Paginacija
-
-
Sastav i svojstva autohtone populacije bakterija mliječne kiseline iz tradicionalno proizvedenih sireva u salamuri
-
Sanja Borovac Autohtonu populaciju bakterija mliječne kiseline (BMK) u tradicionalno proizvedenom siru u salamuri čine bakterijske vrste koje pripadaju rodovima Lactococcus, Enterococcus, Leuconostoc i Lactobacillus. Odabrano je 14 autohtonih izolata koji su pomoću klasičnih mikrobioloških metoda okarakterizirani kao gram-pozitivni, katalaza-negativni, štapići i koki, koji spuštaju pH vrijednost hranjive podloge, jer proizvode mliječnu kiselinu u visokim koncentracijama. Autohtoni sojevi...
-
-
Sastav i svojstva kravljeg, kozjeg, ovčjeg i majčinog mlijeka
-
Nikolina Mlakar Mlijeko smatramo jednom od hranjivo najvrjednijih namirnica u našoj svakodnevnoj prehrani. U posljednje vrijeme sve se više važnosti pridaje kozjem i ovčjem mlijeku. Od ukupne svjetske proizvodnje mlijeka (703 milijuna tona godišnje) najviše je kravljeg mlijeka (84 %), kozjeg (2,2 %), ovčjeg (1,3 %). Sve vrste mlijeka sadržavaju iste sastojke, ali udjeli i međusobni odnosi sastojaka pa i njihova struktura i kvaliteta (proteina i masti) mogu biti vrlo različiti. Zbog toga se vrste...
-
-
Sastav i utjecaj propolisa na ljudski organizam
-
Iva Ešegović Propolis je prirodna smolasta tvar, žute do tamnosmeđe boje, koju medonosne pčele (Apis mellifera) sakupljaju iz različitih biljnih izvora. Koristi se kao prirodni lijek još od antičkog doba pa sve do danas. Njegov kemijski sastav razlikuje se u uzorcima propolisa različitog geografskog i botaničkog podrijetla te je u njemu do sada identificirano više od 300 različitih spojeva. Propolis ne može biti korišten kao sirovina već se mora pročistiti ekstrakcijom otapalima,...
-
-
Sastav masnih kiselina bučinih ulja sjeverozapadne hrvatske
-
Helena Vibovec Bučino ulje osim karakteristične boje i arome, zbog svog sastava ima i vrlo visoku nutritivnu vrijednost te pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. U ovom radu određivan je sastav masnih kiselina u uzorcima bučinih ulja sjeverozapadne Hrvatske metodom plinske kromatografije. U uzorcima bučinih ulja određeni su i osnovni parametri kakvoće ulja, udjel slobodnih masnih kiselina (SMK) i peroksidni broj (PB). Analizom pet uzoraka bučinih ulja prikupljenih s tržišta utvrđeno je da je u...
-
-
Sastav masnih kiselina djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih uz ubrzani toplinski tretman
-
Ana Soldo Djevičansko maslinovo ulje izuzetno je cijenjeno zbog visoke nutritivne vrijednosti ali i jedin-stvenih senzorskih karakteristika Visoka nutritivna vrijednost djevičanskog maslinovog ulja potječe primarno od njegovog sastava masnih kiselina te visokog udjela antioksidanasa, prven-stveno polifenola. Stoga je izrazito bitno proces proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja vodi-ti kako bi se očuvala ili povećala njegova nutritivna vrijednost. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i...
-
-
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja smrznute skuše
-
Ekaterina Drobat Cilj ovog rada bio je identifikacija hlapljivih spojeva i praćenje oksidacije masti, u vakumiranoj skuši (izlovljenoj u Jadranskom moru) te podvrgnutoj sporom načinu smrzavanja u trajanju 3 mjeseca na –18 ºC. Izdvajanje hlapljivih sastojaka arome provedeno je pripremom uzoraka tehnikom mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (HS-SPME) nakon čega je analiza izdvojenih hlapljivih spojeva provedena plinsko kromatografsko-maseno spektrometrijskom instrumentalnom metodom (GC-MS). Mogući...
