Paginacija
-
-
Usporedba analitičke i računske metode u utvrđivanju energijske i nutritivne vrijednosti bezglutenskih obroka
-
Franka Maretić Procjena kvalitete prehrane važan je dio posla svakog nutricionista, no vrlo često izazov predstavljaju tablice s kemijskim sastavom hrane. Cilj ovog rada bio je usporediti vrijednosti dobivene standardnim analitičkim metodama i računskim metodama u određivanju energijske i nutritivne vrijednosti bezglutenskih obroka. Standardnim analitičkim metodama utvrđen je udio proteina, masti, vode i pepela u 16 cjelodnevnih bezglutenskih obroka prikupljenih metodom duplikat dijete. Temeljem...
-
-
Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina
-
Julian Hiti Udjel fenolnih spojeva jedan je od najvažnijih parametara sastava, kako piva, tako i vina, budući da doprinose njihovim organoleptičkim svojstvima, kao što su boja, trpkost i gorčina. U ovom su radu uspoređena antioksidacijska svojstva 3 vrste piva (2 hrvatska lager piva i jedno irsko ale pivo) i tri vrste hrvatskih vina (bijelo; Graševina, ružičasto; Refošk i crno; Crni Pinot), primjenom različitih testova: određivanja udjela polifenola, sposobnosti vezanja slobodnih radikala...
-
-
Usporedba bioraspoloživosti aktivnih tvari iz tekućih i mikroinkapsuliranih ekstrakata ljekovitog mediteranskog bilja
-
Ivana Sarić Mediteranska se dijeta pokazala kao jedna od najuspješnijih u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Osim primjene maslinova ulja u prehrani, njena je posebnost i u upotrebi ljekovitog bilja u obliku začina ili čaja. Stoga su, u okviru ovog rada, ispitana svojstva pet biljnih uzoraka karakterističnih za mediteransko podneblje: matičnjaka, metvice, majčine dušice, kadulje i lavande. Ekstrakcijom pomoću vode te adsorpcijom na alginat dobiveni su tekući, odnosno mikroinkapsulirani...
-
-
Usporedba citotoksičnih učinaka PCB-153 određenih različitim in vitro metodama
-
Jelena Zubić U ovom radu ispitan je učinak neplanarnog PCB-153 (10-100 μM) na proliferaciju CHO (Chinese Hamster Ovary)-K1 stanica metodama Neutral Red, Kenacid Blue, MTT i Trypan Blue nakon 6 i 48 h tretmana. Metodom protočne citometrije određen je postotak živih i mrtvih stanica, kao i postotak stanica u apoptozi. Nakon 6 h tretmana značajan inhibicijski učinak CHO-K1 stanica određen je kod tri provedene metode pri koncentracijama PCB-153 od 75 i 100 μM, izuzev kod metode Kenacid Blue. Nakon...
-
-
Usporedba dviju metoda određivanja udjela suhe tvari i mliječne masti u sirovom mlijeku, te kontrola patvorenja mlijeka
-
Franka Ježina U radu je određivan udjel mliječne masti i suhe tvari u uzorcima sirovog mlijeka s ciljem usporedbe analitičkih metoda: metode infracrvene spektroskopije i acidobutirometrijske Gerber metode, odnosno referentne metode određivanja suhe tvari. Mjerenjem gustoće (laktodenzimetrom) i točke ledišta (termistor-krioskopskom metodom) ispitivano je da li su uzorci sirovog mlijeka patvoreni. Na temelju statističke analize rezultata može se zaključiti kako metode imaju podjednaku točnost....
-
-
Usporedba dviju metoda za određivanje udjela saharoze u medu
-
Ivna Poljanec Med je glavni proizvod pčelarstva i kao namirnica, poznat je od davnina. U bogatoj ponudi meda, ponekad upitne kvalitete, prilikom stavljanja na tržište nužno je analizirati njegov sastav. Kvalitativno i kvantitativno određivanje ugljikohidrata u medu predmet je mnogih istraživanja bilo da se radi o rutinskim procjenama kvalitete (prema Pravilniku), utvrđivanju patvorenja meda ili određivanju botaničkog i/ili geografskog podrijetla meda. Cilj rada bio je odrediti udio saharoze u...
