Paginacija
-
-
Sastav masnih kiselina i udjel sterola kod ulja iz smeđeg i žutog lana
-
Anica Bebek Cilj ovog rada bio je odrediti sastav masnih kiselina i udjel sterola kod laboratorijski proizvedenog lanenog ulja iz sorti smeđeg sjemena (Altess, Biltstar i Niagara) i sorte žutog sjemena lana (Oliwin). Uzorci lanenog ulja proizvedeni su postupkom hladnog prešanja i postupkom prešanja iz prethodno kondicioniranog sjemena uz zagrijavanje glave preše. Provedenim ispitivanjima ustanovljeno je da je najzastupljenija masna kiselina u svim uzorcima α-linolenska masna kiselina. Ulje...
-
-
Sastav masnih kiselina ulja bijele i smeđe gorušice
-
Petra Mamić Cilj ovog rada bio je odrediti kvalitetu sjemena gorušice i sastav masnih kiselina u ulju sjemenki gorušice. Za analizu smo koristili 4 uzorka bijele i 4 uzorka smeđe gorušice, uzgojene na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode se kretao između 6,4% i 6,5% u uzorcima bijele gorušice te između 6,2% i 6,4% u uzorcima smeđe gorušice. Udio ulja je bio veći u uzorcima smeđe gorušice i kretao se od 30,9% do 34,0% dok se u uzorcima bijele gorušice kretao od...
-
-
Sastav masnih kiselina uljarica iz porodice Brassicaceae
-
Lucija Barošević Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj sorte i načina uzgoja sjemena porodice Brassicaceae (uljane repice i gorušice) na osnovne parametre kvalitete sjemena kao i na sastav masnih kiselina. Utjecaj sorte i načina uzgoja na kvalitetu sjemena odredili smo na temelju rezultata analize udjela vode, udjela ulja, sastava masnih kiselina kao i rezultata određivanja tehničko tehnoloških svojstava sjemena (veličina i oblik sjemena i masa 1000 sjemenki). Rezultati su pokazali kako sorta ima...
-
-
Sastav mikrobne populacije "sira iz mišine"
-
Ana Mikulin Svrha ovog rada bila je odrediti udovoljava li „Sir iz mišine“, proizveden na tradicionalan način bez upotrebe starter kultura, s autohtonim i komercijalnim starter kulturama u okolici Knina, mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94, 20/01, 125/03). Za detekciju patogene mikrobne populacije sira korištene su klasične mikrobiološke metode; hranjive selektivne podloge. Svi uzorci sira proizvedeni bez starter kultura i to na početku zrenja i jedan uzorak uzet nakon 45. dana...
-
-
Sastav polifenola i antioksidativna svojstva različitih vrsta čajeva
-
Ivana Glavaš Čaj je sve češće konzumiran napitak, bilo zbog organoleptičkih svojstava, stimulirajućeg učinka ili pak potencijalnih zdravstvenih učinaka. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i antioksidativnu aktivnost čajeva od kamilice i lipe, kao češće konzumiranih čajeva, u odnosu na neke manje poznate čajeve, prisutne i na hrvatskom tržištu, kao što su bijeli čajevi, Oolong i rooibos. Promjene udjela ukupnih fenola i flavonoida ovisno o različitim uvjetima pripreme...
-
-
Sastav polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima različitih kakao-proizvoda
-
Ana Belščak Posljednjih nekoliko godina veliko zanimanje znanstvenih istraživanja usmjereno je na kakao-proizvode, kao bogate izvore različitih biološki aktivnih spojeva, posebno polifenola i metilksantina, koji zbog izražene antioksidacijske aktivnosti imaju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Cilj ovog rada bio je analizirati sastav polifenola i metilksantina u različitim kakaoproizvodima te odrediti njihovu antioksidacijsku aktivnost. Uspoređena je učinkovitost otapala za ekstrakciju...
