kiselina su imali temperatura i protok CO₂. Također, istražen je i utjecaj skladištenja ulja sjemenki grožđa pri sobnoj (25 °C) i sniženoj temperaturi (4 °C) na stabilnost linolne kiseline te su dobiveni rezultati pokazali da se ulja mogu skladištiti i duže od 6 mjeseci jer nije došlo do značajnog smanjenja linolne kiseline.

Sažetak (engleski)

The aim of this study was to investigate the influence of supercritical CO₂ extraction parameters (pressure at 300 and 500 bar, temperature at 35, 45, 55 °C, and CO₂ flow rate at 15, 30, 45 g/min) compared to cold pressing on the fatty acid composition of Graševina grape seed oil. The fatty acid composition was analyzed by GC-FID method according to ISO 5509:2000. The most abundant fatty acids in analyzed oils were linoleic, oleic acid and palmitic acids. Cold-pressed oil contained higher content of linoleic acid, while SC CO₂-extracted oils contained a higher ocntent of oleic and palmitic acids. Among applied SC CO₂ process parameters, temperature and CO₂ flow rate had the most significant influence on the content of fatty acids. Additionally, the influence of storage at room (25 °C) and reduced temperature (4 °C) on the stability of linoleic acid in extracted oils was investigated, and the results showed that the oils can be stored for longer period than 6 months because there was no significant reduction in linoleic acid content.

• Ključne riječi: ulje sjemenki grožđa; sastav masnih kiselina; ekstrakcija superkritičnim CO₂; stabilnost tijekom skladištenja
• Ključne riječi (engleski): grape seed oil; fatty acid composition; supercritical CO₂ extraction; stability during storage
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:159:144455
• Studijski program: Naziv: Prehrambeno inženjerstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2024-06-11 08:22:28