Pages
-
-
Sustav sljedivosti u distribuciji dodataka prehrani
-
Vedran Vukovojac Obrađen je sustav sljedivosti u distribuciji dodataka prehrani, s testiranjem sustava na primjeru izabranog proizvoda - "Vitamina C-500 mg". U radu je predstavljena implementirana bar kod tehnologija kao dio sustava za označavanje i automatsku identifikaciju. Prikazan je informatički sustav koji prati sljedivost - WMS sustav. Opisane su mjere za poboljšavanje postojećeg sustava sljedivosti, nakon čega je izvršeno testiranje. Testiranje sustava obavljeno je na slučajnom uzorku...
-
-
Sustavi s biofilmom u obradi otpadnih voda
-
Blaženko Marjanović Biofilm je kompleksne strukture, predstavlja heterogenu zajednicu stanica na koju značajno utječu okolišni i mehanički uvjeti kojima je takva zajednica izložena. Sastoji se uglavnom od bakterija, ali i drugih mikroba uključujući alge, protozoe i viruse. Mikrobne zajednice u biofilmu razgrađuju različite hranjive tvari, poput spojeva koji sadrže fosfor i dušik, ugljikovodike, kao i patogene iz otpadnih voda. Raspon primjene biofilm sustava je širok, no najviše se upotrebljava...
-
-
Sustavi upravljanja sigurnošću hrane u Republici Hrvatskoj
-
Nera Tomić Zbog zakonskih odredbi uvođenja i boljeg plasmana prehrambenih proizvoda na inozemnom tržištu, prehrambene industrije u Hrvatskoj implementirale su različite sustave upravljanja sigurnošću hrane. Najzastupljeniji standardi u Hrvatskoj su: HACCP (Codex Alimentarius), HR EN ISO 22000:2005, IFS, BRC, GlobalGAP, Halal i Košer. Ovim istraživanjem utvrdili smo u kojoj mjeri su organizacije iz prehrambene industrije implementirale određene sustave upravljanja sigurnošću hrane. Rad...
-
-
Suvremene metode pakiranja mesa
-
Karlo Fadić Pakiranje svježeg mesa se provodi kako bi se izbjegla kontaminacija, odgodilo kvarenje, omogućila enzimska aktivnost radi poboljšanja mekoće, smanjio gubitak težine, a gdje je to moguće, kako bi se osigurao oksimioglobin odnosno poželjna crvena boja mesa na maloprodajnoj razini. Danas potrošači imaju visoke kriterije u pogledu kvalitete i održivosti mesa, stoga prehrambena industrija kontinuirano razvija nove tehnologije pakiranja mesa kako bi zadovoljila zahtjeve kupaca. U ovom...
-
-
Svinjsko meso i proizvodi od svinjskog mesa kao funkcionalna hrana
-
Ana Maslać Meso je nutritivno vrijedna namirnica koja je kroz čovjekovu evoluciju bila ključna u razvitku ljudskog organizma. Zadnjih nekoliko desetljeća, meso se percipira kao nezdrava i po zdravlje opasna namirnica. Takav narušen status mesa, doveo je do razvoja koncepta funkcionalnog mesa i funkcionalnih mesnih proizvoda. Cilj ovog rada je pokazati metode kako poboljšati nutritivni sastav mesa i pružiti potrošačima zdraviju alternativu mesnih proizvoda.
-
-
Svjesnost o štetnosti unosa kuhinjske soli u ruralnoj populaciji
-
Slavica Paradinović Povećani unos soli i incidencija kardiovaskularnih bolesti su značajno povezani. Cilj rada je bio istražiti razinu svjesnosti o štetnosti unosa soli u ruralnoj populaciji kako bi se mogle odrediti potrebne mjere za podizanje svjesnosti. Podaci su dobiveni anketiranjem. U istraživanju je sudjelovalo 928 ispitanika (586 žena i 342 muškarca). Rezultati su pokazali nisku razinu svjesnosti (oko 60%), te da žene imaju više saznanja koliko je sol štetna i koji su njeni izvori. Također...