-
-
Sastav sirovog sojinog ulja proizvedenog iz novih kultivara
-
Nina Knezović Soja, latinskog naziva Glycine max (L.) Merrill, jedna je od najtraženijih biljnih kultura, čije se sjeme koristi kao izvor jestivih ulja i proteina. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj novih kultivara soje proizvedenih oplemenjivanjem na sastav sojinog ulja, odnosno na sastav masnih kiselina i udjel bioaktivnih spojeva, sterola i tokoferola. U radu su provedena ispitivanja na uzorcima sojinog ulja proizvedenog laboratorijskim postupkom ekstrakcije po Soxhletu. Kultivar je imao...
-
-
Sastav tijela i potrošnja energije u mirovanju bolesnika s upalnim bolestima crijeva na biološkoj terapiji
-
Lea Čengić Crohnova bolest (CB) i ulcerozni kolitis (UK) dva su glavna oblika upalnih bolesti crijeva, a terapija biološkim lijekovima pokazala se najučinkovitijom za kontrolu simptoma i postizanje kliničke remisije. Cilj ovoga rada bio je odrediti sastav tijela te potrošnju energije u mirovanju bolesnika koji se liječe biološkom terapijom. Provedeno istraživanje obuhvatilo je 74 ambulantna pacijenta Kliničkog bolničkog centra Zagreb (52 ispitanika iz CB skupine te 22 ispitanika iz UK...
-
-
Sastav tokoferola djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih uz ubrzani toplinski tretman
-
Mateo Radić Djevičansko maslinovo ulje odlikuju specifična biološka, nutritivna i senzorska svojstva koja proizlaze iz karakterističnog kemijskog sastava. Antioksidansi prisutni u djevičanskom maslinovom ulju značajno doprinose oksidacijskoj stabilnosti ulja. Faze proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja potrebno je optimirati kako bi se očuvali prisutni antioksidansi. Cilj ovoga rada je bio utvrditi utjecaj sorte i primjene ubrzanog toplinskog tretmana (kao predtretmana miješenju) na...
-
-
Sastav ulja maka iz različitih sorti
-
Bruna Rakuljić Mak, latinskog naziva Papaver somniferum L., vrlo je važna ljekovita i uljarska kultura, a uzgaja se i kao ukrasna biljka. Cilj ovoga rada bilo je odrediti osnovne parametre kvalitete sjemena maka i sastav masnih kiselina prisutnih u ulju sjemenki maka. Za analizu smo koristili sjemenja 6 istih sorti iz 2013. i 2014. godine i 6 različitih sorti maka iz 2014. godine, uzgojenih na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Udio vode (5,2 – 6,0 %) je odgovarao podacima...
-
-
Sastav, svojstva i primjena kozjeg mlijeka
-
Dražen Časek Cilj rada bio je prikazati koje su glavne osobine kozjeg mlijeka. Vrlo detaljno se uspoređuju sastavi i osobine kozjeg i kravljeg mlijeka te naglašavaju prednosti koje posjeduje kozje mlijeko. Sve usporedbe navedene su i tabelarnim prikazom. Također je prikazan kemijski sastav kozjeg mlijeka, osobine pojedinih sastojaka te usporedba sa njihovim udjelom u ostalim vrstama mlijeka. Opisuje se utjecaj nekih čimbenika, kao što su pH-vrijednost, temperatura, koncentracija Ca2+ iona ili enzima...
-
-
Selekcija Lactobacillus sojeva kao starter kultura za proizvodnju fermentiranih kobasica
-
Karmela Marinčić Prilikom industrijske proizvodnje fermentiranih proizvoda, starter kulture su često izložene nepovoljnim uvjetima, specifičnim za tehnološki proces proizvodnje, poput visokih koncentracija soli, promjena pH vrijednosti i temperature i dostupnosti kisika. Prilikom odabira funkcionalnih starter kultura važno ispitati osjetljivost odabranih sojeva na navedene uvjete. Stoga je u ovom radu ispitan rast autohtonih Lactobacillus sojeva u MRS tekućoj hranjivoj podlozi s različitim...
Paginacija
