Paginacija
-
-
Održivost kiselih paprika tijekom skladištenja
-
Brigita Mogorović-Maričić Cilj rada bio je istražiti utjecaj promjene koncentracije octene kiseline i vinobrana na održivost paprike tijekom skladištenja na sobnoj temperaturi. Uzorci su bili pripremljeni prema receptu iz domaćinstva. Tijekom ukupno 70 dana skladištenja izvršena su mjerenja ukupne kiselosti, pH – vrijednosti i elektroprovodnosti. Rezultati su pokazali da veća količina octene kiseline i vinobrana u uzorcima pozitivno utječu na održivost kisele paprike. Obradom rezultata ustanovljena je...
-
-
Održivost skute pakirane u modificiranoj atmosferi
-
Matea Zrilić U radu je ispitivano produženje trajnosti lako pokvarljivog albuminskog sira – skute, pakiranjem u različitim uvjetima atmosfere. Skuta je pakirana u standardnoj atmosferi (78% dušika, 21% kisika, 0,03% ugljikovog dioksida), vakuumu te modificiranim atmosferama sa različitim udjelima N i CO2. Mikrobiološka analiza komercijalnih istraživanih sireva bila je prilično loša te se čuvanje nije moglo provesti dulje od 7 dana. Način pakiranja skute nije imao značajnog utjecaja na...
-
-
Održivost svježeg sira pakiranog u vakuumu i modificiranoj atmosferi
-
Iva Marasović Proizvedeni svježi sir od kravljeg mlijeka pakiran je u atmosferi zraka, vakuumu te modificiranoj atmosferi s dva omjera plina (60% N2:40% CO2; 70% N2:30% CO2) te su uzorci skladišteni u hladnjaku 18 dana. Uzorci su izuzimani i analizirani svaka tri dana. Kiselost je padala (s početnih 4,66 na 4,47), a broj naraslih kolonija mikroorganizama postupno rastao tijekom skladištenja u svim uzorcima, s tim da su te promjene kod uzoraka pakiranih u modificiranoj atmosferi i vakuumu bile znatno...
-
-
Održivost u sustavu društvene prehrane - primjer studentskih jelovnika
-
Nikola Vukadinović Koncept održive prehrane potiče iz 80-ih godina prošlog stoljeća, ali se unazad zadnjih deset godina bilježi pojačani interes za njegovom primjenom. Kako bi se moglo utvrditi koji su obrasci prehrane održivi razvijene su mnoge metode i alati, a jedan od njih je i online računaljka za procjenu održivosti jela/jelovnika tzv. NAHGAST (njem. Nachhaltigkeitsbewertung). Cilj ovog rada je analizirati održivost jela/jelovnika u sustavu društvene prehrane, na primjeru jela odnosno...
-
-
Ograničenje matematičkih modela koji se koriste u procjeni uhranjenosti
-
Ana-Marija Cvetković U procjeni nutritivnog statusa i sastavu tijela, posebice udjelu masnog tkiva, se vrlo često koriste matematički modeli koji se smatraju vrlo objektivnim pokazateljem, međutim, kako svaki model ima svoja ograničenja, tako je i sa modelima za procjenu uhranjenosti i/ili sastava tijela (udjela masnog tkiva). U radu su korištena 2 modela za procjenu uhranjenosti (indeks tjelesne mase, omjer struka i bokova) i 4 modela za procjenu udjela masnog tkiva na skupini koja je neuhranjena tj....
-
-
Okratoksin A u grožđu i vinu
-
Jelena Pešić U ovom radu izneseni su rezultati različitih istraživanja o prisutnosti okratoksina A u grožđu i vinu. Okratoksin A je mikotoksin kojeg proizvode neke plijesni roda Aspergillus (A. ochraceus i A. carbonarius) i Penicillium (P. verrucosum). Konzumacija ovog mikotoksina može biti uzrok različitim patologijama kod ljudi i životinja. Najčešći uzročnik kontaminacije vina okratoksinom A su plijesni roda Aspergillus. Prilikom primarne prerade grožđa, tijekom muljanja, okratoksin A iz...
