Paginacija
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju bijelog vina Malvazije i Muškata žutog
-
Nikolina Božičević Posljednjih godina postoji trend povećanja proizvodnje vina s zemljopisnim podrijetlom iz autohtonih sorti grožđa Istarske županije te se javlja za povećanjem kapaciteta prerade grožđa sorte Malvazije istarske bijele i muškatnih sorta. Ovim radom opisana je tehnologija proizvodnje bijeloga vina te je na osnovu suvremene tehnologije izrađen tehnološki projekt pogona vinarije za proizvodnju istoga. U njemu su dana tehnološka rješenja i smještaj linija za preradu grožđa,...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju keksa i krekera
-
Monika Bencek U ovom radu opisana je tehnologija proizvodnje keksa, krekera i ĉajnih peciva. S obzirom da su ti proizvodi privlaĉni potrošaĉima svih dobnih skupina, javlja se potreba za njihovom prisutnošću na trţištu. U tu je svrhu izraĊen tehnološki projekt u kojem je opisan suvremen naĉin proizvodnje keksa i krekera. U njemu su dana tehnološka rješenja i smještaj linija za njihovu proizvodnju i pakiranje, te naĉin skladištenja. Na temelju projektnog zadatka odabrane su makrolokacija i...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda
-
Ana Zirdum Zbog povećanog uvoza neprerađenog svinjskog mesa te porasta izvoza mesnih prerađevina javlja se potreba za povećanjem kapaciteta u sektoru mesne industrije u Republici Hrvatskoj. U ovom radu opisan je tehnološki postupak proizvodnje te je izrađen tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda. Na osnovi analize mogućih tehnoloških rješenja predložena su tehnološka rješenja optimalna za sve faze proizvodnje u okvirima budućeg projektiranog stanja. Dana tehnološka...
-
-
Tehnološki trendovi u prehrambenoj industriji – autmatizacija i robotika
-
Franko-Dominik Ljubić Stalnim praćenjem trendova, proizvoĊaĉi industrijskih robota i znanstvenici, unaprjeĊuju postojeće robote kako bi odgovorili specifikacijama i zahtjevima pojedinih industrija. Napretkom tehnologije pristupaĉnost industrijskih robota u brojnim industrijama se znatno povećala. Po broju instaliranih kapaciteta prehrambena industrija zbog specifiĉnosti i posebnih zahtjeva u pogledu higijenskih standarda te razliĉitih materijala daleko je manje zastupljena, ali se moţe uoĉiti blagi...
-
-
Tekstura polupečenih smrznutih kruhova dobivenih uz dodatak kiselog tijesta
-
Lucija Tomašković Tehnologija kiselih tijesta poznata je od doba drevnih civilizacija, a i danas joj se pridodaje osobita pažnja. U ovom radu bila su uspoređivana teksturalna svojstva kruhova zamiješenih sa kvascima S.cerevisiae i S. uvarum te kruhova pripremljenih uz dodatak kiselih tijesta fermantiranih sa komercijalnim preparatom LV4 i LV4 uz dodatak Lb.sanfranciscensis. Analizatorom teksture su bila određivana svojstva: tvrdoća, elastičnost, rastezljivost, kohezivnost, gumenost i žvakljivost. U...
-
-
Telenutricionizam: online izrada i podrška u programu pravilne prehrane
-
Maja Zovko Telenutricionizam ili on-line izrada i podrška u programu prehrane definira se kao interaktivna upotreba elektroničkih informacija i telekomunikacijske tehnologije od strane registriranog nutricionista za pro-vedbu procesa nutricionističke njege s pacijentima ili klijentima, na udaljenoj lokaciji, u sladu s drža-vnim propisima. Telenutricionizam je važan način nutricionističkog savjetovanja jer prevladava eko-nomske, geografske i vremenske prepreke koje ljudi često navode kao razlog...
