Paginacija
-
-
Konstrukcija sojeva kvasca sa pojačanom ekspresijom odabranih gena
-
Elvis Djedović Proizvodnja bioetanola na škrobnim sirovinama nije ekonomična te se javila potreba za novim, obnovljivim sirovinama poput lignoceluloznih materijala. Lignocelulozne sirovine složenog su sastava, a građene su od celuloze, hemiceluloze i lignina, spojeva koje kvasac ne može metabolizirati radi čega je prvo nužno provesti predtretman, to jest hidrolizirati sirovine. Hidrolizom ne dolazi samo do oslobađanja fermentabilnih šećera nego i do nastanka slabih kiselina i derivata furana koji...
-
-
Kontaminacija mesa mikroorganizmima prilikom proizvodnog procesa i patogeni koji najčešće uzrokuju bolesti kod ljudi
-
Laura Rogina Mikroorganizmi predstavljaju velik problem u svim granama prehrambene industrije budući da vrlo lako dolazi do kontaminacije sirovine, a taj problem posebno je izražen u mesnoj industriji zbog građe i kemijskog sastava mesa koji posebno pogoduje njihovom rastu i razmnožavanju. U ovom radu navode se najčešći uzroci mikrobne kontaminacije i parametri koji su bitni za rast samih mikroorganizama, a isto tako i postupci kojima nastojimo spriječiti da dođe do...
-
-
Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”
-
Marina Burec U ovom radu određivana su fizikalno-kemijska svojstva (pH, % mliječne masti i % suhe tvari), mikrobiološka i organoleptička svojstva probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG“ i „Acidofil“. Rezultati su pokazali da su postotak mliječne masti i suhe tvari iste neposredno nakon proizvodnje te na isteku roka trajanja, a pH vrijednost se tek neznatno promjenila po isteku roka trajanja proizvoda “BioAktiv LGG”. Mikrobiološkim analizama utvrđeno je da je broj enterobakterija,...
-
-
Kontrola i validacija čuvanja hranjivih podloga za ispitivanje sterilnosti gotovih farmaceutskih proizvoda
-
Kristina Zrinski U ovome istraživanju načinjena je analiza po 10 LOT-ova dviju ready-to-use hranjivih podloga - Fluid Thioglycolate Medium (FTM) i Tryptic Soy Broth (TSB). Ove dvije ready-to-use podloge podržavaju rast test mikroorganizama, koji su najčešći kontaminanti ciljanih farmaceutskih proizvoda i to prema zahtjevima farmakopeje SAD-a i EU, ali i zahtjevima proizvodnih postrojenja PLIVA Hrvatska d.o.o. Zadovoljeni su svi kriteriji prihvatljivosti ovih dviju hranjivih podloga, koji su definirani...
-
-
Kontrola kakvoće mesnih konzervi
-
Petra Delimar Mesne konzerve su proizvodi dobiveni preradom mesa, masnog tkiva, iznutrica, ostataka vezivnog i masnog tkiva te dodatnih sastojaka, koji se nakon razlicite obrade pune i hermeticki zatvaraju u odgovarajuću ambalažu te konzerviraju postupcima pasterizacije i sterilizacije. Radi osiguranja kakvoće i zdravstvene ispravnosti, vrši se ispitivanje kemijskog sastava mesnih konzervi (bjelančevine, voda, mast, pepeo), određivanje količine dodanih aditiva (nitriti, polifosfati) te ispitivanje...
-
-
Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine
-
Elena Rauch Djevičansko maslinovo ulje sve je traženiji proizvod na hrvatskom tržištu zbog svog specifičnog okusa i pozitivnog utjecaja na zdravlje. Grad Vodnjan već 16 godina organizira Smotru ekstra djevičanskih maslinovih ulja u cilju dobivanja ulja vrhunske kvalitete iz domaćih sorti. Cilj ovog diplomskog rada bio je pratiti osnovne parametre kvalitete 31 uzorka djevičanskih maslinovih ulja s ovog područja u razdoblju od 3 godine, te ih usporediti sa rezultatima senzorske analize. Dobivene...
-
-
Kontrola kvalitete djevičanskog maslinovog ulja u Zadarskoj županiji
-
Tonka Gauta Kako bi se utvrdilo koliko su maslinari na području Zadarske županije educirani o značaju pravilne prerade maslina, analizirano je 9 uzoraka djevičanskog maslinovog ulja prema osnovnim parametrima kvalitete. Svi uzorci prikupljeni su s područja Zadarske županije i svi sa godinom proizvodnje 2017./2018. Prema osnovnim parametrima kvalitete pokazalo se da je 6 od 9 uzoraka imalo minimalan stupanj hidrolitičkog i oksidacijskog kvarenja te poželjne senzorske karakteristike. Kod 2 uzorka...
-
-
Kontrola kvalitete mlijeka iz mljekomata na području Zagrebačke županije
-
Andrea Telišman Mlijeko je vrlo kvarljiva namirnica, stoga je kontrola kvalitete u pogledu higijenske ispravnosti i sastava iznimno bitna. Cilj istraživanja bio je utvrditi kemijski sastav i mikrobiološku ispravnost mlijeka prikupljenih iz 11 različitih mljekomata na području grada Zagreba i okolice, te ispitati odgovara li ona zakonski postavljenim kriterijima. Također je cilj bio utvrditi razlike u uzorcima sirovog mlijeka prikupljenim u dva različita godišnja doba. Uzorcima mlijeka određen je...
-
-
Kontrola kvalitete nerafiniranog repičinog ulja
-
Ana Vujević Ulje uljane repice je ulje visoke nutritivne vrijednosti što može zahvaliti prvenstveno odličnom sastavu masnih kiselina. Nerafinirano repičino ulje se proizvodi isključivo metodom prešanja bez provedbe rafinacije. Pošto u proizvodnji nerafniranog repičinog ulja nema faze koja bi omogućila odstranjivanje nepoželjnih komponenta u ulju, takvo ulje je sklonije hidrolitičkom i oksidacijskom kvarenju. Nerafinirano repičino ulje spada u skuplja ulja na tržištu zbog čega često...
-
-
Kontrola kvalitete probiotičkog svježeg sira
-
Milaneta Vranko Posni i malo masni probiotički svježi sirevi dobiveni su od svježeg obranog mlijeka s 0,1% m.m. i 1,0% m.m. Fermentacija je provedena pri temperaturi od 40°C uz dodatak 2% inokuluma DVS-ABT-4 mješovite kulture odabranih sojeva bakterija (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp., i Streptococcus thermophilus). Tijekom četrnaest dana čuvanja proizvoda na temperaturi hladnjaka (8°C) praćene su promjene kiselosti i senzorskih svojstava. Sirevi su imali odlična senzorska...
-
-
Kontrola kvalitete uzoraka sladoleda na hrvatskom tržištu
-
Nina Šarić Sladoled je djelomično ili potpuno zamrznuta namirnica koja se sastoji od mliječnih (ili bez njih) i nemliječnih sastojaka koji se dodaju u smjesu u svrhu podešavanja okusa, arome, boje, mirisa i konzistencije. Uz to industrijski sladoled sadrži aditive za stabilizaciju i emulgiranje smjese, vodu i zrak. U ovom radu provjeravala se kontrola kvalitete više različitih uzoraka sladoleda na način da im je određivan kemijski sastav, odnosno udio vode, masti, proteina i ugljikohidrata....
Paginacija