-
-
Oksalamidni ferocenski peptidomimetici
-
Anica Bebek Proteini sudjeluju u važnim biološkim interakcijama. Poremećaji u njihovoj aktivnosti uzrokuju kronična ili infektivna oboljenja. S obzirom da je uporaba peptida kao terapeutika dosta ograničena, peptidomimetici se nameću kao obećavajući funkcionalni analozi prirodnih peptida. Peptidomimetici oponašaju strukturne elemente i/ili biološki učinak peptida neovisno o svojoj kemijskoj strukturi. U sklopu ovog rada, pripremljen je ferocenski peptidomimetik u kojem je peptidna veza...
-
-
Oksidacija katehola u mikroreaktoru slobodnom i imobiliziranom lakazom
-
Valentina Bregović Lakaze spadaju u skupinu enzima koji nisu štetni za okoliš. Kataliziraju oksidaciju širokog spektra supstrata radikalnim mehanizmom prilikom čega dolazi do redukcije kisika do vode. U ovom radu postavljen je matematički model koji opisuje oksidaciju katehola kataliziranu lakazom u mikroreaktoru, a kinetika je opisana dvosupstratnom Michaelis-Menten jednadžbom. Procijenjeni su kinetički parametri na osnovu eksperimentalnih podataka u mikroreaktoru te su uspoređeni s vrijednostima...
-
-
Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima
-
Katarina Novina Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina meso je osjetljivo na oksidaciju masti tijekom obrade i skladištenja. Produkti oksidacije mogu promijeniti kvalitetu mesa: boju, teksturu, okus i miris te imati nepovoljno djelovanje na zdravlje ljudi. Postoji mnogo metoda za određivanje stupnja oksidacije mesa nastale tijekom prerade ili skladištenja....
-
-
Oksidacija spojeva odgovornih za aromu vina
-
Mia Šiško Lako hlapive tvari, esteri i viši alkoholi, u mladom vinu uvelike određuju njegovu kvalitetu. Starenjem vina dolazi do promjene njihovih koncentracija, čime se mijenja aromatski profil vina. Vino gubi voćni karakter mirisa i tržišnu prihvatljivost. Cilj ovog rada bio je utvrditi na koji način dolazi do navedenih promjena, te odrediti potencijalne inhibitore reakcija. Pripremljene su model otopine vina u kojima su praćene promjene koncentracija estera u ovisnosti o različitim pH...
-
-
Oksidacijske promjene na mastima riba tijekom skladištenja u zamrznutom stanju
-
Barbara Dujšin Cilj ovog istraživanja bio je odrediti stupanj oksidacije masti, sastav masnih kiselina i njegove promjene tijekom deset mjeseci skladištenja zamrznute ribe. Istraživanje je provedeno na osliću (Merlucius merlucius) i skuši (Scomber scombrus). Korištene su metode mjerenja boje, stupanj oksidacije, ekstrakcija masti po Smedesu i plinska kromatografija. U obje je vrste utvrđen nizak udio masti. To je za oslića očekivano. Skuša je inače masna riba, a niski udio masti u ovom...
-
-
Oksidativni i fizikalni parametri ekstrakata origana i ružmarina pod utjecajem visokonaponskog električnog pražnjenja
-
Sara Sirovec Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj tretiranja uzoraka origana i ružmarina hladnom plazmom na oksidativne i fizikalne parametre njihovih ekstrakata. U radu je provedena ekstrakcija visokonaponskim pražnjenjem u trajajnju od 3 i 9 minuta s 0, 25 i 50% vodenom otopinom etanola. Rezultati rada pokazali su promjene u pH vrijednosti te vrijednosti provodnosti nakon tretiranja, a nisu pokazali značajnije promjene u kocentraciji slobodnih radikala u uzorcima nakon tretiranja. Na temelju...
Paginacija
