Paginacija
-
-
Submerzni razvoj makrofunga
-
Magdalena Šikić Gljive (makrofungi ili „više gljive“) se mogu koristiti u razne svrhe - kao hrana, za proizvodnju krmiva, u humanoj i veterinarskoj medicini, u kozmetici, za proizvodnju enzima te u zaštiti okoliša. Najveći dio makrofunga spada u odjeljke Ascomycota i Basidiomycota. S biotehnološkog stajališta makrofungi su prilično zanemarena skupina za razliku od nižih gljiva koje imaju puno širu primjenu. Submerzni uzgoj makrofunga smatra se obećavajućom alternativom za uspješnu...
-
-
Submerzni uzgoj gljive bijelog truljenja Dichomitus squalens na otpadnim drvnim ostacima lipe i hrasta
-
Klara Kastner Velika količina lignoceluloznog otpada, kojeg čine uglavnom celuloza, hemiceluloza i lignin, nastaju u šumarstvu, poljoprivredi i prehrambenoj industriji. Lignoceluloza je kompleksna obnovljiva sirovina koja se može prevesti u razne visokovrijedne biotehnološke proizvode kao što su bioetanol, bioplin i biogoriva, ali se može koristiti i za proizvodnju mikrobne biomase te lignocelulolitičkih enzima koji su od sve veće industrijske važnosti. U ovom radu provedena je proizvodnja...
-
-
Sudbina fosfora iz komunalnih otpadnih voda
-
Lana Štanfel Fosfor je jedan od vitalnih elemenata za rast biljaka te se kao takav najviše koristi u poljoprivredi u obliku mineralnih gnojiva. Iz tog razloga se provode istraživanja najboljeg načina iskorištavanja aktivnog mulja u poljoprivredi. Pročišćavanjem komunalne otpadne vode nastaje velika količina aktivnog mulja koji ima potencijala za iskorištavanje u tehnologijama održivog razvoja. Jedna od tih je i oporavak fosfora iz aktivnog mulja čime se on vraća u prirodni ciklus. Danas su...
-
-
Sumporni spojevi pozitivan i negativan utjecaj na aromu vina
-
Dora Šenjug Cilj ovog rada bio je literaturni pregled sumpornih spojeva u vinu, njihov utjecaj na senzorska svojstva vina te metode određivanja. Predstavnici hlapivih sumpornih spojeva odgovornih za negativnu aromu su sumporovodik, merkaptani i dimetil sulfid, dok su nositelji pozitivnih aroma sortni tioli 3SH, 3SHA te 4MSP. Na njihovu koncentraciju u vinu utječu brojni čimbenici kao što su fizikalno-kemijski sastav mošta, uvjeti alkoholne fermentacije, soj kvasca koji se koristi za fermentaciju,...
-
-
Suplementacija oleoiletanolamidom kao intervencija kod pretilosti
-
Ana Pejić Pretilost je trenutačno jedan od vodećih javnozdravstvenih problema, a predstavlja rizik za razvoj kroničnih bolesti koje su glavni uzrok mortaliteta u svijetu. Farmakološka intervencija je primjenjiva kod pretilih osoba koje ne uspijevaju smanjiti tjelesnu masu modifikacijom prehrane i drugih životnih navika, a pritom je bitno osigurati sigurne i učinkovite lijekove. Istraživanjima na životinjama uočeno je da oleoiletanolamid, endogeni spoj, ima učinak na smanjenje tjelesne mase,...
-
-
Sustav osiguranja kvalitete - HACCP u proizvodnji pršuta
-
Marija Binički U ovom radu prikazana je provedba HACCP sustava kod proizvodnje pršuta. Cilj ovog rada bila je analiza rizika, određivanje Kritičnih kontrolnih proizvoda (CCP) i Kontrolnih točaka (CT), te utvrđivanje kritičnih granica, nadzora i korektivnih mjera. Na samom početku opisani su opći propisi i smjernice HACCP sustava kvalitete. Zatim su sažeto i jasno definirani i opisani svi koraci tehnološkog procesa proizvodnje pršuta, konstruirani dijagrami, te je opisan finalni proizvod....