-
-
Sastav masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva tijekom skladištenja svježe skuše
-
Anja Rodin Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i identificirati hlapljive spojeve tijekom četiri dana skladištenja svježe skuše izlovljene u Jadranskom moru. Analiza masnih kiselina i identifikacija hlapljivih spojeva provedena je plinskom kromatografijom. Nakon provedenih analiza utvrđeno je da dolazi do promjena u udjelima masnih kiselina, odnosno smanjenja eikosapentaenske kiseline i dokosaheksaenske kiseline. Identificirani su sljedeći spojevi indikatori promjena tijekom...
-
-
Sastav masnih kiselina i sterola u bučinom ulju, te u sirovom i rafiniranom repičinom i sojinom ulju
-
Renata Haluga Za ispitivanje u ovom radu korišteni su uzorci sirovog i rafiniranog ulja repice i soje dobivenih iz industrijske proizvodnje i bučino ulje uzeto iz trgovačke mreže. Dobivenim uljima određen je peroksidni broj i udjel slobodnih masnih kiselina kao pokazatelja kvalitete ulja, a zatim sastav sterola i masnih kiselina. Svi ispitivani uzorci imali su udjel slobodnih masnih kiselina u propisanim granicama, dok je peroksidni broj bio nešto viši samo kod bučinog ulja. Sastav masnih kiselina...
-
-
Sastav masnih kiselina i udjel sterola kod ulja iz smeđeg i žutog lana
-
Anica Bebek Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i udjel sterola kod laboratorijski proizvedenog lanenog ulja iz sorti smeđeg sjemena (Altess, Biltstar i Niagara) i sorte žutog sjemena lana (Oliwin). Uzorci lanenog ulja proizvedeni su postupkom hladnog prešanja i postupkom prešanja iz prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše. Provedenim ispitivanjima ustanovljeno je da je najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima α-linolenska masna kiselina. Ulje...
-
-
Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
-
Petra Mamić Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu sjemena gorušice i sastav masnih kiselina u ulju sjemenki gorušice. Za analizu smo koristili 4 uzorka bijele i 4 uzorka smeđe gorušice, uzgojene na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode se kretao između 6,4% i 6,5% u uzorcima bijele gorušice te između 6,2% i 6,4% u uzorcima smeđe gorušice. Udio ulja je bio veći u uzorcima smeđe gorušice i kretao se od 30,9% do 34,0% dok se u uzorcima bijele gorušice kretao od...
-
-
Sastav masnih kiselina uljarica iz porodice Brassicaceae
-
Lucija Barošević Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i načina uzgoja sjemena porodice Brassicaceae (uljane repice i gorušice) na osnovne parametre kvalitete sjemena kao i na sastav masnih kiselina. Utjecaj sorte i načina uzgoja na kvalitetu sjemena odredili smo na temelju rezultata analize udjela vode, udjela ulja, sastava masnih kiselina kao i rezultata određivanja tehničko tehnoloških svojstava sjemena (veličina i oblik sjemena i masa 1000 sjemenki). Rezultati su pokazali kako sorta ima...
-
-
Sastav mikrobne populacije "sira iz mišine"
-
Ana Mikulin Svrha ovog rada bila je odrediti udovoljava li „Sir iz mišine“, proizveden na tradicionalan način bez upotrebe starter kultura, s autohtonim i komercijalnim starter kulturama u okolici Knina, mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, 20/01, 125/03). Za detekciju patogene mikrobne populacije sira korištene su klasične mikrobiološke metode; hranjive selektivne podloge. Svi uzorci sira proizvedeni bez starter kultura i to na početku zrenja i jedan uzorak uzet nakon 45. dana...
Paginacija