-
-
Usporedba elemenata mišićja slatkovodne i morske ribe
-
Matija Šalgaj Riba je, kao namirnica, vrijedan izvor makro- i mikronutrijenata od kojih se posebice ističu lako probavljivi proteini, omega-3 masne kiseline, vitamini i mineralni elementi koji pružaju brojne zdravstvene koristi. Konzumacijom ribe moguć je unos neesencijalnih i potencijalno toksičnih elemenata kao što je živa i njezini organski oblici. S obzirom na različito područje u kojem obitavaju, sastav slatkovodne i morske ribe može se razlikovati stoga je cilj ovog rada bio odrediti...
-
-
Usporedba fenolnog profila crnog vina i vina od kupine
-
Džoni Marinčić Fenolni sastav crnih vina ima višestruki utjecaj na svojstva vina. Prvenstveno se odražava na senzorske karakteristike vina (boja, okus, aroma), a brojna znanstvena istraživanja ukazuju i na njihov pozitivan utjecaj na zdravlje konzumenata. U ovom radu je promatran fenolni profil crnih vina i vina od kupine, izuzetih iz domaće i industrijske proizvodnje. U odabranim uzorcima primjenom spektrofotometrijskih metoda analize, određen je udio ukupnih fenola, neflavonoda, flavonoida, ukupnih...
-
-
Usporedba fermentacijskih karakteristika dvaju sojeva pivskog kvasca na sladovini s različitim udjelima ekstrakta
-
Dijana Petrić Postupak proizvodnje piva sa sladovinom s visokim udjelom ekstrakta postao je atraktivna alternativa tradicijskom postupku proizvodnje zbog ekonomske isplativosti i kvalitete proizvedenog piva. Međutim većina pivskih kvasaca u sladovini s visokim udjelom ekstrakta raste slabije, fermentacije su spore i zaostaju neprevreli fermentabilni ugljikohidrati. U ovom radu proučavane su fermentacijske karakteristike dva soja pivskog kvasca, 12-2 i WT tijekom fermentacije sladovine s različitim...
-
-
Usporedba filtracijskih karakteristika membranskih bioreaktora Kubota XJ 3 i Zenon ZW 10
-
Marija Car U svrhu istraživanja procesa čepljenja membrane u membranskom bioreaktoru s uronjenom membranom uspoređivane su filtracijske karakteristike dvaju membranskih bioreaktora, XJ 3 tvrtke Kubota i ZW 10 tvrtke Zenon. Kubota membranski bioreaktor koristi okvirne pločaste membrane, a Zenon membrane u obliku šupljih vlakana. Proces obrade modelne vode praćen je tijekom 35 dana. Usporedbom eksperimentalnih podataka za transmembranski tlak, permeabilnost i kritični fluks vidljivo je da ne...
-
-
Usporedba fizikalnih svojstava različitih veličina čestica šećera i stevije - Stevia rebaudiana (Bertoni)
-
Tea Dozan Šećer, kao važan sastojak većine prehrambenih proizvoda, utječe na protočnost i reološka svojstva konačnih proizvoda. Kao zamjena za šećer, u današnje se vrijeme sve više prepoznaje potencijal biljke Stevia rebaudiana (Bertoni), čiji se glikozidi intenzivno koriste kao sladilo s niskom kalorijskom vrijednosti. U ovom istraživanju, saharoza u kristalnom obliku i suhi listovi Stevia rebaudiane (Bertoni) su mljeveni na željenu veličinu čestica, te su frakcije razdvojene...
-
-
Usporedba fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika vinskih destilata
-
Martina Pezer Vinski destilat je jako alkoholno piće koje se proizvodi destilacijom crnog ili bijelog vina. Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike 13 uzoraka vinskih destilata različitog vremena odležavanja u hrastovim bačvama. Za određivanje hlapivih spojeva u uzorcima vinskih destilata korišten je plinski kromatograf s plameno-ionizacijskim detektorom (GC-FID). Koncentracija ukupnih fenola određena je spektofotometrijski pomoću Folin-Ciocalteu reagensa, a...
Paginacija