-
-
Temperatura priprave i čuvanja termički obrađenih bolničkih obroka
-
Zrinka Marković Proizvodnja zdravstveno ispravne i sigurne hrane je temeljni cilj sustavnog i kontinuiranog provođenja kontrole sigurnosti hrane za bolesnike. Cilj ovog rada bio je određivanje temperaturnih uvjeta termičke obrade i čuvanja termički obrađene hrane pripremljene u bolničkim kuhinjama dviju bolnica, bolnici A i bolnici B. Mjerenja temperatura hrane tijekom termičke obrade su provedena u uzorcima hrane koja je termički tretirana različitim postupcima. Temperature hrane tijekom čuvanja...
-
-
Temperiranje crne i mliječne čokoladne mase
-
Gordana Hlupić Proizvodnja čokolade ovisi o kristalizacijskom i polimorfnom ponašanju masnih komponenata. Da bi se dobio kvalitetan gotov proizvod važno je da kakao maslac kristalizira u stabilan oblik V (β2). Zato se provodi temperiranje čokoladne mase, prije njezinog oblikovanja u gotov proizvod. Cilj temperiranja je da se otope manje stabilni kristalni oblici i da se stvori što veći broj centara kristalizacije oblika V (β2) koji će prevesti ostatak masti u istu stabilnu kristalnu formu....
-
-
Tempiranje čokoladnih masa
-
Margareta Klofutar Temperiranje čokoladnih masa potrebno je izvršiti radi stvaranja stabilnih oblika kristala (V). Stabilni kristali djelovati će kao centri kristalizacije za ostatak masti i cijela će čokolada kristalizirati u pravilnom obliku. Loše temperiranje veže se uz polimorfni oblik IV, koji ima nisku točku tališta, i prelazi u stabilniji oblik VI. Posljedica transformacije je migracija masti na površinu i stvaranje bijelog sloja masti na površini čokolade koje se naziva ´cvijetanje...
-
-
Terapija tumora T-stanicama s kimernim antigenskim receptorima
-
Petra Grahek Žive stanice su najnovija generacija bioloških lijekova tzv. biofarmaceutika, kojima pripadaju T-stanice s kimernim antigenskim receptorima (CAR – engl. chimeric antigen receptor) namijenjene terapiji tumora. CAR T-stanice prepoznaju specifične antigene na površini stanica tumora i uništavaju ih. Prva
takva stanična imunoterapija je odobrena 2017. godine, a uključuje također terapiju tumor-infiltrirajućim limfocitima (TIL) i prirodnim stanicama ubojicama (NK, engl. natural...
-
-
Terapijski enzimi mikrobnog podrijetla
-
Toni Slavko Miše Biofarmaceutika je brzo rastuće područje unutar kojeg se provode istraživanja i koriste stanične linije, mikroorganizmi i njihovi proizvodi za terapijsku primjenu. Enzimi su izvanredni biokatalizatori koji ubrzavaju biokemijske reakcije. Posjeduju nekoliko specifičnih značajki kao što su velik katalitički potencijal, velika specifičnost za supstrat, kao i pH i temperaturni optimumi njihove katalitičke aktivnosti. Zbog ovih izvanrednih svojstava pronalaze različite kliničke...
-
-
Termička inaktivacija kvasca iz roda Brettanomyces/Dekkera i razvoj specifične selektivne podloge
-
Martina Koričan U ovom radu su provedena istraživanja termičke inaktivacije kvasaca roda Brettanomyces/Dekkera. Proučavan je utjecaj temperature od 50˚C, 55˚C i 60˚C, na mješovitu kulturu kvasca dobivenu submerznom propagacijom. Istraživanje je pokazalo da temperature 50˚C i 55˚C ne utjeću znatno na inaktivaciju, dok je pri 60˚C došlo do inaktivacije mješovite kulture kvasca iz roda Brettanomyces. D-vrijednosti su pokazale da se povećanjem temperature smanjuje rezistentnost kvasaca. Drugi dio...
Paginacija