-
-
Sustav sigurnosti u proizvodnji vina Graševina
-
Anita Bunjevac Provođenjem dobre poljoprivredne prakse spriječava se pojava bolesti na grožđu, a radi sigurnosti proizvedenog grožđa, nužno je provoditi nadzor nad reziduama pesticida i teških metala koji mogu dospjeti u krajnji produkt uzgoja. Preduvjetni programi osiguravaju sanitarno-tehnički minimum koji olakšava primjenu 7 HACCP načela. HACCP sustav (Sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka) identificira moguće opasnosti koje mogu utjecati na sigurnost hrane i utvrđuje...
-
-
Sustav sljedivosti u distribuciji dodataka prehrani
-
Vedran Vukovojac Obrađen je sustav sljedivosti u distribuciji dodataka prehrani, s testiranjem sustava na primjeru izabranog proizvoda - "Vitamina C-500 mg". U radu je predstavljena implementirana bar kod tehnologija kao dio sustava za označavanje i automatsku identifikaciju. Prikazan je informatički sustav koji prati sljedivost - WMS sustav. Opisane su mjere za poboljšavanje postojećeg sustava sljedivosti, nakon čega je izvršeno testiranje. Testiranje sustava obavljeno je na slučajnom uzorku...
-
-
Sustavi s biofilmom u obradi otpadnih voda
-
Blaženko Marjanović Biofilm je kompleksne strukture, predstavlja heterogenu zajednicu stanica na koju značajno utječu okolišni i mehanički uvjeti kojima je takva zajednica izložena. Sastoji se uglavnom od bakterija, ali i drugih mikroba uključujući alge, protozoe i viruse. Mikrobne zajednice u biofilmu razgrađuju različite hranjive tvari, poput spojeva koji sadrže fosfor i dušik, ugljikovodike, kao i patogene iz otpadnih voda. Raspon primjene biofilm sustava je širok, no najviše se upotrebljava...
-
-
Sustavi upravljanja sigurnošću hrane u Republici Hrvatskoj
-
Nera Tomić Zbog zakonskih odredbi uvođenja i boljeg plasmana prehrambenih proizvoda na inozemnom tržištu, prehrambene industrije u Hrvatskoj implementirale su različite sustave upravljanja sigurnošću hrane. Najzastupljeniji standardi u Hrvatskoj su: HACCP (Codex Alimentarius), HR EN ISO 22000:2005, IFS, BRC, GlobalGAP, Halal i Košer. Ovim istraživanjem utvrdili smo u kojoj mjeri su organizacije iz prehrambene industrije implementirale određene sustave upravljanja sigurnošću hrane. Rad...
-
-
Suvremene metode pakiranja mesa
-
Karlo Fadić Pakiranje svježeg mesa se provodi kako bi se izbjegla kontaminacija, odgodilo kvarenje, omogućila enzimska aktivnost radi poboljšanja mekoće, smanjio gubitak težine, a gdje je to moguće, kako bi se osigurao oksimioglobin odnosno poželjna crvena boja mesa na maloprodajnoj razini. Danas potrošači imaju visoke kriterije u pogledu kvalitete i održivosti mesa, stoga prehrambena industrija kontinuirano razvija nove tehnologije pakiranja mesa kako bi zadovoljila zahtjeve kupaca. U ovom...
-
-
Svinjsko meso i proizvodi od svinjskog mesa kao funkcionalna hrana
-
Ana Maslać Meso je nutritivno vrijedna namirnica koja je kroz čovjekovu evoluciju bila ključna u razvitku ljudskog organizma. Zadnjih nekoliko desetljeća, meso se percipira kao nezdrava i po zdravlje opasna namirnica. Takav narušen status mesa, doveo je do razvoja koncepta funkcionalnog mesa i funkcionalnih mesnih proizvoda. Cilj ovog rada je pokazati metode kako poboljšati nutritivni sastav mesa i pružiti potrošačima zdraviju alternativu mesnih proizvoda.
Paginacija