-
-
Svježi sok šećerne repe - vrijedna sirovina za proizvodnju bioetanola
-
Dijana Crnić U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe u bioreaktoru s mješalom. Šaržni i polukontinuirani proces proizvodnje etanola provedeni su s kvascem Saccharomyces cerevisiae. Tijekom proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe šaržnim postupkom dobiveni su ovi pokazatelji uspješnosti proizvodnje etanola: YP = 67,89 g/L, YP/S = 0,40 g/g, E = 78,35%, Pr = 0,56 g/Lh, a tijekom polukontinuiranog postupka: YP = 30,12 g/L, YP/S = 0,48...
-
-
Svojstva i trajnost svježeg ovčjeg sira proizvedenog dodatkom protektivne kulture
-
Ivan Martić Svježi ovčji sirevi proizvedeni su na tri različita načina: dodatkom mezofilnih sirarskih kultura, sirarskih kultura i tekućeg sirila te dodavanjem sirarske kulture, tekućeg sirila i protektivne kulture. Pakirani su u normalnoj atmosferi i skladišteni u hladnjaku 28 dana. Uzorci sireva izuzimani su i analizirani svaka četiri dana. Tijekom skladištenja bilježi se porast pH vrijednosti te smanjenje titracijske kiselosti sireva, a mikrobiološkom analizom utvrđen je porast broja...
-
-
Svojstva kvalitete trodimenzijski tiskanoga snack proizvoda obogaćenog s fermentiranim posijama pšenice i amaranta
-
Sofija Iveković Posije mogu obogatiti snack proizvode prehrambenim vlaknima, ali pri tome negativno utječu na tehnološka i senzorska svojstva proizvoda. Cilj ovoga rada je bio odrediti utjecaj fermentacije posija pšenice i amaranta na reološka, fizikalna i senzorska svojstva 3D tiskanih snackova. Fermentacija je provedena koristeći pekarski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) samostalno ili u kombinaciji sa LV1 starterom, Limosilactobacillus fermentum, Kluyveromyces marxianus ili inulinazom. Određeni su...
-
-
Svojstva poliolefina i biomaterijala za pakiranje hrane
-
Erik Jadrejčić Cilj ovog rada bio je odrediti propusnost na vodenu paru i plinove (O2 i CO2), te vrijednost globalne migracije različitih materijala za pakiranje hrane. Mjerenja su provedena na poliolefinima, tradicionalno korištenim materijalima za pakiranje hrane - polietilen niske gustoće (PE-LD) i linearni polietilen niske gustoće (PE-LLD), papiru te biorazgradivom materijalu – poli(mliječna kiselina) (PLA). Prema dobivenim rezultatima biomaterijali su očekivano pokazali znatno slabija...
-
-
Svojstva sjemena i ulja uljane repice različitog podrijetla
-
Almedina Bosnić Unutar ovog rada provedena su ispitivanja tehnoloških svojstava 15 uzoraka sjemena uljane repice roda 2003. godine, od kojih je 5 bilo uzgojeno i na drugoj lokaciji. Ispitivana su tehnološka svojstva sjemena novih sorti ili hibrida repice i neka svojstva iz njih dobivenog ulja. Rezultati određivanja udjela nečistoća, mase 1000 zrna, volumenske mase te udjela vode i ulja potvrdili su dobru kvalitetu sjemena uljane repice. U ulju repice određivan je sastav masnih kiselina, specifične...
-
-
Svojstva, modifikacije i primjena saharoza fosforilaze
-
Lucija Vrtodušić Saharoza fosforilaza (EC 2.4.1.7) je bakterijska citosolna glikoziltransferaza. U reakciji sa supstratom ovaj enzim formira kompleks β-glukozil-enzim, koji može sudjelovati u četiri različite reakcije: fosforolizi, sintezi, hidrolizi i transglukozilaciji. U reakciji fosforolize u reakciji s ortofosfatom nastaje α-D-glukoza-1-fosfat, a u suprotnom smjeru se odvija reakcija sinteze supstrata - donora glukozila. Do hidrolize kompleksa β-glukozil-enzim dolazi u reakciji s vodom i nastaje...
Pages
